Versione italiana più giù
Encore en phase je me reprends, un petit plat d'une simplicité et d'une fraîcheur uniques. J'aime les marinades, leurs parfum et un peu leur côté magique, on attend et tout devient goûteux. Parmi les légumes d'été que je mangerais au quotidien (comme beaucoup d'italiens ;-), il y a les aubergines, douces moelleuses, elles aiment jouer avec presque tous les ingrédients. En particulier, j'ai un faible pour les aubergines que l'on appelle blanches (du moins en Italie): rondes, de couleur blanche (sur la plante) et violet clair, provenant du sud, notamment de la Sicile mais aussi de la Toscane, leur pulpe est fondante et ne sont présentes que l'été. Si vous les trouver n'hésitez pas, vos salades, votre parmigiana blanche par exemple sera inoubliable. Bien entendu vous pouvez les remplacer par des aubergines que l'on appelle violettes, bien fraîches.
Provenant de l'Inde et de la Chine, l'aubergine a été importée en Europe par les arabes. Je trouve rigolote l'origine de son nom en italien. En effet, longtemps contemplée avec suspicion pour sa couleur et sa forme, l'aubergine est appelée melanzana, mela insana, qui signifie pomme pas saine. Ce n'est qu'après avoir goûté, que la cuisine méditerranéenne n'a plus pu s'en passer ;-)
Voici donc une petite salade d'aubergines cuites à l'eau, aromatisées au laurier et au vinaigre (typique italien), puis marinées avec les herbes. Rapide et facile, elle se prépare à l'avance et est particulièrement légère. Je vous conseille de ne pas trop l'assaisonner avec l'huile d'olive (l'aubergine en est gourmande) au début de la marinade, en gardant un peu d'eau de cuisson et éventuellement en ajoutant encore un peu d'huile juste avant de servir.
Aubergines blanches marinées aux herbes (pour 4 personnes):
- 2 grosses aubergines blanches (ou 3 violettes moyennes)
- 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier
- persil, basilic, vinaigre de vin, huile d'olive, sel et poivre
Mettre à bouillir 2 litres d'eau environ, saler légèrement puis ajouter les feuilles de laurier. Eplucher les aubergines et couper la pulpe en dés. Les plonger ans l'eau bouillant et ajouter 3 cs de vinaigre. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen (les aubergines doivent devenir tendres).
Pendant ce temps préparer la marinade: dans un saladier mélanger 4-5 cs d'huile d'olive, une dizaine de feuilles de persil et de basilic ciselés, les gousses d'ail épluchées, sel et poivre. Egoutter les aubergines avec une écumoire puis les verser dans la marinade. Mélanger et laisser reposer au moins une heure (même toute une nuit). Servir frais avec des dés de mozzarella ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Versione italiana
Ancora in fase adesso mi riprendo, ecco un'insalatina marinata cosi' facile, leggera e fresca che è difficile rinunciarci. Intanto adoro le marinate, i condimenti freddi, semplicissime sono un po' magiche: si aspetta e tutto s'insaporisce. Come molti di voi immagino, tra le verdure d'estate che mangerei quasi sempre ci sono le melanzane, morbide e versatili. In particolare approfitto delle melanzane c.d. bianche che insomma lo sono solo a metà (viola chiaro?) ma sono cosi' fondenti che migliorano qualsiasi piatto.
E poi trovo carinissima l'origine del nome melanzana. Proveniente dall'oriente (India e Cina) e introdotta in Italia dagli arabi, è stata a lungo guardata con sospetto sicuramente per il colore, al punto che è stata chiamata mela insana ;-) Certo poi è stata assaggiata e diventata uno dei simboli della cucina mediterranea.
Tornando al piatto, le melanzane sono lessate in acqua aromatizzata poi messe a marinare con le erbe. Infantile direi ma leggero, fresco e preparabile in anticipo. Per evitare che la ghiotta melanzana assorba in due minuti l'olio e ne chieda ancora ancora, vi consiglio di tener un po' d'acqua di cottura e eventualmente aggiungere ancora un po' d'olio giusto prima di servire.
Melanzane bianche marinate alle erbe (per 4 persone):
- 2 grosse melanzane bianche (o 3 violette medie)
- 2 spicchi d'aglio, 2 foglie d'alloro
- prezzemolo, basilico, aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe
Far bollire 2 litri d'acqua circa, salare leggermente poi aggiungere les foglie d'alloro. Spellare le melanzane e tagliare la polpa a dadi. Aggiungere 4 cucchiai d'aceto nell'acqua poi cuocere una ventina di minuti a fuoco medio (devono intenerirsi).
Nel frattempo, preparare la marinata: in un'insalatiera, mesolare 4-5 cucchiai d'olio d'oliva, una decina di foglie de prezzemolo e basilico a pezzetti, l'aglio intero ma sbucciato, sale e pepe. Scolare le melanzane con la schiumarola e metterle nella marinata. Mescolare e lasciar riposare almeno un'ora. Servire fresco con dadi di mozzarella o come contorno alla carne o pesce.
40 commentaires: