vendredi 20 juillet 2012

Gâteau aux trois laits (Pastel del tres leches) - Mexican three-milk cake

Mexican three-milk cake
Tres leches cake
Versione italiana più giù

Il fallait bien terminer cette semaine mexicaine avec une belle touche sucrée ! Avouez que le nom pastel del tres leches ou gâteau (cake) aux trois laits est intriguant, n'est-ce pas ? Nous avons été totalement séduits par son côté gentil et son goût d'enfance, très réconfortant.
Il s'agit d'un gâteau très connu au Mexique mais répandu dans tout le continent Sud Américain. Il existe même des variantes avec du lait de coco et du rhum  ;-)
Sa caractéristique ? C'est un cake (dans certains cas une génoise) imbibé aux trois laits : lait, lait concentré sucré et enfin le lait ribot (buttermilk, version plus américanisée que je préfère car c'est frais et un peu acidulé) ou bien du lait concentré non sucré. C'est le mélange des trois qui va donner une saveur équilibrée entre la douceur et la fraîcheur. Le gâteau va s'imprégner de ces lait en restant moelleux, humide et frais... Et pour finir, il y a aussi de la crème fouettée (un autre lait ? ;-). Un joli gâteau d'été.

J'ai été inspirée par une recette trouvée dans le magazine Donna Hay  avec quelques modifications dans les proportions et surtout en introduisant un peu de farine de maïs et du sucre de canne (logique par rapport à l'origine).
Si vous aimez le lait, je vous invite à y goûter, il ne ressemble à aucun autre cake et est très gourmand.
Très bon weekend !

Cake au trois laits mexicain (pour 6 à 8 personnes)

Pour le cake
- 180 g de farine
- 50 g de farine de maïs très fine (dans l'idéal blanche)
- 160 g de beurre mou
- 90 g de sucre
- 70 g de sucre de canne
- 5 oeufs entiers (250 g)
- 1 cà thé (4 g) de poudre à lever (baking powder)
- la pulpe d'une gousse de vanille
- sel
Pour l'imbibage aux trois laits :
- 250 g (25 cl) de lait concentré sucré
- 250 g (25 cl) de lait frais entier
- 300 g (30 cl) de lait fermenté (lait ribot, buttermilk)
Pour la décoration :
- 350 g (35 cl) de crème fleurette bien froide
- fruits rouges poêlés pour décorer

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les deux farines avec la poudre à lever et ajouter une pincée de sel. Fouetter le beurre avec les sucre jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux puis ajouter la pulpe de vanille. Incorporer les oeufs, un à un, en prenant soin d'attendre que le précédent soit absorbé avant d'ajouter le suivant. On doit obtenir une sorte de crème. Ajouter les farines tamisées et mélanger du bas vers le haut. Verser dans un moule de 25 cm di diamètres ou un moule rectangulaire.
2. Cuire pendant une demi-heure environ. Le temps que le cake gonfle et dore. La pinte d'un couteau doit ressortir sèche. Former des trou dans toute la pâte et laisser refroidir au frigo.
3. Mélanger les trois laits. Quand le gâteau est froid, verser dessus les trois laits. Remettre au réfrigérateur 1 à 2 heure, le temps que le liquide soit absorbé.
4. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly d'abord à petite vitesse puis plus rapidement, jusqu'à ce qu'elle devienne presque ferme mais encore un peu mousseuse. Mettre dans une poche à douille et garder au réfrigérateur.
5. Peu avant de servir couper le gâteau, garnir avec la crème fouettée et les fruits rouges (ou autre fruit un peu acidulé).

Versione italiana

Bisogna ammettre che già il nome tres leches cake o Pastel de tres leches (insomma torta ai tre latti ;-) è intrigante. Ma che sarà mai? E perché tutti questi latti? Un dolce morbido, umido, fresco e super confortante!
Il Mexican three-milk cake è molto conosciuto in Messico ma diffuso i tutto il Sud America (ci sono anche versioni con il rum, altro che latte). In sostanza si tratta di un cake (a volte del pan di spagna) che viene imbevuto con latte, latte concentrato e latticello. È l'equilibrio dei tre che darà un sapore unico e coccoloso.
Mi sono ispirata ad una ricetta di Donna Hay, con qualche modifica sia nelle proporzioni che negli ingredienti (ho usato anche farina di mais e zucchero di canna).
La consistenza umida e quasi budinosa lo rende speciale. E per fare festa c'è anche della panna (un nuovo latte? ;-) e della frutta. Un bel dolce semplice per una merenda d'estate.
Buon fine settimana!

Cake messicano ai tre latti (per 6-8 persone)

Per il cake
- 180 g di farina
- 50 g di farina de maïs finissima (meglio se bianca)
- 160 g di burro morbido
- 90 g di zuchero
- 70 g di zucchero di canna
- 5 uova intere (250 g)
- 1 cucchiaino (4 g) di lievito chimico (baking powder)
- la polpa di una bacca di vaniglia
- sale
Per la bagna ai tre latti:
- 250 g (25 cl) di latte concentrato zuccherato
- 250 g (25 cl) di latte fresco intero
- 300 g (30 cl) di latte fermentato (buttermilk)
Per la decorazione :
- 350 g (35 cl) di panna fresca intera ben fredda
- frutti rossi saltati in padella un minuto, per decorare

1. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare le due farine con il lievito e aggiungere un pizzico di sale. Montare il burro e la vaniglia con gli zuccheri finché non diventa cremoso. Incorporare le uova ad una ad una aspettando che la precendente sia assorbita. Si deve formare una specia di crema gorssolana. Incorporare le farine delicatamente finché l'impasto non diventa omogeneo.
2. Versare in uno stampo coperto da carta forno di 25 cm di diametro circa. Cuocer per una mezz'ora. Il cake deve dorare e infilando uno stacchino al centro dell'impasto deve risultare asciutto.
Formare vari buchi nel cake con uno stecchino e far intiepidire poi mettere in frigo perché diventi freddo e più sodo.
3. Nel frattempo mescolare i tre latti. Versarli sul cake e rimettere tutto in frigo per un paio d'ore, il tempo che vengano ben assorbiti dal dolce.
Montare la panna con la frusta (prima a velocità media poi alta) finché non diventa soda ma ancora un po' spumosa. Versare in un sac à poche e conservare in frigo.
4. Poco prima di servire, tagliare il dolce e decorare con panna montanta e frutti rossi (o altro frutto un po' acidulo).

24 commentaires:

  1. Que j'aime venir faire un tour sur ce blog! des photos magnifiques, douceur, couleur et belles recettes! Ce dessert ne fait pas exception! Très bonne journée

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    1. Merci beaucoup pour ce mot adorable ! Je suis contente que cet espace vous plaise :-) Bon weekend

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  2. ti ho lasciato un messaggio che ti concerne sul post (la salsa roja) a presto, Antonella

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    1. Ciao Antonella, sì l'ho visto e ti ho risposto solo adesso (sono fuori casa). Grazie di cuore, sei stata carinissima!!
      Buon'estate anche a te!

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  3. Ricetta e procedimento molto interessanti! Particolare l'accorgimento di inzuppare il dolce ben freddo, al contrario di quanto si faccia con i babà.

    Ti seguo sempre con piacere!

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    1. Vero anche a me ha sorpreso (e funziona :-) Grazie mille!

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  4. J'adore ce gâteau! C'Est tellement frais!!! Le tien, avec ses garnitures, a l'air vraiment extra!

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  5. Edda mia.... sono senza parole!...
    Che bello passare per il tuo blog.
    Ci sono sempre delle ricette stimolanti, le foto mi lasciano senza parole e poi ci sei tu.
    So dove venire se voglio una coccola!
    nasinasi
    miciapallina

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  6. Delicioso y las fotos una maravilla!
    http://jenncuisine.smugmug.com/Food/Food-Portfolio/22932074_PhRRMS#!i=1842498731&k=6hWgv9j

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  7. C'est le régal de mon petit fils!!

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  8. mmmh m'ispira questa ricetta golosa... le tue foto sono sempre un incanto. COmplimenti Edda!
    Mug

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  9. ciao Edda, complimenti, ricette sempre belle e foto bellissime... non è la prima volta che passo da te e ho anche messo il tuo blog tra i miei link...

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    1. Grazie Stefania, sei gentilissima...

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  10. Pour la farine blanche de maïs, est-il question de maïzena que l'on trouve en France ou alors on peut remplacer par de la polenta bien fine ?

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    1. Bonjour Seve,
      La maïzena est de la fécule de maïs (que l'amidon) et pas de la farine, ;-) Dans ce ce cas il faut de la farine de maïs ou au pire de la polenta précuite le plus fine possible.
      Tenez-moi au courant !

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  11. Bonsoir Edda,
    Est-ce que ce gâteau se conserve ou faut-il le manger rapidement ?
    Merci
    Bacchis

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    1. Bonjour Bacchis,
      Il se conserve un ou, maximum, deux jours dans une boîte hermétique au frais et sans la crème fouettée ni la garniture de fruits. L'idéal serait de le faire la veille pour le lendemain.
      Bonne journée !

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