Confiture de tomates
…et en plus elle est surprenante et se marie très bien avec des fromages ou un rôti notamment de porc. Deux ingrédients de base et plein de petits plus pour…
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Réussir les pâtes carbonara : recette, astuces et vidéo
…à dans un article dédié au guanciale. Il s’agit d’une charcuterie typique du Latium (et du centre de l’Italie) issue de la joue et la bajoue du porc (souvent de…
Rillettes thon au yaourt
…d’aubergines rôties) une salade comme une salade de tomates cerise à la moutarde… C’est très bon aussi avec un rôti de porc ou des maquereaux rôtis. D’autres recettes de rillettes…
Velouté de fèves
…rustique et raffiné je trouve Le guanciale : c’est une charcuterie italienne issue de la joue et de la bajoue du porc que j’adore, j’en ai parlé longuement dans cet…
Pâtes au ragu d’agneau
…place (la plus connue) est donnée à la sauce bolognaise (ragù alla bolognese). Selon les régions, les villes, les familles la ragù changent, le type de viande (boeuf, porc, agneau,…
Cappelletti in brodo
…farce: – 150 g Parmigiano Reggiano (fraîchement râpé c’est mieux) – 80 g de longe de porc – 90 g de blanc de poulet (ou de chapon) – 100 g…
Casatiello di Nonna per Wine & the City – Brioche salée typique de Naples
…restes de viande séchée de porc), un délice riche qui se mangeait justement à la fin du carême. Le casatiello est un condensé de symboles païens et chrétiens. – La…
Pici sauce poivrons verts et guanciale- Pici con il sugo di mio padre
…de l’Italie produite avec la joue et la bajoue de porc. Je vous en ai parlé ici. A la maison, on adore ça. Mon plus petit frère (qui fait 1m90…
Cannelloni alla Sorrentina (au ragù napolitain, ricotta et mozzarella)
…vous livre la mienne avec deux types de viande (boeuf et porc), des herbes et surtout la sauce au basilic au dessus qui, je trouve, allége et donne un côté…
Pâtes (rigatoni) à l’amatriciana, typiques de Rome
…les ingrédients à disposition des bergers c’est à dire le pecorino (fromage affiné de brebis) et le guanciale (charcuterie à base de joue de porc)… Il suffisait donc d’un feu…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…1. Beaucoup d’ingrédients nous sont familiers. Dans les légumes nous avons le chou, le navet, le concombre, la pomme de terre. Puis les viandes de boeuf, de porc, le poulet…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…c’est ? La gélatine est une substance transparente, naturelle, issue de tissus animaux (peau, os, couenne de porc ou de boeuf) riches en collagène. Elle est obtenue par hydrolyse (le…