Campanie (Naples) Desserts Italie Recettes de cuisine

Dolce d’Amalfi, gâteau aux amandes et citron

Dolce Amalfi

 

Versione italiana più giù

Encore un petit tour en Campanie au soleil avec un gâteau simple et délicieux au doux parfum d’amandes et des citrons d’Amalfi. Un de ces gâteau de maman où il est difficile de s’arrêter. Décidément, je suis en phase agrumes et moelleux depuis un bout de temps : le gâteau au maïs, ricotta et agrumes (clique), le gâteau au lait ribot et citron (clique), le fiadone corse (clique), les involtini de poisson à la sicilienne (clique)… Je ne saurais vous dire pourquoi 🙂

Cette recette est inspiré d’un gâteau, Dolce d’Amalfi, du pâtissier italien Salvatore De Riso (très
médiatisé) et de son livre Dolci del Sole dont je vous ai parlé dans ce billet. Une des premières choisies lors de l’achat du
livre et que je n’ai préparée que maintenant… Je n’ai pas encore décidé si ce
pâtissier est un coup de coeur. Certaines de ses recettes, surtout quand elles sont simples et fleurent bon la maison, sont extra. À peine il y a un côté plus technique et élaboré (comme le baba ou des tartes à plusieurs couches), je ne m’y retrouve plus ni sur le goût et ni sur le procédé même. Mais bon je le consulte et les associations proposées sont inspirantes.
Je n’ai pu m’empêcher de modifier la recette : en remplaçant une partie du beurre par de la ricotta (mon dernier dada), la fécule par de la farine de riz, en modifiant un peu les proportions, en enlevant les citrons confits, en ajoutant les pistaches et un petit sirop au citron minute à la fin.Humide, moelleux et parfumé, il se laisse manger avec grand grand plaisir… C’est aussi très bon avec
des fraises à côté 🙂 Bon début de semaine !

P.S. Pour les chambérois, je vous rappelle que je serai samedi 12 mai à 15h à la librairie Decitre de Chambéry, pour dédicacer mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. L’occasion de nous rencontrer en vrai ?
Gâteau aux amandes et citron (pour 6 personnes)
 
– 140 g de sucre glace + 2 cs
– 70 g de beurre mou
– 50 g de ricotta fraîche bien égouttée
– 2 oeufs (100 g)
– 100 g de lait
– 120 g de poudre d’amandes
– 90 g de farine
– 40 g de farine de riz
– 1 càc bombée de levure chimique
(baking powder)
– 2 cs de pistaches décortiquées
– la pulpe d’une demi gousse de vanille bien pulpeuse (Madagascar)
– le jus et le zeste de 2 gros citrons jaunes non traités
– une pincée de sel
 
1. Préchauffer le four à 160°C. Fouetter le beurre, la ricotta et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajouter les zeste de citron ainsi que la vanille puis incorporer les oeufs un à un à basse vitesse. Ajouter la
poudre d’amandes et le sel. Tamiser la farine avec la farine de riz et la levure. Les incorporer au mélange précédant. Verser enfin le lait et mélanger. Incorporer les pistaches en mélangeant délicatement.
2. Verser la préparation dans un moule de 20 cm diamètre et 10 cm de hauteur, beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Cuire pendant 40 minutes : la surface doit être dorée, le gâteau encore un peu mou et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
3. Pendant ce temps presser les citron et ajouter 2cs de sucre. Verser ce sirop sur la gâteau tiède. Déguster tiède ou à température ambiante avec des fraises par exemple. Il se garde bien, couvert, jusqu’au lendemain.
Lemon and almonds cake from Amalfi

 

Versione italiana
Ancora un po’ di sud e dei suoi
profumi…i limoni e le mandorle!
Questo dolce, inspirato al Dolce
d’Amalfi di De Riso e del suo libro Dolci del sole è uno di quelli
che avevo addocchiato per primo (3 anni fa ;-)) e poi vai a capire
perché non l’ho mai provato. Poi una lettrice molto carina, in uno
dei nostri scambi mail, me lo ha consigliato e lì è rinata la
scintilla.
Non ho potuto fare a meno di modificare
un po’ la ricetta sia nelle proporzioni che negli ingredienti, in
particolare ho sostituito parte del burro con la ricotta come in
questa torta al latticello e limone (miam). E alla fine ho anche
aggiunto una specie di sciroppino lampo al limone.
Risultato morbido e profumato, uno di
quei dolci che sanno di casa, di colazione della mamma e che si
lasciano mangiare fetta dopo fetta con grande piacere. Ottimo anche
accompagnato con qualche fragola ad esempio.
Buon inizio settimana!
Torta morbida alle mandorle, limone e
ricotta
(per 6 persone)
– 140 g di zucchero a velo + 2 cucchiai
– 70 g di burro morbido
– 50 g di ricotta fresca vaccina, ben
sgocciolata
– 2 uova (100 g)
– 100 g di latte
– 120 g di farina di mandorle
– 90 g di farina
– 40 g di farina di riso
– 1 cucchiaino da caffè colmo di lievito
chimico (baking powder)
– la polpa di mezza bacca di vaniglia ben
polposa (tipo Madagascar)
– il succo e la scorza di 2 grossi limoni
non trattati (tipo d’Amalfi, di Sorrento o Ischia)
– un pizzico di sale
1. Scaldare il forno a 160°C. Montare con
la frusta il burro, la ricotta e lo zucchero a velo finché non
diventa cremoso. Aggiungere la scorza dei limon e la vaniglia.
Incorporare le uova uno alla volta a velocità lenta. Aggiungere la
farina di mandorle e la farina setacciata con la farina di riso e il
lievito. Infine, versare il latte e mescolare. Incorporare i
pistacchi mescolando delicatamente.
2. Versare il composto in uno stampo di 20
cm di diametro e una decina di altezza, imburrato e infarinato (o
ricoperto da carta forno). Cuocere 40 minuti: il dolce deve dorare
ma rimanere morbido. Uno stecchino deve uscire asciutto. Far intiepidire
poi sistemare su una griglia.
3. Mescolare il succo dei limoni con lo
zucchero rimanente (2 cucchiai) e versare lo sciroppino sul dolce.
Servire tiepido o a temperatura ambiente. Si conserva bene, coperto, fino
all’indomani.

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