Poulet rôti à haute ou basse température : les règles d’or
…température Méthode zéro stress testée avec succès. La cuisson à basse température est très à la mode dernièrement même si elle est vantée par Hervé This (son blog) depuis plus de…
Résultats de recherche pour label/haute température
Curry végétarien à la banane
…Portugal et des îles Canaries en Espagne). Il s’agit d’un produit de qualité, labélisé RUP, où les bananes sont cultivées selon les méthodes traditionnelles, dans le respect du travail et…
Noël italien: chapon de pintade à l’orange et aux cèpes
…lors d’une invitation à déjeuner avec les représentants des Volailles fermières Label Rouge au Senderens (une chance en effet). J’ai pu donc discuter, demander les différences entre toutes ces volailles…
Réussir la pizza : quatre secrets, la recette et les réponses à vos questions
…pas une bonne farine riche en protéines ou bien étalée trop fine… de la température et temps de cuisson : selon l’épaisseur, la garniture et la température du four, il…
Volailles de fête : comment les choisir et les cuisiner
…d’abord pour une température forte autour de 200-220°C juste le temps de la faire dorer de tous les côtés et puis baisser la température à 150°C (c’est plus doux). Temps…
Poulet rôti, purée de chou-fleur à l’orange et Fontina et astuces pour réussir votre rôti
…référence: 1. prenez un poulet fermier, sa chair a un goût incomparable, moins grasse et il contient moins d’eau 2. cuisez à haute température autour de 220°C éventuellement en version…
La pâte à pizza… du pizzaiolo (2 recettes + 4 astuces et secrets pour la réussir)
…comprends) il faudrait un four à bois (forno a legna) et donc une très haute température qui se rapproche de 500°C (entre 400 et 500°C). D’ailleurs, la vraie pizza napolitaine ne se…
Poulet rôti parfait et un secret
…au frais longtemps (jusqu’à deux jours). La peau va sécher et donc rester plus croustillante après cuisson La troisième : la cuisson à deux températures différentes (comme dans ces cuisses…
Réussir vos fritures. Tous les conseils : type d’huile, température, recettes…
…même légers (du moins comme sensation ;-). Quelle matière grasse utiliser ? Il faut une matière grasse qui résiste à haute température (point de fumée) sans brûler. Elle doit arriver…
Gigot d’agneau rôti parfait : recette et trois astuces
…Disons qu’il faut bien doser la basse et la haute température et faire reposer entre les deux. Nous avons donc ici une cuisson longue à basse température 150°C afin de…
Pizza aux cèpes et à la mozzarella
…la base). Les secrets sont avant tout une excellente farine (voir le lien avec les conseils et les marques), un repos doux et une haute température. J’aurais presque envie de…
Levure fraîche ou sèche de boulanger: équivalences, conseils d’utilisation… – Il lievito di birra
…très peu d’eau (elle est séchée sous vide à basse température). Cette caractéristique la rend très stable,résistante pendant les transports et fait qu’elle se conserve trèsbien dans un endroit frais…