Desserts

Glaces, esquimaux et granités sans sorbetière : dix recettes

Glaces, esquimaux et granités sans sorbetière : dix recettes

On a envie de glaces ! Sans devoir en faire beaucoup. Des glaces crémeuses sans sorbetière, des esquimaux et des granités pour tenir sous ces chaleurs, se rafraîchir et se faire plaisir. Je vous propose dix recettes simples où vous n’aurez besoin de presque rien (sauf parfois un mixeur ou une fourchette ;-). Certaines sont des grands classiques italiens ou en tous cas à la maison comme la granita al limone, la glace au citron, à la pistache ou au chocolat, le bâtonnet glacé pastèque framboise… À vous de vous amuser et bon courage ! Vous avez aussi toute une liste de recettes sans cuisson spécial canicule sur le blog

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Granité façon spritz

Granité façon spritz

Granité façon Spritz. Oui nous sommes en pleine Italie avec le cocktail le plus connu et répandu. Typique de Venise on le retrouve partout, jusqu’en Sicile. Consensuel finalement assez léger, il est gai et c’est l’apéritif de l’apéro par définition. Ici je l’ai transformé en version Spritz en vue des beaux jours. C’est hyper séduisant et il a plusieurs avantages : c’est hyper frais forcément et moins fort qu’un cocktail et surtout l’alcool (à consommer avec modération bien sûr) permet au granité d’avoir la bonne texture sans devenir une pierre incassable. Voilà. Dans le même esprit que le granité Bellini. À servir à la fin d’un repas italien ?

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Crème brûlée au safran

Crème brûlée au safran

Crème brûlée au safran, crémeuse, dense, ensoleillé avec ce parfum unique au monde. Un dessert très facile (avec les conseils de pro pour la réussir notamment la cuisson) parfait après un repas un peu épicé ou en tous cas ensoleillé. L’onctuosité, le craquant, le côté essentiel… la crème brûlée est intemporelle ! Et à des origines nobles, d’abord espagnole (pensez à la crème catalane) puis c’est le cuisinier du roi François Massialot qui a l’idée de brûler au fer rouge une crème froide. Sa particularité ? L’utilisation uniquement de jaunes d’oeufs et de crème (contrairement à la crème catalane où l’amidon sert de lian). Je vous en sers un peu ?

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Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises. Un dessert léger, frais, rapide qui appelle aux beaux jours, à la belle compagnie, à ces rayons de soleil qui traversent les feuilles des arbres du jardin. Un dessert né au 18ème siècle à Fontainebleau justement, dans une crèmerie et destinée aux familles aristocratiques ainsi que vous pouvez l’imaginer. Nous voyageons un peu dans le temps avec ce fontainebleau finalement très contemporain : très rapide à préparer, bon, simple et délicat. Je l’ai garni avec des fraises qui étaient extra mais vous pouvez opter pour un coulis de fraises ou d’autres fruits ou même rien du tout. Utilisez de la bonne faisselle (je préfère pour le côté moins lisse) ou du fromage blanc fermier. Je vous donne plus bas d’autres idées de desserts dans le même style… une idée de dernière minute aussi pour la fête des mère après un repas généreux ?

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Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau ou entremets à la ricotta, pistache et aux fraises. Un gâteau merveilleux inspirée de mon voyage en Sicile et notamment des cannoli à la pistache goûtés à Catane, sur une idée de mon fils Adriano pour son anniversaire. Cet entremets est super facile, plein de goût, de couleurs avec cette danse entre les desserts italiens et les desserts français. C’est un éclat de printemps… parfait pour la fête des mères ! La crème à la ricotta (un grand classique italien) est rapide à préparer et donne du corps avec une touche de fraîcheur qu’une crème pâtissière à la pistache donne moins. J’ai choisi une base de biscuit joconde car j’aime beaucoup la mâche et sa saveur mais vous pouvez remplacer par un autre biscuit voire une pâte à tarte. Je vous donne les conseils plus bas avec en plus des idées recettes avec ce joli binôme. Je vous invite à vous servir et à vous régaler avec moi !

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Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)

Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)

Ghoribas aux noix et aux noisettes. Des biscuits croustillants au coeur moelleux, à la saveur typée et profonde, très gourmande. Ils sont sans gluten et sans beurre. Et ils font la part belle aux noix. Je vous avais déjà proposé d’autres versions de ces biscuits (voir plus bas 😉 typiques du Maroc, mais en réalité de tout le Maghreb voire en Egypte et en Lybie. Ils sont offerts surtout lors des fêtes ou quand il y a des invités, avec le thé à la menthe. À l’origine il s’agit surtout de sablés puis sont nées des variantes avec les fruits à coque comme les amandes (les reines de Méditerranée), la noix de coco, des noix, voire même des cacahouètes (que je dois tester !). Voici donc un mélange de noix et de noisettes, ces dernières apportant un peu de rondeur, que j’ai parfumé avec de la cannelle et de l’orange. J’aime leur aspect rustique, craquelé, leur densité où tout est plein de goût. Des biscuits à offrir, à déguster à l’heure du café, à emporter en ballade en voyageant un peu. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de ce type de biscuits. La différence avec les amaretti, même s’il s’agit un peu de la même famille réside dans le fait que dans les amaretti on utilise uniquement du blanc d’oeuf (côté plus croustillant meringué) et en principe de l’extrait d’amandes amère (d’où le nom). Bonne dégustation !

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Dunes blanches, choux à la chantilly

Dunes blanches, choux à la chantilly

Dunes blanches ou les chouquettes à la chantilly. Des choux sucrés, craquants, qui cachent en leur coeur cette crème fraîche aérienne et laiteuse. Essentiels et irrésistibles. Un dessert ou un goûter qui fait son effet et qui finalement est très simple (avec tous mes conseils y compris la vidéo pour réaliser les chouquettes ;-). Le nom est magnifique, c’est un clin d’oeil à Arcachon. En particulier à la Dune du Pila, que je vous invite à découvrir, j’en ai un souvenir de jeunesse magnifique, c’est beau et dépaysant. Grande, blanche qui donne sur la mer. Il semblerait que ce soit une spécialité de la région de Bordeaux (les choux farcis, si français !) mais qu’à la base la crème était une sorte de crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de chantilly, la même qu’on retrouve par exemple dans la tarte tropézienne. C’est chez Pascal, à Arcachon (désormais il y a plusieurs boutiques dont à Paris) qu’on les trouve et on les déguste toutes fraîches. Ses Dunes Blanches sont à base de chantilly. J’ai souhaité les reproduite (bon comme toujours la recette est secrète 😉 depuis un bout de temps et puis une lectrice en me posant la question m’a donné l’élan. Les voici donc pour vous. Croquez les yeux fermés dans ce dessert doux, intemporel qui a le goût de l’enfance.

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Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta fraise coco, un superbe binôme pour une panna cotta fruitée, légère et sans laitage. La panna cotta du printemps qui voyage. J’avais déjà testé ce binôme il y a des années dans une glace ultra gourmande fraise coco. Le tout reste doux, rond et la particularité c’est qu’il y a des fraises dans la crème, ce qui lui donne du goût et une jolie couleur (sans colorant). La panna cotta est ma valeur sûre, celle que je prépare quand j’ai des amis (un peu comme les lasagnes ou le risotto), peu de temps et parfois pas d’idée originale. Dans cette recette il est important d’incorporer la gélatine quand elle été hydratée et surtout les fraises à la fin pour ne pas les faire cuire et donc altérer leur goût. Pour le reste, comme vous pouvez imaginer, nous sommes dans le familier. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes toutes simples avec des fraises.

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Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile, le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !

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Gâteau chiffre de truffes au chocolat

Gâteau chiffre de truffes au chocolat

Un gâteau chiffre oui (ma fixation hi hi) mais… composé de truffes au chocolat noir bergamote et de truffes au chocolat blanc citron ! Un triomphe de chocolat, un “gâteau” super pratique puisque chacun peut prendre sa part avec les doigts. C’était la demande de ma petite Lydia qui vient d’avoir huit ans (oui le temps passe) ! Pendant les vacances de Noël nous avons eu beaucoup d’invités (j’ai d’ailleurs eu l’impression d’être devenue un restaurant) et j’ai préparé des truffes à servir en fin de repas, à différents parfums. Les préférées de mes enfants, qui ont découverts ainsi les truffes au chocolat, étaient ces deux parfums. Lydia ne souhaitait pas un gâteau mais cette composition. Je trouve l’idée superbe, même pour Pâques n’est-ce pas ? Les truffes au chocolat sont une équation parfaite entre rapidité, facilité et grand effet. Pour les noires et lait, j’ai opté pour la bergamote, cet agrume si particulier de Calabre qui a un parfum unique, au point qu’on l’utilise en parfumerie. Après à vous de vous amuser à l’infini. Enfin, à propos de recette de Pâques, aujourd’hui sur ma nouvelle newsletter Lettres gourmandes de Edda autour de l’Italie et la Méditerranée, vous avez une recette très italienne typique des Pouilles 😉

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