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Poulet Balti, sauce Hara Masala (au yaourt, pomme et gingembre)

Ginger
Versione italiana più giù

Du poulet enrobé d’une sauce blanche,
fraîche, avec des petites pointes de vert, des parfums de
gingembre… ça sent l’été et le voyage.
Voici un plat indien d’une grande
délicatesse, légèreté je dirais presque féminin (alors que le
curry d’agneau est plus masculin ;-). Le poulet Balti (Balti signifie seau) en sauce Hara
Masala est apparemment un plat du Nord de l’Inde, de la région de Baltistan avec une
sauce verte (hara signifie vert). Il est devenu très connu en Angleterre à partir des années 70′, grâce aux émigrés. Au point qu’il existe à Birmingham, les Balti Houses, réputés pour être des lieux où l’on mange indien peu cher. 
Épicé bien sûr mais à peine,
avec cette sauce au yaourt un peu piquante et rafraîchie par la
pomme et les herbes.

Un peu doux aussi grâce aux raisins. Et pas de
coco 🙂 Je le trouve tonifiant et super sain.

C’est bon aussi avec mon chutney rhubarbe pomme d’hier. Simple et rapide à réaliser (comme le curry thai de poulet), vous pouvez
aussi le préparer à l’avance.
Si vous voulez en savoir un peu plus sur cette cuisine du Nord de l’Inde, vous pouvez lire l’article de Nedra 😉
Poulet Balti en sauce Hara Masala (pour
4 à 6 personnes)
– 500 g de blancs de poulet fermier
– 160 g (16 cl) de yaourt nature
– 80 g de fromage frais à tartiner
– 40 g de raisins secs (sultanines)
– 1 pomme verte + 1/2 pour servir
– 1 ail nouveau
– 2 oignons frais (sans le vert)
– 20 feuilles environ de coriandre
fraîche + pour servir
– 8 feuilles de menthe + pour servir
– 1 piment vert frais (ou à défaut 1
piment d’oiseau)
– 2 cs de sucre de canne
– 1 cs abondante de gingembre frais râpé
– une pincée de cannelle et de cardamome
en poudre
– sel
Passer au mixeur avec le yaourt : la
pomme coupée en morceaux et épluchée, la coriandre, la menthe,
les oignons, les épices, le sucre, l’ail, le piment et le fromage.
Saler.
Verser le tout dans une casserole et
ajouter les raisins. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Pendant ce temps couper le poulet en
dés de 2 cm puis les plonger dans la sauce. Baisser le feu et cuire
pendant 20 minutes environ. Servir chaud ou tiède avec de la
coriandre, de la menthe, des tranches fines de pomme et du riz basmati.
Poulet Balti en sauce Hara Masala
Poulet Balti en sauce Hara Masala

Versione italiana

Ecco finalmente si mangia! Dopo il
lassi al mango e il chutney rabarbaro e mela…della carne! Un piatto
delicatissimo, leggero e profumato molto diverso dai curries classici
(come questo all’agnello che adoriamo).
Il pollo Balti (significa secchio o padella) in salsa Hara Masala è
un piatto tipico del nord dell’India e la salsa è verde (hara
significa verde). Diventato famoso in Inghilterra negli anni 70′ grazie agli emigranti .
Un sapore vegetale, leggermente piccante per via
dei cipollotti, del peperoncino e dello zenzero. Sano, tonificante e
con un tocco dolce grazie all’uvetta che ci sta benissimo. A
proposito avete notato che sto cercando di smaltire la mia uvetta
natalizia. Ci sto quasi riuscendo contando che siamo in estate 😉
Gli ingredienti sono abbastanza facili
da reperire (tranne forse il coriandolo, io di solito non ne vado
pazza ma con questo tipo di piatto è perfetto).
Molto piacevole anche quando
fa caldo e si sogna di viaggiare.
Pollo Balti con salsa Hara Masala (per
4-6 persone)
– 500 g di petto di pollo ruspante
– 160 g (16 cl) di yogurt al naturale
– 80 g di formaggio fresco tipo
Philadelphia
– 40 g d’uvetta
– 1 mela verde + 1/2 per servire
– 1 aglio novello
– 2-3 cipollotti (senza la parte verde)
– 20 foglie circa di coriandolo fresco +
per servire
– 8 foglie di menta + per servire
– 1 peperoncino verde fresco (o un
piccolo peperoncino nostrano)
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– 1 cucchiaio abbondante di zenzero
fresco grattuggiato
– un pizzico di cannella e di cardamomo
in polvere
– sale
Frullare con lo yogurt : una mela
sbucciata e tagliata a pezzi, le spezie, le erbe, l’aglio, i
cipollotti, il peperoncino, lo zucchero e il formaggio. Versare in
una pentola e portare a bollore per 5 minuti. Tagliare il pollo a
dadi di 2-3 cm e tuffarlo nella salsa. Abbassare il fuoco, aggiungere
l’uvetta e cuocere per una ventina di minuti.
Servire caldo o tiepido con il
coriandolo, la menta, delle fettine di mela verde e del riso basmati.

Pollo Balti con salsa Hara Masala
Pollo Balti con salsa Hara Masala

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