Verrine d'eau de tomate, mozzarella et basilic

Eau de tomates, mozzarella et basilic

Versione italiana più giù 

Nous terminons la ronde italienne tomate-mozzarella-basilic avec une verrine très fraîche, légère et élégante. Mais surtout toute simple à préparer et qui vous permet de faire quelque chose avec les pépins des tomates qu'on vous dit souvent de retirer ;-)

Après les cannelloni alla sorrentina, la salade caprese fumée, les muffins tomate mozzarella et basilic voici la version liquide :-)

Je ne sais pas vous mais j'ai gouté à l'eau de tomates, il n'y pas si longtemps et j'ai été complètement conquise. L'inventeur est un grand Chef italien, très connu, Gualtiero Marchesi, qui créa cette eau dans les année 80' pour son restaurant rue Bonvesin della Riva à Milan (merci Jean-Michel pour l'info). C'est quelque chose de génial. L'essence de la tomate fraîche, presque impalpable et qui pour moi est l'essence de l'été. Bien entendu il faut utiliser des tomates goûteuses et mûres. 

Vu que la saveur est délicate, je vous conseille de la marier avec quelque chose de délicat aussi. Ici j'ai choisi l'originalité ;-)) : de la mozzarella de bufflonne marinée avec de l'huile et du basilic. Pour rester dans les tons et les saveurs de l'Italie.

Très bon weekend à tous !

Verrine d'eau de tomates en gelée, mozzarella et basilic marinés (pour 4 petits verres)

- 600 g de tomates en grappe bien mûres et juteuses

- 3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi environ)

- 120 g de mozzarella de bufflonne (si possible)

- basilic frais, huile d'olive vierge extra, sel et poivre

- 2-4 tomates cerise pour servir

1. Mettre le gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide. Ouvrir les tomates en quartier sur un saladier et enlever la pulpe (pépin + eau). Mettre de côté le reste et l'utiliser pour une salade ou une sauce.

2. Filtrer la pulpe (pépin + eau) en appuyant bien de manière à faire ressortir le plus de liquide possible. On doit obtenir de l'eau de tomates presque transparente. Chauffer à peine 2 cs de cette eau et y plonger la gélatine bien pressée, pour la faire fondre. Ajouter ce mélange à l'eau de tomates. Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

3. Peu avant de servir, couper la mozzarella en dés, l'assaisonner avec du sel, du poivre quelques feuilles de basilic et de l'huile d'olive. Laisser mariner une dizaine de minutes.

Servir les verrines avec la salade de mozzarella et une demi tomate cerise.

Gelatina d'acqua di pomodoro, mozzarella et basilico

Versione italiana

Ancora caprese, ebbene sì, ma in versione quasi liquida, leggera, fresca e chic. Dopo i muffins ci voleva un bicchierino da aperitivo no?

Non so voi ma per me la scoperta dell'acqua... di pomodoro (o piuttosto l'assaggio) è abbastanza recente. E ne sono rimasta incantata. Con un quasi scarto (i semini del pomodoro) si ricava l'essenza dell'estate (che qui non c'è ancora). L'inventore non è Ferran Adrià ma Gualtiero Marchesi che creo quest'acqua negli anni 80' (grazie Jean-Michel per l'informazione). Adesso va per la maggiore in molti ristoranti gastronomici di tutto il mondo.

Il sapore è delicato anche se con una forte identità. Vi consiglio quindi di accostarlo a qualcosa di altrettanto delicato (vegetale, pesce crudo...). Io sono stato originalissima ;-): mozzarella marinata con olio e basilico.

Piacevolissimo e aiuta a sognare una cena in terrazzo, una sera di giugno, con vento tiepido e vista sui tetti di Roma.

Buon fine settimana à tutti!

Acqua di pomodoro (in gelatina), mozzarella e basilico marinati (per 4 bicchierini)

- 600 g di pomodori rossi ben maturi e acquosi

- 3 g di gelatina in fogli (1 foglio e mezzo circa)

- 120 g di mozzarella fresca di bufala

- basilico fresco, olio d'oliva extra vergine, sale e pepe

- 2-3 pomodorini ciliegina per servire

1. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda. Aprire i pomodori in 4 su una ciotola e togliere la polpa (acqua + semini). Conservare il resto per un'insalata o un sugo. Filtrare in un colino la polpa, premendo, in modo da ricavare più liquido possibile.

2. Scaldare 2 cucchiai di acqua di pomodoro e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Versare tutto sul reso di acqua di pomodori. Riempire dei bicchierini e far rapprendere in frigo almeno 3 ore.

3. Poco prima di servire, tagliare la mozzarella a dadini e condirla con sale, pepe, olio dol'iva e basilico. Far marinare una decina di minuti poi servire l'acqua di pomodoro con la l'insalatina di mozzarella e mezzo pomodoro ciliegino.