mercredi 1 avril 2015

Agneau et pommes de terre au four comme en Italie

Agneau pascal et pommes de terre au four comme en Italie
Agneau et pommes de terre au four
Si vous cherchez une recette d'agneau pascal vraiment zéro stress je l'ai trouvée pour vous et c'est un régal ! Il s'agit d'épaule d'agneau cuite au four avec des pommes de terre, des oignons nouveaux et des herbes (et de la bonne matière grasse ;-), un plat frugal typique de la Campanie que l'on retrouve aussi en version similaire dans d'autres régions d'Italie et que prépare ma grand-mère chaque année. 

D'antan, c'était un plat de campagne, très parfumé, avec des légumes nouveaux et qui nourrissait bien.
On mélangeait des morceaux d'agneau de lait avec les légumes du potager et les herbes et puis on allait faire cuire le tout dans le four à pain (à bois) de la ville ou du village. D'où la grande facilité de la recette à portée de tous (faut juste mélanger ;-).
Le même principe que la tava d'agneau (autre belle recette que je vous recommande).

Pour ma part j'ai opté pour l'épaule d'agneau déjà désossée, plus simple d'utilisation et pas de soucis au moment du service. 
Le grand avantage de cette recette au niveau gustatif c'est que le jus de l'agneau va imprégner les légumes, l'huile enrobe le tout et en arrière goût goût nous avons ce mélange de parfums des herbes si méditerranéennes qui vont apporter une touche de printemps.
Vous l'aurez compris, je suis très fan de ce plat et je sens que je vais le préparer à Pâques.

Et si vous cherchez d'autres idées voici plusieurs recettes avec l'agneau (pour tous les goûts et les temps à disposition ;-)

Agneau pascal et pommes de terre au four à la napolitaine (pour 4 à 6 personnes)

  • 800 g d'épaule d'agneau coupée en dés
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 40 g de saindoux ou de beurre
  • 3 oignons nouveaux
  • 3 gousses d'ail (nouveau ou pas)
  • 3 càs d'huile d'olive vierge extra
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques feuilles de sauge fraîche (4 à 5) ciselées
  • sel et poivre

1. Préchauffer le four à 160°C. Laver et essuyer soigneusement les pommes de terre et les couper en deux. Émincer les oignons (en retirant une grande partie du vert).
2. Mettre l'huile et le saindoux (ou le beurre) dans un plat à gratin. Ajouter les herbes et les oignons puis la viande et enfin les pommes de terre. Mélanger de manière à avoir une répartition de ingrédients variée et homogène. 
3. Saler, poivrer et enfourner pendant une heure environ (les pommes de terre doivent cuire et l'agneau devenir très tendre), en ayant soin de mélanger 3 fois pour éviter que cela s'attache sur le fond.
4. Augmenter la température à 200°C. Mélanger un peu les ingrédients dans le moule et enfourner encore pendant 5 à 10 min le temps de faire dorer les pommes de terre.
Servir chaud ou tiède. C'est très bon aussi réchauffé le lendemain.

26 commentaires:

  1. Un régal! Ce plat pascal est vraiment alléchant.

    Bises,

    Rosa

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  2. Vous me sauvez la mise, je sens que je vais faire cette recette simplissime et à la fois très pascale !

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  3. Ce plat me fait de l'oeil !!!! Mais peut on le faire avec une selle d'agneau ?
    Merci

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  4. rho la la, ce plat me fait très envie, parfait pour un repas familial ! merci !

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  5. E' vero! essayez le ça vaut la peine. facile et très bon.
    Joyeuses Paques.
    Laurence

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  6. Si simple et absolument délicieux! Tout ce qu'on aime! Merci.
    Joyeuses Pâques.

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  7. Plus c'est simple, plus c'est bon, ce sera mon repas de Pâques.

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  8. Merci ce sera aussi mon plat de dimanche

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  9. Je crois que j'ai déjà le menu de Pâques!

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  10. ce sera notre recette lundi, merci !

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  11. Et pour moi , ma recette de dimanche !!
    Merci d'avance :)

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  12. Merci ! C' est la recette pour aujourd'hui !!!♥ Bonne fête ! Elle set tres appetissante et simple et rapide !

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  13. Merci ! C' est la recette pour aujourd'hui !!!♥ Bonne fête ! Elle set tres appetissante et simple et rapide !

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  14. merci beaucoup pour la recette alléchante et zéro stress de préparation!! le plat est en train de mijoter dans le four :)... joyeuses pâques!

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  15. Pour nous en fleurs fraîches : thym sarriette laurier coriandre et des branches de céleri coupées en morceaux. PUR RÉGAL 😋

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  16. Une réussite pour mon déjeuner de Pâques très apprécié par tous!
    De plus, prepare la veille au soir, un coup de réchauffage à midi, tout bon, tout parfait.. Et simplissime!
    Bravo et merci

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  17. Et voila j'ai épaté tout le monde avec cette recette trop simple et excellentissime. MERCI! et joyeuses Pâques

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  18. Il est dans le four et parfume la maison ! Merci pr cette recette !

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  19. Bonjour Edda, alors même si nous sommes loin de Pâques, j'ai essayé cette recette qui a ravi toute la famille! Ma fille en a repris deux fois! Merci pour cette recette simple, rapide et délicieuse! Elle me rappelle une recette où on fait cuire un gigot sur des pommes de terre, et confire de l'ail dans une papillotte avec du romarin, pour en faire une sauce au mascarpone...

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    1. Merci à vous Fabien pour le retour enthousiaste ! Votre fille est une fine gourmette ;-) Moi aussi j'aime son côté simple et familial et en effet son principe traverse toute la méditerranée...
      Belle soirée

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  20. recette réalisée ce weekend, cuisson 1h20-1h30 + 5à10 minutes à 200 car j'ai doublé les proportions. Juste magnifique et tellement simple ! merci Edda

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    1. Hé hé merci beaucoup, ravie du régal ! Moi aussi j'aime cette simplicité
      Belle soirée

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  21. Peut on faire ce plat avec une autre viande..?. Du porc ou du veau par exemple.

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    1. Avec du porc oui c'est tout à fait possible, à condition d'utiliser un morceau un peu gras qui devient moelleux et d'adapter les temps de cuisson. Même chose avec le veau même si je suis plus réticente car il pourrait sécher plus rapidement.
      Tenez-moi au courant en tous cas !

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