Crèmes au lait d'amandes et Amaretto - Crema pasticciera al latte di mandorle

Crème lait d'amandes

Versione italiana più giù

Des petites crèmes très parfumées, au bon goût d'amandes et de cette douce liqueur italienne parfaite dans les gâteaux : l'Amaretto. Je vous en ai parlé souvent : avec des truffes à l'Amaretto par exemple ou dans un cake au potimarron et amaretti. Il y a même une recette que j'aime beaucoup, dans mon livre, en version semifreddo.

Saviez-vous qu'une liqueur semblable existe à Saronno depuis le XVIème et qu'elle est offerte toujours en signe d'amitié ? Du coup un dessert à l'Amaretto est amical, non ? :-)

Enthousiasmée par ma crème aux pêches et lait de riz et vu qu'il me restait du lait d'amandes d'une recette faite pour un projet dont je vous reparlerai (d'ailleurs dernièrement je suis en train de travailler 7 jours sur 7 et je sens que j'ai déjà besoin de vacances ;-), voilà qu'est née la crème pâtissière au lait d'amandes et Amaretto. Si vous voulez faire tout vous-même, vous avez la recette du lait d'amandes maison (clic).

Des bouchées dorées, soyeuses (la crème est un peu moins dense que la version classique) parfaites en fin de repas et qui laissent le sourire.

Petites crèmes au lait d'amandes et Amaretto (pour 4 à 6 personnes)

- 460 g (46 cl) de lait d'amandes (recette maison ICI)

- 3 jaunes d'oeufs (70 g)

- 80 g de sucre semoule

- 20 à 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

- 2 à 3 cs de liqueur aux amandes Amaretto

- pralin de noisettes ou amandes pour servir (en grande surface ou magasin bio)

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Chauffer le lait d'amandes jusqu'à ce qu'il bout à peine. Verser la moitié sur les jaunes d'oeufs puis reverser tout dans la casserole et porter à ébullition une minute sans cesser de remuer. Éteindre, ajouter l'Amaretto puis verser dans des petites tasses. Couvrir de papier film au contact et garder au frais au moins 3 heures. Servir avec les amandes.

La crème se garde très bien jusqu'au lendemain et peut se congeler.

Crema al latte di mandorla e Amaretto

Versione italiana

Un altro dei miei esperimenti con dei resti in casa (di un lavoro cucinesco). Avevo voglia di dolce, mi rimanevano dei tuorli e avevo poco tempo. Così è nata la crema pasticciera super sentosa e profumata con latte di mandorla e Amaretto. Un'armonia ovvia mi direte ma vi assicuro che lascia il sorriso a lungo dopo il pasto.

Leggera, super rapida e preparabile in anticipo, chi direbbe di no ad un cucchiaino goloso e dorato?

Cremine al latte di mandorle e Amaretto (per 4-6 persone)

- 460 g (46 cl) di latte di mandorla (ricetta homemade QUI)

- 3 tuorli d'uovo (70 g)

- 80 g di zucchero semolato

- 20 à 30 g d'amido di mais (tipo Maïzena)

- 2 à 3 cs de liqueur aux amandes Amaretto

- nocciole o mandorle caramellate e tostate per servire

Mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido. Portare appena a bollore il latte di mandorla. Versarne la metà sulle uova e mescolare. Ritrasferire tutto nel pentolino e portare a bollore per un minuto senza smettere di mescolare. Spegnere, aggiungere l'Amaretto poi versare in delle tazzine. Coprire di pellicola a contatto diretto e conservare in frigo almeno tre ore.

Servire con le mandorle o le nocciole.

La crema si conserva benissimo fino all'indomani e si puo' congelare.