Cantucci à la mandarine confite (La cucina Toscana dei Calycanti)
…sont cuits deux fois :-). Traditionellement ils se servent en fin de repas et s’offrent à Noël avec le Vinsanto (Vin Saint ;-), un vin liquoreux toscan. Mais avec le…
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Calamars farcis à l’italienne et promenade dans Gaeta
…verre de vin blanc puis baisser le feu. Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson (ils doivent colorer). Parsemer d’herbes. Servir chaud, tiède…
Polpette de lapin et pomme de terre, sauce yaourt aux herbes
…verser le vin. Dès que ce dernier s’est évaporé, saler et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant une vingtaine de minutes couvert puis une vingtaine de minutes sans couvercle (en…
Confiture de poires et vino cotto (cadeaux gourmands italiens)
Versione italiana più giù Le vino cotto (vin cuit) ou vincotto ou saba ou mosto cotto est un produit italien dont le nom m’est familier depuis que je suis petite…
Saltimbocca alla romana: escalopes de veau au jambon (Trattoria)
Versione italiana più giù Encore, un petit tour dans une trattoria au coeur de Rome qui sent bon la viande, le fromage, le vin, le bois…et cette ambiance détendue, rieuse…
Risotto alla milanese (au safran)
…en créant une petite crème avec de l’oignon cuit dans le vin et du beurre. Pour avoir vu faire un de ses Chefs cuisiniers et pour avoir goûté je peux…
Délicieux boeuf bourguignon de Julia Child
…(et carnivore ;-). Et avec deux beaux produits de Bourgogne : la viande de boeuf et le vin (utilisez des ingrédients de qualité). Cela faisait un bout de temps que…
Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti
…crème et poser une amande dessus. Verser un peu de liqueur et d’eau au fond du moule (ou du vin). Cuire au four une vingtaine de minutes, le temps qu’il…
Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia
…coupée en 8 morceaux (1,2 kg environ) le zeste et le jus de deux oranges 1 verre de vin blanc ou Martini ou cidre 4 gousses d’ail 4 feuilles de…
Pâtes au ragù de porc, sauge et zeste de citron
…classique : soffritto (carotte, celeri et oignon), vin et sauce tomate. J’ai ajouté de la sauge qui, je trouve, se marie bien avec le porc est est très utilisée au…
Piccata de veau (scaloppine al limone)
…(si si nous sommes au Nord même s’il y a des variantes avec l’huile d’olive) puis on déglace avec du citron et des fois du vin (cela dépend du type…
Spaghetti alle vongole (aux palourdes) comme en Italie
…la note sous la recette sur ces délicieux coquillages). Juste de l’ail (pas d’oignon, oh hérésie ;-), de l’huile d’olive, du piment, du vin blanc et du persil. Tout le…