mercredi 15 juillet 2009

Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes

gnocchi_ricotta1
Versione italiana più giù
Je constate que les gnocchi en ont séduit plus qu'un, il suffit de voir par exemple la magnifique interprétation de la créative Tiuscha, au chèvre et petits pois ou les classiques aux pommes de terre parfaitement réalisés par Claude-Olivier. Aujourd'hui je vous en propose à la ricotta. Extrêment goûteux ils sont très rapides, faciles et avec garantie zero risques de ratage ;-) . La pâte est une pâte minute qui à sont tour cuit en quelques minutes ( quel vocabulaire diversifié!).
Là aussi, il existe plusieurs recettes qui varient en fonction des régions et des familles avec plus ou moins de farine, du parmesan, des oeufs entiers ou que des blancs ou que des jaunes (même sans). Tout dépend aussi du résultat que l'on veut obtenir et de la sauce qui les accompagne. Avec les proportions suivantes vous obtiendrez une pâte facile à travailler mais encore fondante. Si vous voulez un pâte plus 'dure' il faudra ajouter plus de farine, en proportion de 1/3 jusqu'à la moitié par rapport à la quantité de ricotta. Personnellement je n'aime pas trop, les gnocchi perdent le charme de la ricotta. Enfin, si vous voulez des gnocchi encore plus fondants à mettre dans un bouillon par exemple, vous devrez ajouter environ 10% de farine par rapport à la ricotta et un blanc d'oeuf. Ils seront plus difficile à travailler, il faudra donc former des quenelles à verser directement dans l'eau bouillante ou le bouillon.
Concernant le pesto (mais sans aucun doute vous le savez déjà), utilisez des ingrédients très frais. Vous pouvez le préparer à l'avance (1 ou 2 jours) et le placer dans un bocal recouvert d'huile d'olive (pour éviter l'oxydation) bien fermé, au réfrigérateur ou même le surgeler. Cette recette simple et végétale est idéale pour l'été. Gorgée de parfums et de légumes, elle peut se déguster même tiède (gnocchi) froide (soupe). Tout peut se préparer à l'avance, sauf les gnocchi et bien entendu, c'est déclinable à l'infini :-)
Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivron jaunes (pour 4 personnes)

Gnocchi de ricotta:
- 400 g de ricotta de brebis (ou du brousse)
- 80 g de farine
- 1 oeuf entier
- 2 cs de parmesan
Pesto à la Genovese:
- un bouquet de basilic (utiliser uniquement les feuilles, environ une trentaine)
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 60 g d'huile d'olive
- sel et poivre
Soupe de poivrons jaunes:
- 2 gros poivrons jaunes
- 1 gousse d'ail (pour rappeler le pesto)
- huile d'olive, sel et poivre
1. Préparer la soupe de poivrons: faire revenir dans une casserole l'ail et les poivrons lavés, vidés et coupés en dés avec 2 cs d'huile d'olive. Couvrir d'eau et cuire une vingtaine de minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). Passer le tout au mixeur saler et poivrer. On obtiendra une crème fluide. Laisser refroidir
2. Préparer le pesto (idéalement au mortier, j'ai utilisé un mixeur): laver les feuilles de basilic et les sécher. Mettre tous les ingrédients (en commençant par le basilic et le sel) dans le mixeur. Couvrir d'huile d'olive. Par la suite, le diluer avec 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi
3. Préparer les gnocchi: mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan, ajouter l'oeuf. travailler rapidement la pâte puis former des boules ou des cubes. Les fariner et les poser sur un plan fariné. Les cuire dans de l'eau bouillante salée (avec 2 cs d'huile pur éviter qu'ils ne collent) deux minutes après qu'ils soient remontés à la surface. Les égouter délicatement avec une louche perforée puis les assaisonner avec le pesto, dilué avec un peu d'eau
4. Poser les gnocchi au pesto dans la soupe (ils seront plus nombreux que sur la photo ;-), décorer avec un peu de pesto et des pignons
Versione italiana
Ed eccoci qui anche se non è giovedi' con degli gnocchi di ricotta estivi. A parte le battutacce, gli gnocchi di ricotta fondenti e saporiti sono anche una manna in quanto rapidissimi e difficilmente toppabili (contrariamente a quelli classici). Naturalmente, esistono mille versioni della ricetta base, con più o meno farina, più o meno formaggio, uova intere o solo tuorli o solo albume (o proprio senza uova). Ne ho provate tante, spesso improvvisando e mi piacciono un po' tutte purché non ci sia troppa farina (1/2 rispetto alla ricotta è già troppo). Per il resto, tutto dipende dalla consistenza che si vuole ottenere e dal condimento (sugo, brodo...). Questa ricetta trovo sia un buon equilibrio tra la morbidezza dello gnocco e la sua 'lavorabilità'.
Quindi gnocchi leggeri con un vestitino profumato e estivo (pesto), tuffati in una fresca crema di peperoni gialli. Non si possono lamentare questi gnocchetti, partecipano pure al contest della cara Sandra di Un tocco di Zenzero "Più pesto per tutti " ;-) grazie alla generosità di Palatifini (un prodotto più goloso dell'altro)

Gnocchi di ricotta al pesto, crema fredda di peperoni gialli (per 4 persone)

Gnocchi di ricotta:
- 400 g di ricotta di pecora
- 80 g di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
Pesto alla genovese (più o meno ;-):
- un mazzo di basilico (usare solo le foglie, circa una trentina)
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di pinoli
- 50 g di parmigiano reggiano
- 60 g d'olio d'oliva extra vergine (Ligure è meglio ;-)
- un pizzico di sale grosso e pepe
Crema fredda di peperoni gialli:
- 2 grossi peperoni gialli
- 1 spicchio d'aglio (per ricordare il pesto)
- olio d'oliva, sale, pepe
1. Preparare la zuppa fredda: in una pentola far soffriggere 2 cucchiai d'olio d'oliva, l'aglio e i peperoni mondati, svuotati e tagliati a dadini. Coprire d'acqua e cuocere una ventina di minuti (eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua). Fullare tutto per ottenere una crema fluida. Far raffreddare
2. Preparare il pesto (idealmente con il mortaio ma non ce l'ho, sorry): lavare le foglie di basilico e asciugarle. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (cominciando dal basilico e dal sale). Coprire con un filo d'olio
3. Preparare gli gnocchi: mescolare la farina e la ricotta poi aggiungere il parmigiano e l'uovo. Lavorare rapidamente aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Formare delle palline o dei cubetti, infarinarli e poggiarli su un piano farinato. Cuocerli in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio. Sgocciolarli con un mestolo forato due minuti dopo che siano affiorati in superfice. Condirli con il pesto diluito con 2 cucchiai d'acqua di cottura
4. Versarli sulla crema di peperoni (saranno più numerosi che nella foto ;-) e decorare con un po' di pesto e qualche pinolo .

42 commentaires:

  1. Splendida preparazione, e molto ben fotografata...complimenti! un bacio :-D

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  2. Dada, devi sapere che amo gli gnocchi in ogni modo.
    Già ho messo da parte la ricetta di quelli alle olive, aggiungoanche per quando riprenderò a cucinare seriamente

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  3. molto molto belli..ora vado a vedere che ricettina avete preparato per questo bel contest...magri mi viene qualche ispirazione:DD

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  4. fantastico piatto solare nonostante gli gnocchi possono sembrare legati all'inverno...anche se a me piacciono molto e sempre...ma sai che con la ricotta non li ho mai fatti?...rimediare al piu presto!
    Una foto da leccarsi i baffi attraverso lo skermo ;-)

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  5. sentivo profuma di ricotta e giro che ti giro ....
    ecco da dove proveniva... ;-)) un buon primo estivo!!

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  6. Encore une fois, je me régale, les yeux d'abord et les papilles ensuite. Superbe tes ravioli verts sur ce coulis jaune.

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  7. Amo gli gnocchi di ricotta per la loro delicatezza e questa versione al pesto è molto intrigante :))

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  8. un gran bel piatto, a partire dalla composizione cromatica! i gnocchi di ricotta li faccio senza uova e senza formaggio, al max albumi, ma sono sempre buoni e superveloci!

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  9. sei strepitosa! e te lo dico mentre sto facendo una chutney di pesche che , dal profumo, dev'essere spettacolare.... ciao dada!

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  10. Dada, per me la vincitrice sei tu. Non esiste al mondo connubio più riuscito di basilico e peperoni.
    Io ne vado completamente matta. Bravissima!!

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  11. cette recette me tente beaucoup .. et si en plus elle est inratable j'opte de suite !!

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  12. deliziosi gli gnocchi di ricotta,io li faccio senza uova pero l'unico neo e che ne vengono sempre pochini rispetto a quelli di patatae....cqm ottimo anche il pesto e i peperoni insieme,molto invitante!!bacioni imma

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  13. Elle est très tentante cette recette de gnocchi ;) Merci de nous faire voyager avec ces recettes méditerranéennes !

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  14. c'est magnifique!
    dada! ti ho inviato una mail :-)

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  15. @ Romy: grazie, grazie grazie! Un bacio

    @ Lydia: allora sono in buona compagnia. Tra l'altro ho trovato altre ricette tipo a base di sole verdure, se trovo il tempo le provo! Per quanto riguarda la cucina seria, bah anch'io mi sto' lasciando andare (a quella non seria) ;-). Un abbraccio

    @ Genny: grazie!!!

    @ Mariluna: un grazie profondo :-). Sono facilissimi e salvano all'ultimo momento :-)

    @ Astrofiammante: allora ci annusi ;-) Grazie!

    @ Mamina: merci, tu es toujours adorable

    @ Lenny: anch'io li amo per le stesse ragioni :-)

    @ Gio': grazie! Anch'io li faccio spesso senza uova o con albume, dipende anche dal frigo ;-)

    @ Babs: grazie! E adesso mi hai dato voglia del tuo chutney, a quest'ora non è ragionevole :-)

    @ Virginia: grazie sei veramente carina, intanto ho sedotto te ;-). Anch'io trovo che peperoni e basilico siano degli amanti per sempre ;-)

    @ Alice: oui essaies, tu verras, on ne s'arrête plus ;-)

    @ dolci...a gogo!!!: grazie. come dicevo a Gio', li faccio anch'io spesso senza uova. Sono d'accordissimo sulla quantità e...finiscono subito! Bacioni

    @ Marion: merci, essaies c'est un jeu d'enfant :-)

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  16. Je n'y connais pas grand chose en gnocchi, bien que j'adore les "vrais" ! Il y a quelques semaines je me suis lancée dans une version pomme de terre/radis noir, vraiment très bonne ! Depuis un moment je me demande quel peut être le résultat en bouche d'une version Ricotta, je vais peut-être vite avoir la réponse :) Je regrette juste de ne plus avoir de poivron jaune sous la main.

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  17. Mooooolto interessante ed intrigante questo piatto .ciao . chiara

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  18. Io non ho mai amato molto gli gnocchi per la consistenza ma quando sono arricchiti da sapori particolarmente sfiziosi li apprezzo di più e questo piattino mi sembra buono ^_^

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  19. Your ricotta & pesto gnocchi look so delicious!!
    That full plate is calling my name,...

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  20. Amo gli gnocchi e in questa versione mi fanno davvero gola!
    Che delizia!

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  21. super recette, simple mais savoureuse.
    Info importante: Babeth organise un concours de soutien la lutte contre le sarcome, un cancer rare. Voici le lien http://help-beat-sarcoma-a-thon.blogspot.com/2009/06/5-dvds-kitchen-connection-gagner.html
    Fais passer l'info.

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  22. J'ai très envie d'essayer tes gnocchi, surtout s'il y a zéro risque de ratage (par ce que je n'ai jamais essayé).

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  23. Ma che bella ricettina, davvero buona e poi con dei colori stupendi! Baci

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  24. Devono essere fantastici: anche se amo di piu' il peperone rosso, con qualunque colore questi gnocchi "cadrebbero" bene :)
    In bocca al lupo!

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  25. Particolarissimi questi gnocchi, solo per i colori vivaci non resisterei, ma sono sicura che non solo per i colori! ;-P

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  26. C'est une excellente recette bien savoureuse et colorée !!! On a envie d'y goûter !
    Bisous, Doria

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  27. ottimi davvero e anche di effetto gnocchi al pesto ma il pesto e nell'impasto.... ho fatto un po di rime...
    Brava

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  28. Dada, sai sempre stupirmi!Perfino i classici gnocchi di ricotta non sono più tali con te!

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  29. Sfondi una porta aperta : io trovo deliziosi gli gnocchi di ricotta, più morbidi e leggeri di quelli di patate. E decisamente più comodi da preparare (bollire le patate con questo caldo è sconsigliabile). Ricetta davvero deliziosa. E bellissimo blog, me lo ero perso. Ma grazie a te ho recuperato. Sei già nel mio elenco di preferiti !!!

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  30. buonissimi Dada! io amo gli gnocchi e questa tua ricetta mi sembra ottima :) bravissima come sempre.

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  31. Quelle recette séduisante, joliment colorée, ellemetente beaucoup et puis ça fait déjà quelque temps que j'ai envie de tester les gnocchis à la ricotta

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  32. @ Sha: le gnocchi de ricotta sont plus délicats que ceux aux pommes de terre (chacun s'adapte à un accompagnement différent). Si tu testes tiens-moi au courant :-)

    @ Chiara: grazie!

    @ Daphne: magari riesco a convincerti ;-)

    @ Sophie: thanks!!

    @ Elisakitty's kitchen: grazieee

    @ Sensing: merci

    @ Véro: lances-toi!

    @ The happy housewife: grazie mille

    @ Ciboulette: grazie!! Si', anche secondo me "cadrebbero" bene con quasi tutto :-)

    @ Micaela: sei carina...sono colori commestibili ;-)

    @ Doria: merci beaucoup! Bisous

    @ Cucchiaiodoro: :-D. Ci ho pensato al pesto nell'impasto ma avevo paura che perdessero un po' lo charme del colore e della freschezza

    @ Saretta: sei troppo carina!

    @ Forchettina Irriverente: grazie di cuore e ben approdata qui!

    @ Spighetta: grazie

    @ Tibia: sei adorabile :-)

    @ Loukoum°°°: merci pour tous ces compliments! Tu peux te lancer sans hésiter :-)

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  33. Superbe mariage de couleur, les prochains gnocchi, je sais où les prendre !

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  34. Golosissima!!
    ;)
    Aspetto la mail cara

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  35. Question bête: faut il peler les poivrons ? parce que je viens d'essayer en gardant la peau et j'ai un très mauvais arrière-gout amère qui gâche la partie soupe :(

    Sinon superbe recette… Merci

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    1. Bonsoir Xav, merci :-)
      En principe non, la peau cuit bien avec et les poivrons sont doux. Si l'arrière goût est bizarre ou amer je pense que cela est dû aux poivrons (je sais ce n'est pas toujours évident d'en trouver des bons ici en cette saison).
      Bonne nuit !

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  37. Petite question pour le pesto : vous dites de mettre toutes les ingrédients dans le mixeur, puis de couvrir d'huile d'olive. Est-ce qu'il s'agit de l'huile supplémentaire ou la quantité indiquée dans la recette ?

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    1. Bonsoir Ilona,
      Pour la réalisation du pesto, les quantités sont celles indiquées dans la liste. Pour le conserver et éviter qu'il ne s'oxyde pendant qu'on fait autre autre, il faut le couvrir d'huile d'olive (juste un peu pour ne pas qu'il soit au contact avec l'air). Par sécurité, je couvre aussi avec du film alimentaire au contact.

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    2. Merci pour la réponse, Edda ! C'est en fait pour votre minestrone au pesto de la Ligurie que j'en ai besoin.

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