Soupe de potimarron, Saint-Jacques poêlées et huile à la truffe blanche

Velouté potimarron et Saint-Jacques

Versione italiana più giù

Après l'apéritif de Saint-Valentin, voici l'entrée romantique et savoureuse pour profiter des dernières courges. Cette soupe veloutée de potimarron presque pure avec la touche douce de la mer (Saint-Jacques) et de la truffe est un bel exemple d'une entrée très chic, légère, rapide où il ne faut même pas savoir cuisiner ;-).

Vous avez du remarquer que souvent j'aime les veloutés de légumes presque à l'état pur et cuits avec de l'eau. Et en plus j'ai un faible pour le potimarron. Et vu qu'il a déjà sa belle identité et sons arrière-goût de châtaigne, je ne souhaitais rien rajouter à côté de la délicatesse des Saint-Jacques d'autant plus que le tout est exalté par l'huile de truffe blanche d'Alba (si vous aimez la truffe il faut l'avoir dans le placard, pas ruineux et elle dure longtemps).

Les Saint-Jacques ont un charme très féminin je trouve, une saveur légère de crustacé qui est encore meilleure poêlée tout simplement. Vous verrez, ce trinôme est une merveille.

Soupe de potimarron, Saint-Jacques poêlées et huile de truffe (pour 4 personnes)

• 700 g de chair de potimarron (avec la peau) ou de courge butternut ou patidou
• 1 oignon jaune
• 12 Saint-Jacques fraîches (ouvertes per le poissonnier)
• 30 g de beurre
• huile d'olive vierge extra à la truffe blanche, persil, sel et poivre

1. Dans une casserole, faire rissoler l'oignon ciselé avec le beurre. Dès qu'il colore, ajouter le potimarron en dés. Mélanger et cuire 3 minutes. Couvrir d'eau chaude, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minute afin que le potimarron devienne tendre. Mixer et poivrez.

2. Faire dorer les Saint-Jacques des deux côtés dans une poêle bien chaude.

Servir le velouté avec les Saint-Jacques et un filet d'huile à la truffe (et quelques feuilles de persil).

Notes :

- pour cuire les Saint-Jacques vous pouvez utilisez aussi du beurre de cacao Mycryo (clic), il empêchera qu'elles laissent trop d'eau.

- vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par du homard, de la langouste ou des langoustines juste pochées puis poêlées avec un peu d'huile d'olive.

Versione italiana

Eccoci quindi con il primo di San Valentino (o di qualsiasi bella serata d'inverno): un zuppa di zucca (la più pastosa e saporita possibile) con capesante saltate (i francesi le adorano sono il loro cibo fetish delle feste) e infine il tocco chic dell'olio al tartufo. Una vera meraviglia delicata e con diverse dimensioni.

E la buono notizia è che è stupidissima e veloce da preparare.

Zuppa di zucca, capesante saltate e olio al tartufo (per 4 persone)

• 700 g di polpa di zucca (idealmente il potimarron, con la scorza oppure la mantovana)
• 1 piccola cipolla gialla
• 12 capesante freschissime (sgusciate dal pescivendolo)
• 30 g di burro
• olio d'oliva extra vergine al tartufo bianco, sale e pepe

1. In una pentola far rosolare la cipolla a fettine con il burro per qualche minuto. Non appena comincia a colorarsi, aggiungere la zucca tagliata a pezzi. Salare e mescolare qualche minuto. Coprire d'acqua e cuocere per una ventina di minuti il tempo che la zucca diventi tenera. Frullare e pepare.

2. In una padella ben calda far rosolare (senza materia grassa) le capesante da entrambi i lati (la cottura è molto rapida altrimenti diventano gommose).

Servire la zuppa calda con le capesante e un filo d'olio al tartufo (e qualche foglia di prezzemolo).