Mousse aux fruits de la passion, marrons glacés et meringues
…le marron confit au sirop (je le préfère au glacé car moins sucré). Je vous en avais déjà parlé à propos du gâteau fondant tout marrons. Enfin arrive le croustillant…
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Comment réussir un glaçage au cacao brillant pour bûches, entremets et gâteaux (recette et astuces)
…d’utiliser du sirop de glucose : il permet de stabiliser le sucre et éviter que le glaçage ne prenne trop l’humidité au frigo un fois versé. Dans ce cas, je…
Bûche légère aux litchis, fruit de la passion et chocolat blanc (sans gluten)
…de 2 g) de gélatine Pour le bavarois aux litchies et rose – 350 g de lait frais entier – 200 g de litchis en boite au sirop égouttés (donc…
Recettes de crêpes, pancakes et curd, pâtes à tartiner pour les accompagner
…Crêpes sans gluten au cacao 7. Pancakes aux épinards et gorgonzola 8. Pancakes au lait fermenté et sirop d’érable 9. Pancakes au coco Que mettre sur les crêpes ? Confitures,…
Nougat glacé au miel et fruits rouges
…à ébullition l’eau avec le sucre (jusqu’à 117°C : de grosses bulles se formeront dans le sirop). Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige. Verser dessus en filets le…
Mouhallabieh ou mouhalabie (crème de riz à la fleur d’oranger) d’Estérelle
…ou mouhalabieh ou même mouhalabie. Il s’agit d’une petite crème à base de lait liée avec de la farine de riz et parfumée avec un sirop à la fleur d’oranger…
Praliné maison selon Philippe Conticini
…et ma passion pour son Paris-Brest, j’ai voulu suivre sa recette à base d’un sirop de sucre (issue de son livre Best of Philippe Conticini. Non seulement c’est plus graduel…
Parfait au chocolat meringué (meringata al cioccolato)
…sucre. Ce dernier doit former une sorte de sirop avec des grosses bulles (un peu comme une meringue italienne, on peut mesure autour de 115°C mais à l’oeil ça marche…
Recettes pour le petit déjeuner : brioches, céréales, cakes, pâtes à tartiner…
…biscuits 1. Granola aux trois chocolats et sirop d’érable 2. Soda bread aux fruits secs et flocons d’avoine 3. Barres de céréales aux cranberries 4. Granola à l’huile d’olive 5….
Aubergines au chocolat ou la parmigiana dolce typique d’Amalfi et de Sorrento
…sauce au chocolat, quelques fois aromatisée avec de la liqueur aux herbes locale, du piment ou même des amaretti. Il s’agit vraiment d’une sauce à base de sirop de sucre…
Limoncello maison
…du parfum des citrons et équilibrer la douceur du sirop. Je sais certains vous parlent d’alcool à 40°C ou de grappa, non seulement ce n’est pas traditionnel du tout mais…
Mélasse de grenade maison
…pense notamment au sirop de liège par exemple mais aussi au vino cotto ou au vinaigre balsamique traditionnel (là c’est un peu plus compliqué :-). De plus j’adore la grenade,…