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Aubergines farcies de pâtes et mozzarella

Aubergines farcies de pâtes, mozzarella et olives - Stuffed eggplants with pasta
Aubergines farcies pâtes 
Un joli plat du dimanche ou pour tous les jours de la semaine. J’ai un faible pour les légumes farcis avec tout : viande, poisson, autres légumes, fromages et bien sûr aussi du riz ou des pâtes (là c’est typiquement italien ;-). C’est toujours bon, ludique et invitant. Comme ces courgettes farcies aux oignons et gorgonzola ou bien ces aubergines farcies à l’italienne.
On sent que la belle saison arrive, la promesse d’été et les aubergines adorées… je vous propose donc un plat qui je suis sûre deviendra un grand classique chez vous aussi : des aubergines farcies de pâtes mozzarella et olives. Ça sent bon le sud n’est-ce pas ?
Certains d’entre vous se souviennent probablement des poivrons farcis aux pâtes et mozzarella inspirés d’une recette napolitaine. Cette fois-ci c’est le tour des aubergines et on a le grand avantage de pouvoir créer une crème d’aubergine (ou caviar 😉 pour assaisonner les pâtes.

La mozzarella apporte un côté laiteux, les câpres et les olives sont là pour donner du peps et casser un peu la douceur du reste. Simple et délicieux !
C’est facile, pratique, on peut le préparer à l’avance et c’est très esthétique surtout si vous avez des invités ou des enfants.
Aubergines farcies pâtes mozzarella olives - Stuffed aubergines with pasta and mozzarella
Aubergines farcies de pâtes et mozzarella
Aubergines farcies de fusilli lunghi, mozzarella, câpres et olives (pour 4 personnes)

  • 200 g de pâtes genre fusilli lunghi ou
    fusilli corti (j’ai utilisé ceux de Garofalo)
  • 120 g de mozzarella de bufflonne
    égouttée
  • 50 g d’olives noires dénoyautées (de qualité)
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 3 aubergines violettes moyennes (25 cm
    environ)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 cs de fleurs de câprier, câprons (ou de
    câpres)
  • 1 cc d’épis de romarin ciselé
  • 1 pincée d’origan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 190°C. Couper en deux les aubergines, dans le sens de la longueur. À l’aide d’un
couteau, fendre la chair en formant une sorte de grille. Saler et laisser cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson, 30 min environ :
jusqu’à ce que la chair des aubergines se détache de la peau.
2. Retirer la chair des aubergines avec
une cuillère puis mixer avec l’ail, 4 cs d’huile d’olive, 4
cs d’eau, les herbes et les anchois. Saler, poivrer et mettre dans un saladier (c’est le caviar d’aubergines qui servira à assaisonner les pâtes). Garder de côté les aubergines vidées et
ne pas éteindre le four.
3. Porter à ébullition une grande
quantité d’eau. Pendant ce temps, couper en gros cubes la mozzarella
et les olives. Saler l’eau puis y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps
indiqué sur le paquet moins une minute, en ayant soin de les
mélanger de temps à autre.
4. Ajouter 3 cs d’eau de cuisson des pâtes
à la crème d’aubergines. Égoutter les fusilli et les verser dans
le saladier avec les aubergines, les câpres et les olives. Mélanger rapidement, ajouter la moitié de la mozzarella puis garnir les
aubergines vides avec les pâtes assaisonnées. Parsemer dessus le reste de
mozzarella. Saler, verser un filet d’huile d’olive et enfourner une dizaine de minutes, le temps que la mozzarella fonde. Servir chaud ou tiède.
Conseils :
– Vous pouvez préparer
la veille le caviar d’aubergines. Il suffira de le garder au frais bien couvert de papier
film au contact.
– Vous pouvez également préparer les
aubergines farcies plusieurs heures à l’avance. Réchauffez-les au
four à 160°C avant de les servir.

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