lundi 8 avril 2013

Quiche aux petits pois, fèves et lardo di Colonnata

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Quiche du printemps
Versione italiana più giù

La quiche ou tarte du printemps ! J'ai décidé, que malgré le froid et souvent le manque de soleil, je passais aux saveurs vertes (petits pois, fèves...) et à des plats de pique-nique (à la maison avec le chauffage allumé :-(. Toute la semaine, je vous ferai donc des propositions pique-nique qui peuvent devenir plat unique ou apéritif dînatoire.
Après vous avoir donné la recette et les astuces pour réaliser la pâte brisée maison ou la pâte brisée à l'huile d'olive, voici une belle façon de l'utiliser. 
Cette quiche a une âme italo-française. Dans la forme c'est plutôt une quiche (à moins qu'on utilise la pâte à l'huile d'olive), le coeur est printanier sans nationalité et puis il y a quelques touches italiennes : l'association fève-pecorino (fave e pecorino typique du centre de l'Italie) et le lard de Colonnata.
Je vous ai déjà parlé de ce lard typique Toscan, de Colonnata, aux origines ancestrales (comme dans l'omelette aux artichauts et lardo di Colonnata ou bien la salade tiède de petits pois et lard de Colonnata). C'est la surprise qui fera la différence. 

Ne pensez pas au gras pensez plutôt à une charcuterie fine, aromatique qui fond en bouche avec le bon goût de sel et de poivre.
On ne le trouve pas très facilement en France, pour ma part je l'ai acheté en ligne chez Les 4 Gourmets.
Vous avez donc une quiche toute gaie, fraîche avec le petit croquant des pois et des fèves, une farce moelleuse et légère et enfin le côté plus brut du lardo di colonnata.

Quiche ou tarte aux petits pois, fèves et lardo di colonnata (pour 4 à 6 personnes)
  • 1 pâte brisée classique ou pâte brisée à l'huile d'olive (recettes ICI et ICI)
Crème (appareil) :
  • 80 g de yaourt nature (brasé ou pas) (ou de lait ribot ou même de ricotta)
  • 10 cl de crème fleurette
  • 8 cl (80 g) de lait)
  • 2 oeufs entiers (100 g) + 1 jaune (20 g environ)
  • 2 cs bombées de pecorino ou parmesan râpé
  • sel et poivre
Garniture :
  • 150 g de fèves écossées fraîches, plongées 30 secondes dans l'eau puis libérées de  leur peau (400 g environ entières)
  • 180 g de petits pois frais écossés (500 g environ entiers)
  • 4 tranches fines de lardo di Colonnata (ou autre charcuterie ou même rien pour une version végétarienne)
1. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte (qui a déjà reposé) dans 6 petits moules à tarte un peu hauts ou un grand de 22 cm environ. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson puis de billes de cuisson (ou légumineuses) et cuire à blanc (sans la garniture) pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier.
2. Pendant ce temps fouetter tous les ingrédients de l'appareil à quiche. Saler et poivrer.
3. Verser la moitié d ela crème dans la pâte précuite, parsemer de fèves et de petits pois puis verser le reste de crème. Poser dessus les tranches de lardo en morceaux, parsemer d'un petit peu de parmesan (facultatif) puis cuire au four pendant 25 minutes environ (si les moules sont petits) ou 40 minutes environ si le moule est unique. 
Vérifier bien que la pâte colore, devienne croustillante et que le dessus brunisse un peu. Ne pas faire trop cuire, le coeur doit être encore moelleux, sinon la quiche sera sèche.
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Quiche ai piselli, fave e lardo di Colonnata
Versione italiana

Anche se fuori non si vede ho deciso che è primavera piena di verdure molto verdi come i piselli freschi e le fave così effimere, di gite fuori porta e di torte salate.
Ecco quindi una quiche un po' italiana grazie al ripieno alleggerito, al pecorino amicone delle fave e infine al lardo di colonnata. Hi hi non si vede perché si scioglie sopra ma è lui che renderà unica la vostra quiche. Come base potete usare sia la pasta brisée classica che quella all'olio d'oliva. Ho provato entrambe, non saprei scegliere...
Buon inizio settimana!

Quiche di primavera: ai piselli, fave, pecorino e lardo di Colonnata (per 4-6 persone)
  • 1 pasta brisé classica o all'olio d'oliva (ricette QUI e QUI)
Crema di base:
  • 80 g di yogurt naturale (o anche latticello o ricotta) yaourt nature (brasé ou pas)
  • 100 ml (g) di panna fresca intera
  • 80 ml (80 g) di latte fresco intero
  • 2 uova intere + 1 tuorlo 5120 g circa in tutto)
  • 2 cucchiai abbondanti di pecorino o parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
Ripieno:
  • 150 g di fave fresche senza l buccia (lessate 30 secondi per toglierla) (400 g in tutto intere)
  • 180 g di piselli freschi sgranati  (500 g circa entiers)
  • 4 tranches fines de lardo di Colonnata
1. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta a qulache millimetro di spesoore su carta forno poi sistemare in una o più teglie individuali. Bucherellare con una forchetta coprire di carta forno poi di legumi e cuocere in bianco per una decina di minuti.
2. Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti della crema. Salare e pepare. Versare la metà del composto sul fondo della pasta cotta, cospargere con piselli e fave e versare l'altra metà del composto. Sistamre le fette di lardo a pezzi e cospargere con un po' di parmigiano. Cuocere in forno per 25 minuti circa se le quiche sono individuali o una quarantina se è una sola. La pasta deve scurirsi e diventare croccante e la crema deve rapprendersi colorando. Attenzione a non far cuocere troppo altrimenti la quiche si secca. 

23 commentaires:

  1. cara Edda!
    avevo quasi dimenticato le tue ottime ricette in questo periodo di mia assenza dal blog, ma dando ora una sguardo al tuo blog ho visto cosa mi sono perso :D
    un abbraccio
    Gio

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    1. Grazie Gio sei adorabile! Ben tornato allora, tutto bene?

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  2. Che bei colori e che sapori deve avere! Bravissima!

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  3. très très appétissante ! vivement que petits pois et fèves reviennent sur les étals à des prix raisonnable et que le soleil nous fasse une petite faveur !

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    1. Tu as bien raison tant sur le soleil que sur le prix des petits pois (d'ailleurs pour l'instant je ne les utilise que quand je reçois, ils sont beaucoup plus chers que d'habitude)

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  4. tres belles tartelettes, tout ce que j'aime, je note

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  5. Edda, j'ai tout, je la programme pour ce soir ou demain midi. Merci!

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    1. Hi hi j'attends la suite alors !

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    2. Dégustée, approuvée, appréciée, je l'ai servie avec une salade d'endives. J'ai juste mis du Beaufort râpé au lieu du parmesan. Un régal!

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    3. Super, tu me fais plaisir là :-) Très bonne idée le Beaufort.

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  6. Che bella idea l'abbinamento fave, pecorino e lardo di colonnata! Lo spunto che corona l'utilissimo recap di paste brisée!
    Mi piacciono sempre moltissimo i tuoi post sulle ricette di base, e vedere poi come si possono declinare al quotidiano!
    Merci ;)

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  7. Ciao Edda, quiche da provare! L'unica nota negativa le fave, che hanno un sapore che non mi piacciono... Come posso sostituirle?
    La brisée con olio con un pizzico di zucchero, potrebbe essere usata per delle crostate lacto-free?
    Merci
    LaraTZ

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    1. Con i piselli? In realtà questa è una base, potresti anche usare cipollotti ad esempio.
      Per la brisée con l'olio, almeno la ricetta che ho dato te la sconsiglio per un dolce (ma puoi sempre provare magari ti piace eh ;-). Ti posso invece suggerire questa pasta frolla con l'olio di questa crostata http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/09/crostata-alla-marmellata-tarte-la.html
      Ciao!

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    2. Grazie! Proverò piselli e cipollotti e la frolla all'olio della ricetta che mi hai indicato. Toujours très gentil!
      À+
      LaraTZ

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  8. elles sont magnifiques vos tartelettes.. j'aime d'ailleurs beaucoup votre blog

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    1. Merci beaucoup Colinette, ravie qu'il vous plaise !

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  9. Bonjour ,
    Je viens de visiter votre site trop génial .Moi mème j'ai des origines italiennes et je trouve que la cuisine italienne est la meilleur .
    Vos tartelettes sont magnifiques j'ai faim!
    A bientot de vous lire.
    Ca me donne pleins de soleil dans le coeur.

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  10. Bella bella! Una ricetta davvero adatta a salutare la primavera, che qui in Toscana inizia con le scampagnate quando si mangiucchiano fave e baccellone. Adoro le quiche, questa con il lardo di colonnata che più o meno è dietro l'angolo la proverò con piacere. Fino ad ora le tue ricette non mi hanno mai deluso, anzi: deliziato!

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