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Crème de yaourt et chocolat blanc, fruits d’été au basilic et huile d’olive

Verrine yaourt, chocolat blanc et fruits d'été au basilic
Crème yaourt, chocolat blanc et fruits au basilic
Versione italiana più giù

Une crème légère mais onctueuse,
toute blanche pour accompagner des fruits d’été (fraises, abricots,
groseilles) aux parfums de la Méditerranée… Frais et très
rapide à préparer, c’est vraiment un dessert d’été que j’aime.
Le yaourt et le chocolat blanc ont
souvent des connotations très opposées. Le régime, le léger d’un
côté et de l’autre côté, la douceur, la gourmandise. Et pourtant
ils savent former un couple magnifique, de ceux qui se compensent par
leur qualités et leur différence de caractère 😉 J’avais déjà
essayé ce binôme dans cette sauce au chocolat blanc et yaourt qui
accompagnait un fondant.
Mais là c’est encore plus magique, il
n’y a vraiment que du yaourt et du chocolat blanc pour donner une
crème qui ressemble à une panna cotta mais en version plus crème
😉
J’ai trouvé la recette dans le dernier
numéro de Régal (que je vous conseille vivement) et elle est de
Estérelle (une valeur sûre) qui a son tour s’est inspirée de
Ferran Adrià. J’ai toute suite flashé dessus.


L’effet ? Et bien le
chocolat blanc va donner une texture de crème au yaourt et va lui
apporter du sucre.

J’ai adopté un peu la recette à ma
sauce en remplaçant le yaourt par du yaourt de chèvre et en la
servant avec une salade de fruits à l’huile d’olive et basilic. En
passant je vous recommande le trio fraises-abricots-basilic, il est
superbe. Les groseilles viennent apporter une note de fraîcheur et
d’acidité.
Il fallait bien commencer la semaine
avec un peu de couleurs non ?
Verrine crème de yaourt et chocolat
blanc, fruits d’été au basilic et huile d’olive
(pour 4 personnes
ou 6 petites verrines)
– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal
de couverture ivoire ou à défaut du pâtissier)
– 280 g de yaourt de chèvre (ou si on
préfère un goût plus acidulé, à la grecque)
– 100 g d’abricots bien mûrs mais encore
fermes
– 150 g de fraises (type Mara des Bois)
– 100 g de groseilles
– 1 cs de sucre glace
– 1 cs d’huile d’olive douce
– 1 cs de jus de citron jaune
(fraîchement pressé)
– quelques feuilles de basilic
Faire fondre le chocolat blanc au
bain-marie puis incorporer le yaourt. Mélanger afin que la crème
devienne homogène. Verser dans des verrines ou petits pots à yaourt
et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Laver et essuyer les fruits. Couper les
abricots et les fraises en gros dés. Assaisonner avec le citron, le
sucre et l’huile d’olive. Ajouter les groseilles et quelques feuilles
de basilic puis mélanger. Laisser reposer 5 minutes. Poser les
fruits sur les crèmes et servir.
Conseils :
– Vous pouvez préparer la crème à
l’avance. Elle se garde bien un jour couverte au réfrigérateur et
peut aussi se congeler (dans ce cas faites-la décongeler doucement
au réfrigérateur ou bien servez-la genre glace).
– Ne coupez les fruits que peu avant de servir afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.
– La recette originale prévoyait de
faire sauter des fruits rouges dans une poêle comme avec ce
semifreddo à l’huile d’olive (clic).
Crème yaourt chocolat blanc, fruits à l'huile d'olive et basilic
Crema allo yogurt e cioccolato bianco

Versione italiana

Detto così yogurt e cioccolato bianco
sembra facciano a pugni. Voglio dire, l’uno è legato ad una vita
light (e a volte un po’ insipida 😉 e l’altro ad una tendenza ultra
golosa, dolce, quasi da bambini alla festa. Invece i loro tratti di
carattere opposti ne fanno una bella coppia, di quelle insospettate
ma poi felici. Avevo già provato questo conubio nella salsa yogurt e cioccolato bianco con il fondant di cannellini e ne ero rimasta
affascinata.
Oggi andiamo sul rapidissimo (ci
vogliono sì e no 10 minuti di preparazione) e sull’estivo con tanta frutta al profumo di mediterraneo (basilico e olio d’oliva 🙂

La ricetta di questa cremina, in fondo
leggera, l’ho trovata su una rivista francese Régal che mi piace
molto non solo per la miriade di ricette, il lato fresco delle foto
ma anche per tutti gli approfondimenti su ingredienti, prodotti.
L’idea yogurt cioccolato bianco è
ispirata a Ferran Adrià poi riadattata e ancora rimodificata da me.
Sostanzialmente il cioccolato bianco dà dolcezza e cremosità allo
yogurt e il bello è che ci sono solo due ingredienti.
L’ho accompagnata con una macedonietta
di frutta estiva (albicocche, fragole, ribes…) aromatizzata al
basilico. A questo proposito vi consiglio di provare il trio
albicocche (o pesche), fragole e basilico, una meraviglia pura!
Buon inizio settimana dolce e fruttato.
Cremina di yogurt e cioccolato bianco,
frutta estiva al basilico e olio d’oliva
 (per 4 persone o 6 piccoli
bicchierini)
– 100 g di cioccolato bianco (idealmente
di copertura Ivoire, è di qualità e meno dolce)
– 280 g di yogurt di capra (o yogurt tipo
greco, più acidulo)
– 100 g d’albicocche ben mature ma ancora
sode
– 150 g di fragole
– 100 g di ribes
– 1 cucchiaio di zucchero a velo
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva delicato
– 1 cucchiaio di succo di limone (appena
spremuto)
– qualche foglia di basilico
Sciogliere il cioccolato bianco a
bagnomaria. Aggiungere lo yogurt e mescolare finché la crema diventa
omogenea. Versare in dei bicchierini e lasciar rapprendere in frigo
almeno due ore.
Lavare e asciugare la frutta. Tagliare
le albicocche e le fragole a grossi dadi. Aggiungere lo zucchero, il
limone e l’olio d’oliva. Aggiungere i ribes, le foglioline di
basilico e mescolare di nuovo. Lasciar riposare 5 minuti. Poggiare le
frutta sulle cremine e servire.
Consigli:
– Potete prepare la crema in anticipo. Si
conserva un giorno in frigo coperta da pellicola. Potete anche
congelarla, in quest’ultimo caso fatela scongelare lentamente in
frigo oppure servitela come un gelato.
– Preparate la frutta all’ultimo in modo
che non si ossidi e perda fragranza.
– Nella ricetta originale, la crema era
servita con frutti rossi passati in padella con l’olio d’oliva come
QUI.  

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