vendredi 6 avril 2012

Salame di cioccolato aux amandes et cédrat

Salame di cioccolato

Versione italiana più giù

Nous terminons ce petit voyage de Pâques en Italie avec du chocolat bien sûr, le cher et bien aimé.
Mais ici c'est un peu un trompe-l'oeil puisqu'il s'agit d'un salami (très prisé à Pâques ;-).... au chocolat, le fameux salame di cioccolato, ancienne mignardise italienne. Addictif sans aucun doute.
Le salame di cioccolato est un gâteau maison typique du Nord de l'Italie notamment de la Lombardie, de l'Emilie-Romagne et du Piémont mais désormais répandu dans toute la botte (en particulier à Naples). Consommé surtout à Pâques, c'est un gâteau-mignardise très facile, simple et qui plait aux enfants, préparé avec quelques restes du placard : cacao, beurre, oeufs, biscuits... Oh combien j'ai ai mangé dans les maisons italiennes.
Celui que je vous propose aujourd'hui est cependant plus raffiné, plus luxueux et plus léger. Inspirée par la version du salame di cioccolato du Piémont (à base de gianduia et noisettes) mais aussi par une recette italienne juive (trouvée dans le magazine italien La cucina italiana), voilà qu'est née ma version avec deux types de chocolats, des amandes, du cédrat pour le parfum et pas d'oeuf. Sa particularité réside dans la texture, puisque il y a aussi du sucre, du coup il est très légèrement granuleux et me rappelle un peu le chocolat sicilien de Modica (très spécial, vous avez un billet sur le cioccolato di Modica).

Nous l'avons dévoré à deux, revenant à plusieurs reprises dans la cuisine pour couper une fine tranche et puis une autre et une autre (on ne se refait pas). Le goût est subtil, très chocolaté certes mais le cédrat (ou le citron confit comme dans ces truffes au chocolat et limoncello) apporte une touche qui fera la différence. Enfin les amandes sont là pour le croquant (très bienvenu).
Ils se garde bien, peut être transporté pour un pique-nique ou faire l'objet d'un cadeau gourmand italien.

Si vous cherchez encore des idées, vous pouvez jeter un coup d'oeil aux recettes de Pâques (à table, en pique-nique, à boire....) ou sur le mot Pâques (clic)
Sur ce,  j'en profite pour vous souhaitez de très belles fêtes de Pâques, sereines et gourmandes. Buona Pasqua !

ACTU
- Pour les parisiens je serai demain, 7 mars, à la Librairie Gourmande à partir de 15h pour dédicacer mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. J'ai hâte de vous y rencontrer.
- Vous avez encore jusqu'au 30 avril pour jouer avec Garofalo et la pasta italienne en me proposant une recette à base de pâtes sèches mais avec un condiment absolument libre ! Les prix sont superbes. Je vous attends impatiente. Vous avez toutes les infos ICI.

Salami au chocolat aux amandes et cédrat confit (pour 4 à 6 personnes)

- 100 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao)
- 100 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 37% de cacao)
- 180 g d'amandes entières, coupées en 2
- 160 g de sucre semoule
- cédrat (ou citron) confit : 20-30 g en dés (de bonne qualité)
- sucre glace (facultatif)

1. Torréfier les amandes au four à 130°C pendant 15 minutes. 
2. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter les sucre et bien mélanger. Quand tout est fondu, ajouter les amandes et le cédrat.
3. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson et former un saucisson en la refermant sur les bords. Couvrir de papier film ou d'aluminium et rouler sur la plan de travail de manière à avoir une forme homogène et ronde. Bien serrer. Garder au réfrigérateur au moins 24 (jusqu'à 36h).
4. Sortir le salami peu avant de servir, le saupoudrer de sucre glace. Laisser 5 minutes à température ambiante. Chauffer la lame d'un couteau (à la flamme ou sous l'eau chaude en essuyant après) puis couper le salami.

Notes : par rapport au salame di cioccolato classique au beurre, oeufs et biscuits, celui se comportera plus comme une tablette de chocolat :-)
Si l'on veut une texture plus moelleuse, ajouter un oeuf au chocolat fondu. Je préfère sans.

Versione italiana

Il mitico salame al cioccolato, ottima idea per chiudere il pranzo di Pasqua. Goloso con l'illusione del salato, mamma mia quanti ne ho mangiati in Italia. È forse il dolce (insieme alla crostata) più diffuso. Semplice, fatto con ingredienti della dispensa (uova, burro, cacao, biscotti) piace sempre molto ai bambini.
In realtà la versione che vi propongo oggi è un po' diversa, più cioccolatosa, lussuosa e raffinata (a parità di fatica ;-). Mi sono ispirata al salame al cioccolato piemontese a base di gianduia e nocciole e ad una versione ebraica, trovata su un vecchissimo numero de La cucina italiana. Così è nato questo salame ai due cioccolati, con mandorle, cedro (o limone candito) e soprattutto senza uova e senza burro. Più leggero (diciamo così dai ;-).
Ovviamente si avvicina molto ad un panetto di cioccolato ma con una consistenza particolare dovuta alla presenza dello zucchero, che mi ricorda vagamente il cioccolato di Modica. Il cedro dà un tocco speciale e le mandorle une bella croccantezza. Vi dico solo che ce lo siamo finiti in due, con un via vai in cucina, e taglio un pezzetto fino fino poi torno in cucina: "che per caso ne vuoi un po' anche tu?"... Potete immaginare il resto.

Se cercate ancora idee, qui ci sono dei suggerimenti per il menù di Pasqua (e Pasquetta) oppure potete cliccare sulla parola Pâques.
Ne approfitto per augurarvi una Pasqua serena e golosa. A prestissimo!

Salame di cioccolato alle mandorle e cedro candito (pour 4 à 6 personnes)

- 100 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura déal de couverture à 70% de cacao)
- 100 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 37% de cacao)
- 180 g di mandorle intere tagliate in due
- 160 g di zucchero semolato
- cedro (o limone) candito: 20-30 g a dadini (di buona qualità)
- zucchero a velo (facoltativo)

1. Tostare le mandorle al forno a 130°C per 15 minuti. Sciogliere le due cioccolate a bagnomaria poi aggiungere les mandorle e il cedro. 
2. Versare su un foglio di carta forno, arrotolare e siggillare anche i lati. Coprire con pellicola o alluminio, poi rotolare sul piano di lavoro per dargli la forma di un salame. Conservare in frigo un giorno (fino a 3 giorni).
3. Poco prima di servire far uscire il salame dal frigo e coprirlo con zucchero a velo. Lasciare un po' a temperatura ambiente poi tagliarlo fino conla lama di un coltello calda (passata sulla fimma oppure sotto l'acqua calda e asciugata).

Note: rispetto al salame di cioccolato più diffuso e conosciuto a base di uova, burro e biscotti questo si comporta come una tavoletta di cioccolato (gustosissima). Se lo si vuole più morbido aggiungere un uovo nel cioccolato fuso. Personalmente preferisco senza.

46 commentaires:

  1. Un bien joli "saucisson" qui me fait vraiment de l'oeil

    RépondreSupprimer
  2. Bellissima idea quella del salame di cioccolato senza uova crude!!! E, come sempre, splendida foto. Grazie Edda :-)

    RépondreSupprimer
  3. Rien qu'à le voir....on est fans !
    bon weekend !

    RépondreSupprimer
  4. c'est vraiment elegant d'utiliser les amandes plutot que les bisquits!! très bonne idée!!bises

    RépondreSupprimer
  5. Si, posso immaginare il giusto via vai verso la cucina.
    noi ci avremmo fatto il solco!!

    Buona Pasqua!

    RépondreSupprimer
  6. Je ne peux que fondre pour toute recette qui contient du cedrat. Buna Pasqua a te cara. Baci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Moi aussi j'ai un faible pour cet agrume magnifique :-) Tanti baci e buona Pasqua anche a te!

      Supprimer
  7. veramente goloso!!! questa versione è da provare ;-P
    Tantissimi auguri di buona Pasqua!!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie, fammi sapere. Tanti auguri anche a te!!

      Supprimer
  8. Ma e' perfetto!!!! che si vuole di piu dalla vita...e' anche senza uova e burro :D
    Al salame di cioccolato non si puo' resistere.
    Buona Pasqua Edda

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Mi fai ridere e hai perfettamente ragione :-) Buona Pasqua anche a te!

      Supprimer
  9. Je n'avais jamais vu ça mais je suis déjà fan ! Superbe recette !

    RépondreSupprimer
  10. Posso dire che questa tua versione mi piace più di tutte?!
    Joyeuse Paques ma chere!
    Sara

    RépondreSupprimer
  11. Io ci sono cresciuta a salame al cioccolato, anche se nella versione tradizionale ferrarese, ma questo tuo è davvero speciale e invitante!
    Buona Pasqua ;D

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie Elga, tanti auguri anche a te!

      Supprimer
  12. Une délicatesse à consommer avec gourmandise...merveilleusement bien réussi bravo!
    Bon week-end Pascal!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci :-) Bon weekend Pascal à toi aussi !

      Supprimer
  13. Ouh mais que ça a l'air bon ce salami sucré ! une très bonne idée pour ce we de Pâques. Merci Edda ! Buona Pasqua !!!

    RépondreSupprimer
  14. Salut Edda! J'ai parlé de tes recettes de Pâques ici : http://aboutfoood.blogspot.fr/2012/04/traditions-de-paques-easter-traditions.html

    RépondreSupprimer
  15. Ils en vendait chez Picard j'en ai mangé chez une amie qui m'avait invité à manger je ne connaissais pas et j'ai trouvé ça très bon. Quand j'ai voulu aller en acheter bien sur il n'y en avait plus!! Je vais essayer d'en faire un avec ta recette!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Celui vendu chez Picard est différent et se rapproche plus (en version industrielle) de celui qui est le plus répandu en Italie. Celui-ci est plus chocolaté et plus "pur". Tiens-moi au courant :-)
      Joyeuses Pâques !

      Supprimer
    2. Jusqu'à la semaine dernière je ne connaissais même pas cette spécialité Italienne je n'ai dc mangé que le saucisson au chocolat de chez Picard du cou je n'ai pas de point de comparaison!! Je vs tient au courant quand j'en aurais fait un maison!!

      Supprimer
    3. Oui oui tiens-moi au courant (je l'ai spécifié pour donner une idée de la texture ;-)
      Bonne soirée

      Supprimer
  16. Ma che bel salame di cioccolata. Una ricetta decisamente originale quella che ci hai proosto. Tantissimi Auguri di Serena Pasqua :)

    RépondreSupprimer
  17. Je connaissais cette gourmandise mais je ne l'ai jamais réalisée... Ta recette tombe à point nommé car je cherchais une recette pour terminer le repas de lundi Pascal en beauté ! Merci !

    Eva du blog Ça croustille !

    RépondreSupprimer
  18. j'aime tellement ces saucissons chocolatés. En plus, ils font une superbe impression!

    RépondreSupprimer
  19. j'en suis fan c'est trop trop gourmand
    bonne journée

    RépondreSupprimer
  20. Une belle découverte ton Salami, j'adore la recette, sa texture est parfaite!!!
    Merci pour le partage et Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je suis contente que tu l'ai découvert :-) Bonne soirée

      Supprimer
  21. Même si les fêtes de Pâques sont passées, je trouverais bien une excuse pour essayer cette recette :-) !

    RépondreSupprimer