Pâtes au ragu d’agneau
…place (la plus connue) est donnée à la sauce bolognaise (ragù alla bolognese). Selon les régions, les villes, les familles la ragù changent, le type de viande (boeuf, porc, agneau,…
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Cappelletti in brodo
…farce: – 150 g Parmigiano Reggiano (fraîchement râpé c’est mieux) – 80 g de longe de porc – 90 g de blanc de poulet (ou de chapon) – 100 g…
Casatiello di Nonna per Wine & the City – Brioche salée typique de Naples
…restes de viande séchée de porc), un délice riche qui se mangeait justement à la fin du carême. Le casatiello est un condensé de symboles païens et chrétiens. – La…
Pici sauce poivrons verts et guanciale- Pici con il sugo di mio padre
…de l’Italie produite avec la joue et la bajoue de porc. Je vous en ai parlé ici. A la maison, on adore ça. Mon plus petit frère (qui fait 1m90…
Cannelloni alla Sorrentina (au ragù napolitain, ricotta et mozzarella)
…vous livre la mienne avec deux types de viande (boeuf et porc), des herbes et surtout la sauce au basilic au dessus qui, je trouve, allége et donne un côté…
Pâtes (rigatoni) à l’amatriciana, typiques de Rome
…les ingrédients à disposition des bergers c’est à dire le pecorino (fromage affiné de brebis) et le guanciale (charcuterie à base de joue de porc)… Il suffisait donc d’un feu…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…1. Beaucoup d’ingrédients nous sont familiers. Dans les légumes nous avons le chou, le navet, le concombre, la pomme de terre. Puis les viandes de boeuf, de porc, le poulet…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…c’est ? La gélatine est une substance transparente, naturelle, issue de tissus animaux (peau, os, couenne de porc ou de boeuf) riches en collagène. Elle est obtenue par hydrolyse (le…
Clafoutis de fèves, oignons nouveaux et guanciale
…du guanciale (charcuterie italienne à base de joue et bajoue de porc dont je vous ai longuement parlé) un peu croustillant. Et je dois admettre qu’il se marie parfaitement avec…
Moussaka grecque
…mouton, d’agneau et désormais souvent de boeuf ou un mélange boeuf-porc comme ici) et la béchamel. J’ai choisi de vous proposer une recette familiale issue du livre de Tessa Kiros…
Les véritables lasagne à la bolognaise italiennes et 4 astuces pour les réussir
…porc et boeuf 150 g saucisse chair à saucisse du boucher ou échine porc hachée 100 g pancetta longue, en tranches, coupée en dés ou à défaut de bons lardons…
Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d’épices
Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d’épices Le filet mignon de porc rôti à la moutarde est un de mes incontournables à la maison que je propose…