jeudi 1 octobre 2009

Biscuits à la cuillère de Gérard Mulot

Savoiardi
Versione italiana più giù

Je ne sais pourquoi, pendant très longtemps, j'ai acheté les biscuits à la cuillère (i savoiardi en italien, les savoyards ;-), avec nonchalance. Alors qu'ils ne sont vraiment pas compliqués à faire et surtout, ont une saveur, d'oeuf frais, sain, incomparable. Très légers, fondants, ils se mangent à une vitesse incroyable et sont un support délicat pour de multiples préparations. Je suis tombée un peu par hasard sur la recette de Gérard Mulot, un vraie valeur sûre ce livre, plein de bonnes bases et de conseils. Elle était photographiée étape par étape et bien expliquée. Depuis, je ne la quitte plus.

Comme vous pouvez le remarquer les proportions sont très simples. Pour les réussir il suffit de suivre deux règles de base (assez logiques d'ailleurs). Premièrement, puisqu'il s'agit d'une pâte à base de blancs d'oeufs montés, donc pleins d'air, il faut la cuire aussitôt afin d'éviter l'effet raplapla. Ensuire Gérard Mulot saupoudre en deux fois ces biscuits de sucre glace avant de les cuire, ce qui leur donne un bel aspect nacré, lisse et sucré (bon ça ce n'est pas vraiment un aspect). En suivant ces conseils, ils sont inratables et quel plaisir de faire tout soi-même! A votre avis qu'est-ce que je vais vous proposer la prochaine fois (question très compliquée ;-)?

Biscuits à la cuillère (Gérard Mulot) (pour une vingtaine de biscuits)

- 3 gros oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de farine
- sucre glace
1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs au batteur (5-10 min) avec quelsues gouttes de citron. Ajouter peu à peu le sucre semoule. Incorporer le dernier quart de sucre en une seule fois. Les blancs doivent se raffermir et devenir brillants
2. Ajouter les jaunes d'oeuf en filet toujours en battant. Arrêter dès que le mélange est homogène. Incorporer délicatement la farine par mouvements circulaires, du bas vers le haut de façon à garder l'air incorporé par les blancs. Verser cette crème dans une poche à douille lisse (n.14) et dresser les biscuits (10-12 cm de long) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant
3. Saupoudrer de sucre glace, laisser sécher 5 minutes puis sapoudrer à nouveau (cela leur donnera un bel aspect lisse et brillant). Cuire 15 minutes environ, ils doivent devenir blonds et nacrés. Les poser sur une grille pour les faire refroidir. Déguster aussitôt. En tous cas, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal à l'abri de l'humidité.


Versione italiana

Vai a capire perché i savoiardi li ho sempre comprati per anni pensando ci fosse non so' quale mistero di fabbricazione. In realtà non solo sono facilissimi (seguendo qualche trucchetto) ma soprattutto hanno un sapore unico, fresco uovoso, genuino. Dopo non ci si rinucia più, come molte cose fatte in casa tra l'altro. Sono cascata sulla ricetta di Gérard Mulot, pasticciere parigino di cui vi ho già parlato, un po' per caso. La ricetta era filmata, ben spiegata, quindi ho provato. E vengono sempre perfetti. Bisogna giusto tener presente due regole (abbastanza intuitive). Essendo a base di albumi montati, occorre cuocerli subito al fine di evitare afflosciamenti vari. Inoltre, Gérard Mulot, cosparge lo zucchero a velo sui biscotti in due volte in modo che si assorba meno e che dia un bell'aspetto perlato. Quindi veramente non esitate a provare. Secondo voi cosà vi proporro' la prossima volta (una domanda di una difficoltà unica ;-)?

Savoiardi (Gérard Mulot) (per una ventina di biscotti)

- 3 grosse uova
- 80 g di zucchero semolato
- 80 g di farina
- zucchero a velo
1. Scaldare il forno a 180°C. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma (5-10 min) con qualche goccia di limone. Incorporare a poco a poco lo zucchero semolato. Versare l'ultimo quarto di zucchero in una volta sola in modo che gli albumi diventino sodi e brillanti
2. Aggiungere i tuorli e continuare a montare finché la crema diventi omogenea. Versare la farina e mescolare delicatamente in senso circolare, dal basso verso l'alto, per evitare la perdita d'aria incorporata dagli albumi. Versare l'impasto in un sac à poche con punta liscia e larga (n.14) e formare dei bastoni di 10-12 cm di lunghezza, su una placca ricoperta di carta da forno
3. Cospargere i biscotti con un po' di zucchero a velo. Lasciare asciugare 5 minuti e ripetere l'operazione (avranno cosi' un aspetto perlato). Cuocere 15 minuti circa, il tempo che i biscotti s'imbiondiscano. Poggiarli su una griglia per farli raffreddare. Degustare subito. Comunque, si conservano diversi giorni chiusi in una scatola di latta lontana dall'umidità.

43 commentaires:

  1. allora so la risposta alla domanda...mi devo prenotare?
    un gateaux di savoiardi...
    ho vinto quaccheccosa?
    ahahahahah
    dai non vedo l'ora di vedere il passo successivo, intanto mi segno sta ricettuzza che mi appare grandiosa, compreasa di trucchetti ***
    cla

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  2. Que vas-tu préparer avec ces biscuits... Un tiramisu? Une charlotte? Il me tarde d'avoir la réponse... Ils sont très beaux en tous cas.

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  3. beh, direi che devo riprovare ancora... ti sono venuti perfetti!!! :)

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  4. Intanto mi copio questi poi aspetto il tiramisù!|

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  5. Io sono un disastro con i savoiardi ma mi fai sperare di riuscire nell'impresa:) Sono a dir poco perfetti!

    P.s. Tento: un tiramisù particolare? Però se indovino ne voglio un pò ^_^

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  6. bellissimi, ma come sempre mi incantano le foto e questa è perfetta! ciao dada :-) bonne journée

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  7. J'aurais dit aussi charlotte ou tiramisu! en tous cas tu me donnes envie d'essauer cette recette!

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  8. trempés dans un divin chocolat chaud....me revoilà en enfance !

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  9. je suis comme toi j'ai toujours acheté mes biscuits. sans doute mon avis va changer maintenant.

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  10. ILs sont magnifiques, pourquoi la légende sous la photo ?
    Très italien aujourdhui chez moi, la recette que je t'avais annoncée avec une sublime ricotta di buffala.

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  11. Ma è una foto M E R A V I G L I O S A
    A me non piacciono particolarmente, pero' aspetto con ansia la foto sul loro utilizzo!
    buona giornata!

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  12. dovrei anch'io decidermi a farli mi sembrano semplicissimi cmq tu sei stata bravissima e nella presentazione e nella realizzazione....perfetti:)
    ^___^

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  13. Ti sono venuti proprio bene, bravissima.
    Ciao Daniela.

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  14. Tiramisùùùù!!!E chissà che tiramiasù!!!
    bacione

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  15. superbes magiques... bravo et merci pour la recette

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  16. Deliziosi i biscotti, che adoro! Grazie dela ricetta:
    Elegante, al solito, raffinatissima la foto!
    ciao
    Patrizia (melagranata)

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  17. A te lire, faire des biscuits à la cuillère, il n'y a rien de plus simple. Je n'ai pourtant jamais osé, je les ai toujours achetés.
    Mais tes explications sont si claires que cela me donne vraiment envie d'essayer. Ils sont ravissants.
    Peut-être vas-tu nous proposer un tiramisu, Italie oblige ?
    En tout cas j'adore ca, mais peut-être veux-tu nous surprendre. Mystère, la suite au prochain épisode !

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  18. Molto belli questi biscotti savoiardi: sei una pasticciera di gran classe... Mi appunto la ricetta, perché civorrei provare. Grazie! A presto,
    Sabrine

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  19. C'est vrai que je n'y ai jamais pensé, je saurais que je peux faire moi-même la prochaine fois que j'ai envie de charlotte ou de tiramisu.

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  20. Ciao Dada .. quasi quasi mi hai convinto e li preparo pure io. Ho sempre pensato che fossero troppo difficili .. ma forse non è così !!! Ed in caldo ho una versione di savoiardi al cacao .. forse è giunta l'ora di provarla, tenendo conto dei tuoi consigli !!!

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  21. Probablement un tiramisu, mais tu as bien fait de parler d'abord des biscuits, ils sont tellement jolis (et sûrement délicieux) qu'ils se suffisent à eux mêmes.
    Je les imagine sur mon petit plateau du matin, trempés dans mon café... il faudra que j'essaye ;)

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  22. MMMMMMMMMMM,....what lovely cookies!! They look truly delectable!!

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  23. ok dai....dico.....hmmmm... tiramisù..... però sembrano facili..... magari ci provo :-)

    en attendant.......
    ciao Pippi

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  24. Perfetti!!!!
    So a che cosa serviranno, ma so anche che mi stupirai ....
    Dici che non sono difficili e soprattutto non sono a rischio "flop"?
    Mi fido!!!!

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  25. Dì la verità che li hai comprati...
    Anzi no, forse sono di plastica!
    Troooooooooppo perfetti per essere veri!

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  26. Bellissimi!!
    La morte loro e' in una bellissima charlotte!!

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  27. Guardando la foto sembra un gioco da ragazzi fare i savoiardi, sono veramente ben fatti!
    Vediamo...tiramisù?

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  28. De parfaites photos et une autre idée géniale car j'adore manger ces biscuits et aussi les utiliser pour le tiramisù. Les tiens sont si jolis!

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  29. E' vero anche io ho sempre pensato che i savoiardi fossero difficili da ripordurre, avevo lo stesso terrore per gli amaretti... e invece.

    Bellissime foto. Mi piace molto l'uso che fai di nastri e nastrini ;)

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  30. Ciao! bè che dire..questi savoiardi parlano da soli!!!....e dicono....: tiramisuuuuuuuu!!!!
    Ciao Chiara.

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  31. Je n'aurais jamais cru que c'était aussi simple, en effet...

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  32. Sono davanti al pc con la bocca aperta, cosciente del fatto che mai farò una foto lineare, pulita, bella ed essenziale come questa.
    Vado a piangere in un angolo in attesa del tiramisù.
    Un bacio

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  33. J'adore ça, j'en ai déjàa fait, il y a trop longtemps !! et peut-être qu'avec tu vas nous faire un tiramisu à tomber ou une charlotte succulente !!

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  34. Mi piace tantissimo la texture che creano le briciole intorno al biscotto!!!
    Foto minimal, ma splendida!!!!!!!

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  35. Magnique cette photo. C'est vrai que c'est plus simple que l'on pense ces petits biscuits.

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  36. Looks wonderful! Thanks for sharing the recipe with us.

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  37. Bonjour. Je n'ai uniquement un bateur électrique.. et il n'a pas le mode: circulaire.
    est-ce que cela fonctionnerait avec une cuillère en bois si j'y allais de facon délicate?

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    1. Bonsoir Josiane. Excusez-moi je viens juste de voir votre commentaire. Pas besoin de batteur pour mélanger la pâte, il suffit d'une cuillère ou une maryse. Je parle de mouvements circulaires à la main ;-) Cela aide à ne pas perdre tout l'air incorporé par les blancs d'oeufs. Donc vous avez bien compris, il suffit d'y aller délicatement.

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  38. Je en prend toujours por le petit dejeneur, et je les achete, mais dépuis maintenant j'éssayerai les faire. Joli nom, biscuits à la cuillère,ici on les apelle biscuits, simplement, ou "melindros". Merci de tes recettes.

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  39. Bonjour !! Je viens de les faire et ils sont magnifiques et super bon !! merci !!!

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    1. Merci à vous, je suis ravie ! (Vôtre nom ? ;-)

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  40. J'ai testé et adopté votre recette depuis déjà un moment et ils sont très bon. J'en ai même fait un article sur mon blog en vous citant évidemment. Merci pour ce beau blog remplit et pour le partage de vos recettes.

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    1. Merci à vous pour le retour ! Je suis ravie que le blog vous plaise et vous inspire :-)

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