jeudi 27 septembre 2012

Crèmes au lait d'amandes et Amaretto - Crema pasticciera al latte di mandorle

Crèmes au lait d'amandes et Amaretto
Crème lait d'amandes
Versione italiana più giù

Des petites crèmes très parfumées, au bon goût d'amandes et de cette douce liqueur italienne parfaite dans les gâteaux : l'Amaretto. Je vous en ai parlé souvent : avec des truffes à l'Amaretto par exemple ou dans un cake au potimarron et amaretti. Il y a même une recette que j'aime beaucoup, dans mon livre, en version semifreddo.
Saviez-vous qu'une liqueur semblable existe à Saronno depuis le XVIème et qu'elle est offerte toujours en signe d'amitié ? Du coup un dessert à l'Amaretto est amical, non ? :-)
Enthousiasmée par ma crème aux pêches et lait de riz et vu qu'il me restait du lait d'amandes d'une recette faite pour un projet dont je vous reparlerai (d'ailleurs dernièrement je suis en train de travailler 7 jours sur 7 et je sens que j'ai déjà besoin de vacances ;-), voilà qu'est née la crème pâtissière au lait d'amandes et Amaretto. Si vous voulez faire tout vous-même, vous avez la recette du lait d'amandes maison (clic).

Des bouchées dorées, soyeuses (la crème est un peu moins dense que la version classique) parfaites en fin de repas et qui laissent le sourire.

Petites crèmes au lait d'amandes et Amaretto (pour 4 à 6 personnes)

- 460 g (46 cl) de lait d'amandes (recette maison ICI)
- 3 jaunes d'oeufs (70 g)
- 80 g de sucre semoule
- 20 à 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 2 à 3 cs de liqueur aux amandes Amaretto
- pralin de noisettes ou amandes pour servir (en grande surface ou magasin bio)

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Chauffer le lait d'amandes jusqu'à ce qu'il bout à peine. Verser la moitié sur les jaunes d'oeufs puis reverser tout dans la casserole et porter à ébullition une minute sans cesser de remuer. Éteindre, ajouter l'Amaretto puis verser dans des petites tasses. Couvrir de papier film au contact et garder au frais au moins 3 heures. Servir avec les amandes.
La crème se garde très bien jusqu'au lendemain et peut se congeler.
Amaretto cream with almonds milk
Crema al latte di mandorla e Amaretto
Versione italiana

Un altro dei miei esperimenti con dei resti in casa (di un lavoro cucinesco). Avevo voglia di dolce, mi rimanevano dei tuorli e avevo poco tempo. Così è nata la crema pasticciera super sentosa e profumata con latte di mandorla e Amaretto. Un'armonia ovvia mi direte ma vi assicuro che lascia il sorriso a lungo dopo il pasto.
Leggera, super rapida e preparabile in anticipo, chi direbbe di no ad un cucchiaino goloso e dorato?

Cremine al latte di mandorle e Amaretto (per 4-6 persone)

- 460 g (46 cl) di latte di mandorla (ricetta homemade QUI)
- 3 tuorli d'uovo (70 g)
- 80 g di zucchero semolato
- 20 à 30 g d'amido di mais (tipo Maïzena)
- 2 à 3 cs de liqueur aux amandes Amaretto
- nocciole o mandorle caramellate e tostate per servire

Mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido. Portare appena a bollore il latte di mandorla. Versarne la metà sulle uova e mescolare. Ritrasferire tutto nel pentolino e portare a bollore per un minuto senza smettere di mescolare. Spegnere, aggiungere l'Amaretto poi versare in delle tazzine. Coprire di pellicola a contatto diretto e conservare in frigo almeno tre ore.
Servire con le mandorle o le nocciole.
La crema si conserva benissimo fino all'indomani e si puo' congelare.

41 commentaires:

  1. Est-il possible de remplacer l'amaretto par de l'amande amère, pour les enfants

    Merci

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    1. Oui bien sûr ! Dans ce cas il en faudra beaucoup moins : à peine une toute petite cuillère à café. tenez-moi au courant si vous testez :-)

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    2. En sachant néanmoins que l'amande amère du commerce n'est autre que de l'alcool aromatisé !

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  2. Des crèmes bien irrésistibles!

    Bises,

    Rosa

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  3. J'ai fait le semifreddo de ton livre cet été et c'était divin!
    Les petites crèmes au lait d'amandes, j'en fait régulièrement mais je n'ai jamais ajouté d'Amaretto..... je vais de ce pas réaliser ta version qui est très alléchante!
    Merci!!

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    1. Cela me fait super plaisir ! Tu me diras alors

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  4. c'est rigolo car j'arrive à la même conclusion que toi après avoir fait des crèmes au safran à base de lait d'amandes. la texture est totalement différente d'une crème au lait classique.
    avec de l'amaretto c'est juste divin

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    1. Merci ! Je suis contente que nous arrivons à la même conclusions, surtout que tu es une grande experte (en tout ;-)

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  5. Oh la la! Ces crèmes doivent être délicieuses!

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  6. Ma che bella idea..:La voglio provare...Il latte di mandorla mi fa impazzire!!!

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  7. je garde la recette : j'ai tout à la maison !

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  8. Stupèenda la crema e intrigante l'uso del latte di mandorla! Copio al volo l'idea :-)
    bravissima
    simo

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  9. Peccato quelle tazzine siano troppo piccole per tuffarcisi dentro :D

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    1. Non ci avevo pensato ma hai detto benissimo ;-)

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  10. Une bonne idée pour utiliser le lait d'amandes, merci Edda !

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  11. Des cremes qui font sourire, c'est tout ce qu'il me faut.

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  12. Adoro il latte di mandorle ed è da una vita che non lo bevo (complice il fatto che non riesco a trovare la materia prima). Tu m'hai risolto il problema!!! Messo in crema poi deve essere proprio irresistibile. :)

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  13. recette particulièrement gourmande et quelles belles photos !

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  14. On a clairement envie de tremper la cuillère dedans ! magnifique !
    bon weekend

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  15. Une crème délicate aux parfums italiens...Merci Edda et très bonne journée!

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  16. Mi hai dato un'idea super facile ma di grande effetto :-D Sei sempre fantastica!!
    Cristina

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  17. Alors faites ce matin avec 60 g de sucre de canne. J'ai goûté encore tiède et c'est déjà un pur délice ! Je vais les servir avec des biscotti et une soupe de fraises. Miam miam et merci !!

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    1. Merci à vous Aude, cela me fait très plaisir ! Belles idées d'accompagnement je suis sûre que vous allez vous régaler :-)
      À bientôt

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  18. J'adore l'amande : c'est une crème qui m'a l'air délicieuse, merci à toi jolie Edda ;-)

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    1. Moi aussi :-) Merci à toi, fais-moi savoir si tu testes..

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  19. Peut-on garder ce dessert 3 jours au frigo ? Il est très bon, je le vois bien à la carte de ma future pizzeria ;-)

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    1. Bonsoir Anonyme (votre nom ? ;-)
      Personnellement je ne prendrai pas le risque, il y a toujours des oeufs... après à vous de voir :-)

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  20. Merci edda ;-) Mon prénom : franck
    Je recherche un dessert qui se conserve 3 jours (comme panna cotta), qui peut se vendre facilement à emporter, et qui n'est pas trop long à faire, original et italien. Pas facile...
    Je vais regarder sur ton site mais si tu as des idées ;-)

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    1. Bonsoir Franck,
      Sur le blog tu as déjà quelques gelées (geli ou budini ou blanc-manger) typiques napolitaines ou siciliennes.
      Là tu es tranquille pour trois jours
      - http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/05/gelo-o-budino-di-limone-ancien-dessert.html
      - http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/03/gelo-darance-sang-sang_19.html
      - http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/testa-turco-blanc-manger-sicilien-citron-cannelle.html
      - http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/08/biancomangiare-aux-amandes.html
      Sinon tu peux opter pour une crème caramel ou, plus original, le bonet aux amaretti http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/03/bonet-bonnet-flan-piemontais-amaretti-chocolat.html Ils se conservent couverts de papier film maximum trois jours au frais, bien filmés.
      Ou bien il y a ensuite les gâteaux au chocolat (italiens)...
      Bon courage pour la nouvelle aventure !

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  21. Délicieuse cette petite crème, nous l'avons trouvée légère onctueuse et parfumée (pour moi sans alcool mais avec une belle cerise Amarena toute rutilante dessus!!!) Auriez-vous une recette de tuiles, je n'ai pas trouvé dans l'index? À défaut j'ai trouvé celle de Pierre Hermé excellente et très agréable en accompagnement de votre crème!....Merci à vous..
    Belle soirée!..
    Mamijo

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