vendredi 22 juin 2012

Pancakes au buttermilk (lait ribot) et sirop d'érable. Faciles et moelleux

Pancakes au buttermilk
Pancakes au lait ribot
Versione italiana più giù

Pancakes... et on se sent tout de suite de l'autre côté de l'Atlantique en train de prendre un petit déjeuner copieux, gourmand et joyeux.
Je vous avais déjà présenté des pancakes au coco super moelleux devenus un classique à la maison, il fallait essayer les plus traditionnels, indémodables avec le buttermilk (le lait ribot, babeurre ou lait fermenté) et le sirop d'érable chaud (c'est important). Déjà l'idée me fait saliver à nouveau.
En écrivant ce billet, de beaux souvenirs traversent mon esprit et j'ai encore envie de ces pancakes. Je me souviens d'un dimanche matin à San Francisco, c'était l'été mais le temps était gris et assez frais. Nous avons fait la queue pendant au moins 20 minutes (c'était bondé) pour prendre le petit déjeuner dans un café réputé pour servir les meilleurs pancakes de la ville ;-) Malheureusement je ne me souviens plus du nom et je n'ai pas eu le réflexe de le noter (je devais avoir faim ;-). En effet, c'était un vrai régal...on avait du mal à s'arrêter et je me souviens qu'on ne cessait de répéter « que c'est bon ! » (un peu ridicule en effet). Des petits moments qui nous plongent vraiment dans les habitudes et la culture d'un pays. J'adore ça.

Je n'ai pas besoin de vous convaincre longtemps, c'est à tomber ! Doré, moelleux... le buttermilk est vraiment magique dans ce cas. Il donne une texture aérienne et un goût légèrement acidulé à la pâte. Pour ceux qui me suivent depuis un bout de temps, vous savez que j'ai un faible pour cet ingrédient que je mets dans des : gâteau, tarte, brioche, panna cottasorbet....
J'ai bidouillé avec plusieurs recettes jusqu'à trouver celle qui me convient et que je vous livre ici. Je vous conseille de faire reposer la pâte une nuit. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez faire comme dans la recette des pancakes au coco (clic) : séparer les blancs des jaunes et fouetter les premiers en neige. La pancake, pour rester délicat, a besoin d'air :-)
Faciles et rapides à préparer, ils sont idéals pour les petits déjeuner du weekend qui arrive.

P.S. La semaine prochaine, j'annoncerai qui sont les gagnants du jeu Cuisinez la pasta avec Garofalo ;-)

Pancakes au lait fermenté (lait ribot, buttermilk) pour une dizaine

- 100 g de farine T55
- 30 g de farine d'épeautre (magasin bio)
- 50 g de sucre de canne
- 260 g (26cl) de lait ribot (buttermilk, lait fermenté)
- 2 oeufs entiers (100 g)
- 3 g de poudre à lever (1 càc) (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron non traité
- beurre pour la cuisson
- sirop d'érable et fraises pour servir

1. La veille, mélanger les farines avec la levure, le sucre, le sel, le zeste. Dans un autre récipient fouetter les oeufs avec le lait ribot puis verser dans le mélange précédent. La pâte doit être fluide (comme une pâte à crêpe épaisse). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
2. Le lendemain chauffer une poêle et ajouter une noisette de beurre. Le faire fondre puis à l'aide d'une cuillère former 3-4 disques de pâte à pancake dans la poêle. Laisser cuire 2-3 minutes puis retourner et laisser dorer de l'autre côté. Procéder ainsi avec le reste de pâte.
Servir chaud avec du sirop d'érable chaud et quelques fraises fraîches.
Pancakes au buttermilk et sirop d'érable
Buttermilk pancakes
Versione italiana

Arrivano le colazioni del weekend, quelle rilassate, allegre a golose. Ecco a cosa mi fanno pensare i pancakes. Oltre al mio viaggio in California e ad una deliziosa colazione a San Francisco una domenica mattina in un caffè reputato per i suoi magnifici pancakes al latticello... ed era veramente così. Mi ricordo pure che mangiando non la smettevamo di dire quanto erano buoni.
Il latticello (o buttermilk) è del latte fermentato simile allo yogurt ma più liquido e con fermenti diversi. Lo trovo magico (avrete in effetti notato che lo uso spesso), dà agli impasti una morbidezza unica. E lo fa anche qui.
Vi consiglio di preparare l'impasto la vigilia, rimane più morbido. Se non avete tempo, allora come nei pancakes al cocco, vi consiglio d'inserire gli albumi montati. Più c'è aria più sono delicati (non troppa eh ;-)
Buon fine settimana a tutti!

Pancakes al buttermilk (latticello) per una decina

- 100 g di farina
- 30 g di farina di farro
- 50 g di zucchero di canna
- 260 g di latticello
- 2 uova intere (100 g)
- 3 g di lievito chimico (1 cucchiaino da caffè) (baking powder)
- 1 pizzico di sale
- la scorza di un limone non trattato
- burro per la cottura
- sciroppo d'acero e fragole fresche per servire

1. La vigilia (meglio), mescolare le farine con il lievito, il sale, lo zucchero e la scorza di limone. In un altro recipiente, sbattere le uova con il latticello poi versare nella farina e mescolare fino ad ottenre una pastella un po' densa. Coprire di pellicola e lasciar riposare per una notte.
2. L'indomani, scaldare una padella e versare una noce di burro. Far -lo sciogliere poi versare un po' di pastella con il cucchiaio in modo da formare dei dischetti. Cuocere per un paio di minuti per lato in modo che diventino dorati. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento delle pastella.
Servire caldo con sciroppo d'acero caldo e qualche fragola.

Buttermilk pancakes
Pancakes al latticello

23 commentaires:

  1. immagini suggestive ed invitanti come al solito..
    :)

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  2. De grosses crêpes épaisses au petit lait c'est un petit déjeuner que l'on devrait tous s'offrir au moins de temps en temps. C'est carrément magnifique. En Auvergne avec le petit lait on fait une préparation fromagère appelé "sarrassou" servie avec des pommes de terre en robe des champs c'est délicieux. Le petit lait est plein de calcium et de vitamine D et cerise sur le gâteau il ne contient pas de matière grasse. Merci pour cette belle recette.

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  3. J'ai oublié de rajouter que je trouve très joli et parlant l'anglisisme Buttermilk -lait de beurre - c'est joli aussi joli que petit lait.

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  4. Ca donne réellement l'eau à la bouche...

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  5. Tes crêpes sont vraiment très très mignonnes!!!!!

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  6. ils sont bienb beaux ts pancakes. Une belle couleur et surtout une épaisseur qui tente!

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  7. Irrésistible ces beaux pancakes!Et c'est absolument incontestable le buttermilk est indispensable!

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  8. Il faut que j'essaie alors avec le lait ribot !

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  9. C'est une très belle invitation.
    L'envie de passer à travers l'écran ....
    Superbes photos

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  10. J'ai raté cette superbe adresse en avril dernier à San Francisco, dommage que tu ne t'en rappelles pas mais comme je suis en train de préparer une mascarpone maison, il va me rester du petit lait et je sais maintenant comment je vais l'utiliser pour un brunch parfait.

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  11. Ca tombe bien, j'arrive pile poil pour l'heure du ptit déj! J'y plongerai bien ma fourchette....Miam!

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  12. Ils ont l'air délicieux ces jolis pancakes ! Ils seront sûrement au petit déj demain matin

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  13. J'adore ces pancakes qui sont devenus un classique chez moi. Par contre, en les cuisant de suite, ils gonflent beaucoup plus et sont du coup encore plus moelleux ! Si c'est possible !

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  14. Bonsoir,
    J'ai essayé la recette telle quelle et c'est vraiment délicieux. Mais j'ai aussi lu qu'on pouvait utiliser du bicarbonate de soude pour la légèreté. Qu'en pensez-vous? Merci

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    1. Merci pour le retour, je suis très contente qu'ils soient réussis :-)
      Concernant le bicarbonate, le baking powder (dans la recette) en contient déjà. Il permet en effet d'alléger la farine. Ceci dit pour alléger encore plus la texture (on ne peut pas ajouter du bicarbonate à l'infini ;-) il faut un autre élément : du lait ribot ou des blancs montés en neige comme dans la version au coco (vous avez le lien dans le billet).
      Très bonne soirée !

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  15. Li ho preparati stamattina, sono buonissimi. Grazie

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    1. Che bello, sono contenta! Buoni vero? Buona serata

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  16. En plus de la superbe foccacia aux tomates et olives noires demain nous dégusterons aussi ces fabuleux pancakes au buttermilk et nous serons à San Francisco le "rêve" !!!wahou quel beau voyage!...merci encore...
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Vous me redonnez envie... Bon voyage virtuel alors !

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  17. Vraiment Délicieuse cette recette de pancakes, ils étaient légers, parfumés et ça valait bien un petit détour par SF!!!merci à vous
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Merci Mamijo, ravie que vous vous soyez régalés ! J'ai cherché longtemps une bonne recette (souvent ils ont tendance a être denses et moins agréables en bouche). Et celle-ci, avec celle au coco que vous avez aussi sur le blog, sont mes recettes fétiches.
      Belle soirée !

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