jeudi 14 juin 2012

Muffins tomates mozzarella et basilic

Muffins tomate mozzarella basilic
Muffin tomate, mozzarella et basilic
Versione italiana più giù

Voici aujourd'hui une sorte de salade caprese tout-en-un en version muffin adorable. Idéale en apéritif, pour les piques-niques mais aussi pour une soirée canapé (ça arrive aussi ;-)
Ce muffin cache donc en son coeur des saveurs italiennes, des couleurs chaudes et le parfum du basilic. Pas besoin de vous convaincre de son charme, n'est-ce pas ?
L'idée de ce muffin tout rouge me vient d'un prof. de pâtisserie (le même qui m'a donné la fameuse et délicieuse tarte aux oignons caramélisés). À l'origine c'était un grand cake avec quelques ingrédients et proportions différentes. J'ai donc refais des essais et l'ai arrangé à mon goût en version muffin avec du parmesan, plus de mozzarella...
Ils ont une texture très fondante vu la quantité de matière première fraîche comme les tomates. Compte tenu de la présence de la mozzarella, il faut absolument qu'ils soient servis tièdes (même réchauffés), vous aurez ainsi la mozzarella filante à coeur comme dans les supplì ;-)

Et la prochaine fois nous terminons la ronde du trio tomate-mozza-basilic avec une petit recette toute simple et légère.

Muffins à la tomate, mozzarella et basilic (pour 6 personnes)

Mélange humide
- 2 tomates moyennes en grappe mûres
- 140 g de mozzarella + 20 g
- 8 cl d'huile d'olive vierge extra
- 8 cl de lait ou de lait fermenté ou de yaourt
- 2 oeufs entiers (100 g)
- 10 feuilles de basilic
Mélange sec
- 130 g de farine
- 2 càc de levure chimique (baking powder)
- 70 g de parmesan râpé ou de pecorino sardo bien affiné
- sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en dés et les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit asséché. Laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, couper 140 g de mozzarella en dés et ciseler le basilic. L'incorporer aux tomates.
Tamiser la farine avec la levure.
3. Fouetter les oeufs puis ajouter le restant d'huile et le lait. Mélanger puis incorporer la farine, le parmesan et enfin, délicatement, le mélange tomate-mozzarella-basilic. Saler et poivrer.
4. Verser la pâte aux deux tiers dans des moules à muffin en silicone ou beurré et fariné ou des cassette en papier. Enfiler un petit dés du restant de mozzarella (20 g) dans dans chaque muffin de mnièe à ce qu'elle soit à coeur. Cuire pendant 16-20 minutes environ. Il doit de former une croûte dorée mais le muffin restera encore moelleux. Laisser légèrement tiédir et servir avec une salade.

Notes :
- La texture de ce muffin est très moelleuse car il est très hydraté et contient des légumes.
- Il vaut mieux les servir chauds-tièdes de manière à avoir la mozzarella filante (sinon ils perdent leur charme). Si vous les préparez à l'avance, il suffira de les réchauffer un peu au dernier moment.
Muffins mozzarella pomodoro e basilico
Muffin pomodoro, mozzarella e basilico
Versione italiana

Mi piace l'idea dell'insalata caprese in un muffin. Comodo da tenere in mano e senza bisogno di piatto o forchetta. Un muffin speciale, morbissimo (per via dei pomodori), profumato e soprattutto con un cuore filante come nei supplì. Per questo deve essere servito tiepido (anche solo riscaldato).
Ottimo come aperitivo, da portare con sè o anche per le serate sul divano (esistono anche quelle).
Facile facile e pieno di sole del Mediterraneo...

Muffins pomodori, mozzarella e basilico (per 6 persone)

Miscuglio umido
- 2 pomodori medi maturi
- 140 g di mozzarella + 20 g
- 80 ml d'olio d'oliva extra vergine
- 80 ml di latte o latte fermentato o yogurt
- 2 uova intere (100 g)
- 10 foglie di basilico
Miscuglio secco
- 130 g di farina
- 2 cucchiaini da caffè di lievito chimico (baking powder)
- 70 g di parmigiano grattugiato o di pecorino sardo ben stagionato
- sale e pepe

1. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare i pomodori a dadi a cuocerli con 2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco basso dopo averli salati, finché il tutto non si asciughi. Far intiepidire.
2. Nel frattempo, tagliare 140 g di mozzarella a dadi e le foglie di basilico a pezzetti. Aggiungere ai pomodori. Setacciare la farina con il lievito.
3. Montare leggermente le uova poi aggiungere l'olio e il latte. Mescolare poi incorporare il parmigiano, la farina e delicatamente il miscuglio mozzarella-pomodori-basilico. Salare e pepare.
4. Versare l'impasto a 2/3 in stampi da muffin di silicone o di metallo imburrati e infarinati oppure in formine di carta. Infilare al centro il resto della mozzarella (un dadino a muffin) in modo che sia ricoperto d'impasto.
Cuocere per 16-20 minuti circa. Deve formarsi una crosticina dorata ma il muffin rimarrà ancora morbido. Far leggermente intiepidire, sformare e servire subito con un'insalata.

Note:
- La consistenza di questi muffins è molto morbida per via della presenza dei pomodori (e quindi di acqua).
- Serviteli caldi o tiepidi in modo che la mozzarella sia ancora filante. Se li preparate in antivipo, scaldateli prima di servire.  
Tomatoes and mozzarella muffins
Muffins alla caprese

46 commentaires:

  1. ohhhhh Edda, j'adore tes muffins! Ils ont l'air extra et parfaits pour un pique-nique!

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    1. Merci Kim ! Ils sont tout gentils ;-)

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  2. Oh, pour un pique-nique, ça doit être top, ça !! merci Edda !

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  3. Ho appena pranzato, ed ecco... pranzerei di nuovo :)

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    1. Ti capisco ;-) Sarà per l'aperitivo...

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  4. Edda, santo cielo, prevedo un nuovo folle amore come quello per la crema di cioccolato bianco e limone...

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    1. Mi fai troppo ridere. Non posso che confermare, li preparo da anni ma mi raccomando, degustali tiepidi-caldi con la mozzarella filante altrimenti, come cenerentola dopo mezzanotte, perdono la loro magia :-)
      Baci!

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  5. Sempre io: secondo te si potrebbero usare dei pelati fatti in casa ben scolati dal loro liquido o meglio di no? Grazie.

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    1. Non ho mai provato ma se sono buoni penso di sì. Magari abbonda ancora di più con il basilico :-)

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  6. Un régal! Parfaits à l'heure de l'appéro...

    Bises,

    Rosa

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  7. Buooonii!! Bellissima idea questi muffin capresi, idea che ti ruberò senz'altro! :)

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    1. Fammi sapere dell'assaggio allora ;-)

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  8. spettacolo, emozione profonda!

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  9. Che meraviglia, a vedersi sembrano quasi dei piccoli souffle

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  10. Ce sont eux qu'il me faut pour les déjeuners au boulot ! En ce moment je n'ai même pas le temps de manger et des muffins savoureux et reconstituants m'iraient très bien !
    Ils donnent envie en tout cas !

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  11. peccato abbia visto il tuo post solo a quest'ora, altrimenti avrei provato una ricetta nuova per la cena di quest sera

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  12. Bonsoir Edda,
    Quelle recette pleine de soleil qui va si bien avec la météo du jour.
    Je confirme que la dégustation chaude avec la mozzarella qui file s'impose.
    J'ai juste mis du mascarpone à la place du laitage et un peu de tomates confites en plus des tomates fraîches réduites (presque caramélisées,mhmm).
    Voilà une recette qui va finir en version mini sur un buffet..italien (même pas peur!).
    Merci de ta présence à notre table ce soir..
    Danielle

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    1. Quelle rapidité ! Un grand merci à toi Danielle pour ce retour enthousiaste et détaillé !
      J'aime tes variantes, la saveur doit être encore plus intense. Oui bonne idée pour un buffet italien.
      Bonne journée

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  13. J'adooore ces parfums d'Italie
    bises
    jojo

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  14. Et voilà ils ont été faits hier soir et dégustés avec une bonne salade verte. Ces muffins fondent en bouche. Le basilic est juste présent comme il faut. Recette à garder.

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    1. Ah super, je suis contente que tu ais testé et surtout ravie qu'ils vous aient plu ! Merci

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  15. Cara Edda, secondo te a temperatura ambiente non rendono proprio? Mi piacciono tanto, ma non potrei riscaldarli prima di servirli, nell'occasione a cui sto pensando. Vale la pena di aspettare l'occasione di servirli caldi? gros bisous :)

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    1. Ho provato, sono meno saporiti e un po' 'gommosi' (hai presente la mozzarella fusa e poi raffreddata? ;-) Comunque magari puoi modificare un po' la ricetta mettendo una parte di pomodori secchi sott'olio e una parte di caprino. Fammi sapere.
      E tanti tanti gros bisous

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    2. Edda, penso sia più saggio farmeli quando potrò mangiarli caldi caldi :) Grazie!

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  16. Adoro tutto ciò che può essere mangiato con le mani, e se poi ha in sè tutti i sapori italiani tradizionali ancora meglio....complimenti, sono davvero invitanti e li rifarò prestissimo!!!!!Ho giusto un compleanno da festeggiare.....

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    1. :-) Fammi sapere allora. Buona giornata!

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  17. Eh oui une version salée, çà change des muffins sucrés, quelle bonne idée pour un apéro dînatoire. J'ai réalisé récemment les muffins épinards - roquette - menthe ... mais quelle gourmandise ta version "ensoleillée".
    Merci Edda et bon week end en perspective.
    Amicalement. Sandrine.

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  18. Ton petit muffin est sublime ! J'en ai l'eau à la bouche

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  19. Bonjour Edda !
    Nous avons essayé ta recette hier et les muffins sont délicieux, aussi bien chauds que froids.

    Ciao Edda, visto che la mia ragazza (qui sopra) tra poco sarà in Francia, ha deciso che ogni occasione è buona per mangiare mozzarella di bufala, abbiamo fatto una piccola modifica alla tua ricetta, fantastica! Parlando di dolce che diventa salato: hai mai provato un tiramisù salato?

    Lea e Tiziano.

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    1. Merci pour le retour, je suis ravie qu'ils vous aient plu !
      Buon'idea la mozzarella di bufala (quella vera) che qui mi manca.
      Non ho ancora provato un tiramisù salato, dovrei forse. Penso però che richieda un po' di riflessione per evitare una cosa troppo lattosa o pesante.
      Buona serata!

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  20. Testée hier et approuvée par les deux hommes de ma vie (mon papa et mon amoureux) et moi-même. Un véritable délice. Je la refais même aujourd'hui pour me faire mon lunch de demain midi.
    Merci pour cette recette ! :-)

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    1. Merci à toi, cela me fait super plaisir ! (surtout si approuvée par les hommes de ta vie ;-)
      Bonne soirée

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  21. Bonjour Edda!

    Super recette ça donne vachement envie :D
    j'aurais voulu savoir, tu utilise quel type de mozzarella pour cette recette ? J'hésite à prendre de la bufala qui je trouve perd un peu de son charme une fois fondu (même sur la pizza je met toujours la bufala et les feuilles de basilic sur la tomate a la sortie du four) meme si son goût reste inégalable.. !

    Merci a toi pour tout ton travail!

    Romain

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    1. Bonjour Romain,
      Très contente de te donner envie ! Tu peux utiliser de la bufala ou simplement de vache fior di latte (mais de la bonne pas facile à trouver). Pour la bufala j'en conviens, à moins d'en mettre beaucoup, je la préfère aussi crue.
      Tiens-moi au courant !

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