mercredi 28 avril 2010

Gratin de sardines farcies à la ricotta

Gratin de sardines à la ricotta

Versione italiana più giù

Le poisson bleu (pesce azzurro) comme les sardines, est un poisson profondément ancré dans la tradition méditerranéenne et en particulier italienne (pensez aux anchois à l'huile ou sous sel). Souvent bon marché, très goûteux, c'était un peu ce qui restait aux pêcheurs. Et pour moi synonyme de la cuisine de ma grand-mère italienne et des étés en Italie, des étals magnifiques, brillants, des poissonniers près de la mer.
Les sardines gratinées sont vraiment un plat italien, ultra simple, bon et versatil. Ici elles sont farcies avec de la ricotta et des courgettes qui apportent un côté acqueux et végétal qui rend justement ces sardines très délicates (même pour ceux qui n'en raffolent pas ;-). Je vous conseille vivement (en plus c'est pratique) de les cuire la veille et les réchauffer au dernier moment, toutes les saveurs auront ainsi le temps de diffuser.

Gratin de sardines facries à la ricotta et courgettes (pour 4-6 personnes)

- 1 kg de filets de sardines (bien nettoyées, sans les écailles et la nageoire dorsale)
- 400 g de ricotta (dans l'idéal de brebis) ou de brousse
- 1 grosse courgette bien ferme
- 3 gousses d'ail nouveau (ou 1 gousse d'ail)
- 4 cs de chapelure, parmesan râpé (70 g), origan, basilic (10-15 feuilles)
- Huile d'olive sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Laver la courgette et enlever les extrémités. La mixer avec la ricotta, les feuilles de basilic, l'ail et 1 cs d'huile d'olive.
Dans un plat à gratin un peu huilé, former une couche de filets de sardines le côté peau en bas. Saler, poivrer et parsemer d'origan séché. Poser une couche du mélange à la ricotta puis une nouvelle couche de filets de sardines côté peau en haut. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé. Huiler un peu et cuire pendant 20-25 minutes environ, le temps que la surface dore. Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé.

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Versione italiana

Il pesce azzurro nobilitato dalla tradizione mediterranea, lo cucina sopratutto mia nonna napoletana. Ho scoperto il suo buon sapore e la sua versatilità quando ho cominciato ad usarlo a mia volta. Già il nome è bello e per me sinonimo d'estati in Italia davanti ai banconi di pesci luccicanti, vicino al mare. Qui tra l'altro, ma si sà, le grandi città, è molto difficile trovare pesce freschissimo e il prezzo non c'entra :-)
Povero ma ricco di nutrimenti ;-) è anche semplice (come spesso, il pesce lo è) da preparare.
L'idea del gratin con la ricotta e le zucchine l'ho pescata in una ricetta del Cavoletto di qualche tempo fà, che ho giusto un po' modificato. E' ottima! Questa coltre ricottosa e vegetale, dà morbidezza e leggerezza alle sarde (ed è piaciuta anche ai non amanti). Un abbraccio caldo del sud insomma.
Vi consiglio di cuocerlo in anticipo e poi scaldarlo al momento di servire, diventa ancora più saporito :-)

Gratin di sarde con ricotta e zucchine (per 4-6 persone)

- 1 kg di filetti di sarde (ben pulite, senza squame e senza la spina dorsale)
- 400 g di ricotta fresca
- 1 grossa zucchina ben soda
- 3 spicchi d'aglio novello (o 1 spicchio)
- 4 cucchiai di pangrattato, parmigiano (70 g), origano, basilico (10-15 foglie)
- olio d'oliva, sale e pepe

Scaldare il forno a 200°C. Lavare la zucchina e togliere les estremità. Frullarla con la ricotta con il basilico, l'aglio e 1 cucchiaio d'olio.
In una teglia da forno un po' oleata, sistemare a strati: i filetti di sarde con la pelle sotto, sale, pepe, origano, la farcia di ricotta, i filetti di sarde con la pelle in sù, parmigiano e pangrattato e un filo d'olio. Cuocere per un 20-25 minuti, il tempo che la superficie diventi dorata. Servire tiepido. E' ancora migliore l'indomani, riscaldato.

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35 commentaires:

  1. dillo al miomaritino che fa bene ed è buono le poisson blu..tzè!:D niente mangia:D

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  2. questi mariti! non sanno cosa si perdono...però mascherato così...magari...io lo mangerei subito!

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  3. Ah ah ah, oggi è un pullulare di alici e sarde

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  4. Che meraviglia cara dada!
    La fotografia d'apertura mi piace moltissimo; sarà che sono rimasta incantata dalle tue parole ma mi sembra una copertina dorata che coccola le sarde :)
    Pensavo... visto che qua da me si va "a giornate" per quanto riguarda il pesce (che quindi quello che vendono è davvero fresco), credi che, nel caso in cui non le trovassi, possa sostituirle con degli sgombri o delle alici, chessò?
    Un abbraccio e buona giornata,

    wenny
    wenny

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  5. J'ai failli faire un gratin comme celui-ci avec les premiers anchois frais, mais la saison ne fait que commencer !

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  6. Amo molto il pesce azzurro... questo gratin con la ricotta è da provare!

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  7. Cette idée me plaît beaucoup! Un joli gratin!

    Bises,

    Rosa

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  8. ho imparato ad apprezzarlo fin da piccola e poi ho scoperto che fa anche bene! mi attira molto questa versione, mi ricorda un pesce farcito di ricotta(anzi brousse) mangiato in Corsica! però mi sono persa dove vanno le zucchine...

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  9. Ti confesso che per me questo tipo di pesce ha un sapore troppo pungente, ma la presentazione e' cosi' bella che riusciresti a ingannarmi!

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  10. J'adore les sardines! Fraîches tout juste pêchées c'est un régal!
    Je vais adorer ta recette, je le sens!
    Bises

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  11. Hai usato due ingredienti di casa mia, ma che non ho mai provato insieme ....

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  12. oggi, te ed i calicanti, mi state facendo venire la voglia di tirar fuori le sarde che, dopo paziente pulizia, ho messo in freezer.
    Questa versione era a me completamente sconosciuta!
    grazie cara Edda!

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  13. interessante questa lasagna di sarde, è proprio un abbraccio del mediterraneo come dici tu :)
    a me sarebbe piaciuto sostituire parte della ricotta con della ricotta forte, così per renderlo ancora più "mediterraneoso", ma immagino che nel quel di Parigi non sia proprio facile procurarsela :( già a milano è un'impresa...

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  14. non so mai come cucinare sarde e sardine, questa ricetta è molto sfiziosa!

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  15. che idea favolosa per vestire le sarde(che adoro, devo avere avi siculi...)Bacione

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  16. Questa ricetta me la segno ,la farei con le alici,il pesce azzurro fa bene ed è buono.Complimenti!!

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  17. Dillo anche al mio maritino che è buonissimo! Lui le sarde proprio ignora;(.....Non è che eravate insieme con Lydia a fare la spesa? Le con le sarde e anche tu;DDD.....Mi piace questa ricetta ma devo fare solo per me, non li vuole neanche la gatta;((....La foto è bellissima come sempre!
    Un bacione!

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  18. Voilà une jolie façon de déguster les sardines. merci pour cette idée.

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  19. Semplicemente squisito e poi il consiglio di prepararlo prima e scaldarlo poi per renderlo più buono ne decreta l'immediato successo! ^_^ Deborah

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  20. la giornata dell'alice! mi sa che nel blog siamo tutte a tema :-) ma la tua presentazione è fantastica. come sempre. come il post precedente che ho visto ma non commentato.
    ciao magnifica edda!
    b

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  21. e si deve essere edda davvero saporito e particolare per la combinazione di sapori cosi diversi ma che ben si sposano far loro....hai origini napoletane??allora siamo compaesane:-)bacioni imma

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  22. Cara Edda,
    io il pesce lo cucino poco, ed è un peccato... Ma questa tua teglia di sardine mi sfizia, per via di quei profumi dell'orto e della coltre di ricotta... Insomma, mi tocca appuntarmela!
    Grazie e a presto

    Sabrine

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  23. Un très beau gratin, ca doit etre vraiment bon!

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  24. J'en connais un qui sera content de voir arriver des sardines sur notre table. Ricotta de brebis pas de problème même à Grenoble et courgette facile à trouver. Je garde et je teste bientôt.

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  25. Vraiment sympa cette recette, je tenterai un jour...

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  26. che idea favolosa per vestire le sarde(che adoro, devo avere avi siculi...)Bacione

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  27. Sympa comme recette ! Je vais tester ! :)

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  28. Avec quoi je peux servir ce gratin ? SVP

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    1. Je le sers avec une salade mélangée toute simple (la solution que je préfère) ou bien avec des légumes cuits comme des aubergines rissolées http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/09/melanzane-funghetto-aubergines.html ou des poivrons rôtis http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/poivrons-rotis-et-marines-comme-en.html
      Bonne soirée

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    2. Merci ! Bonne journée !

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  29. Résultat une superbe recette, délicieuse ! Nous avons tous beaucoup aimés !
    Merci pour ce partage !
    Bises @bientôt

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    1. Cela me fait très plaisir ! À bientôt

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  30. Bonjour, J'ai refait cette recette que j'ai adore. Je l'ai mise sur mon blog avec votre lien. Belle journée
    https://lesfoodamour.com/2016/08/02/gratin-de-sardines-gratine-au-chevre-frais-et-courgettes/

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