Italie Recettes de cuisine Sans gluten

Aubergines farcies à l’italienne – Melanzane ripiene di mozzarella, peperoni, zucchine…

Aubergine farcie à l'italienne (mozzarella, poivron, courgette...) 
Versione italiana più giù 

Rien à voir avec la recette mais je tenais à vous remercier pour votre enthousiasme,  curiosité et toutes vos questions concernant mon prochain livre. Dernières nouvelles : il est en cours d’impression (phase toujours un peu stressante, on ne peut plus rien changer et on ne connaît pas le résultat ;-). Le livre devrait sortir fin octobre, je vous en dirais plus, avec tous les détails, bientôt. 
Je sais, c’est long pour moi aussi 🙂
En attendant, je travaille sur autre chose et pense à la cuisine..
Donc aujourd’hui une aubergine farcie (avec les derniers légumes colorés de l’été 😉 très Sud de l’Italie. Les farcis, comme au sud de la France d’ailleurs, sont une autre grande passion des italiens…sans parler des aubergines. Au fond ce plat succulent (je ne déjeunerais qu’avec ça) n’est qu’un assemblage de légumes, de fromage… Il peut même se préparer à l’avance. Un jeu d’enfant.
Il y a le moelleux de la chair d’aubergine (comme pour le caviar), rehaussé par le caractère des câpres et des anchois puis la douceur de la mozzarella, la saveur du poivron et le presque croustillant de la courgette. Un belle bande de copains.
L’inspiration me vient du magazine italien La cucina italiana…mais j’ai simplifié la recette. 
En principe, ce type de plat est servi en Italie comme antipasto ou bien comme contorno (accompagnement). Ceci dit, entre nous, il peut faire office de repas avec une bonne salade à côté 🙂
Bon début de semaine à tous ! 
Aubergines farcies à la mozzarella, poivron, courgettes et olives (pour 2 ou 4 personnes 😉 
– 2 grosses aubergines bien fermes (800 g) 
– 1/2 courgette bien ferme 
– 1 petit poivron rouge sans la peau (préalablement rôti ai four à 180°C) 
– 200 g de mozzarella 
– 50 g d’olives vertes dénoyautées (siciliennes pour moi) 
– 4 filets d’anchois à l’huile d’olive 
– 1 càthé de câpres sous sel (et déssalés ½ heure dans l’eau) 
– huile d’olive, ail, parmesan râpé, origan, basilic, sel 
1. Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau former un quadrillage. Parsemer de morceaux d’ail, d’un peu de sel, d’origan et d’un filet d’huile d’olive. Passer au four pendant une demi-heure environ (la chair doit devenir tendre et se détacher de la peau). 
2. Vider délicatement les aubergines en retirant l’ail. Assaisonner la chair avec du basilic ciselé, du sel et des câpres puis la remettre dans l’aubergine. Ajouter les anchois ainsi que les olives coupées en petits morceaux. Ajouter des lanières de poivrons, la mozzarella coupées en tranches ainsi que des tranches fines de courgettes. 
3. Parsemer d’origan et de parmesan, verser un filet d’huile d’olive et faire gratiner à 200°C pendant un quart d’heure. Servir tiède. 
Elles se gardent bien jusqu’au lendemain au réfrigérateur, il suffira del réchauffer au four à 170°C peu avant de servir.

 

Melanzana ripiena di mozzarella, zucchine, peperoni, olive... 

Versione italiana
Lo so, non c’entra niente con la ricetta tricolore di oggi ma volevo ringraziarvi per l’entusiasmo e la curiosità sul mio libro (che sarà in francese…). Ultime notizie: sta in fase stampa, una parentesi sempre difficile perché non si puo’ più cambiare nulla e soprattutto non si conosce il risultato (sono un po’ stressata lo ammetto ;-). Dovrebbe uscire fine ottobre (incrociamo le dita), è lungo anche per me. Comunque ve ne riparlerò nel dettaglio fra un pochino. 
Ma torniamo a noi. Ecco una melanzana ultra golosa, vegetale e piena d’Italia del Sud (d’estate ;-). Tratta da La cucina italiana ma con qualche modifica, semplificazione. C’è la morbidezza della polpa della melanzana con il carattere dei capperi e delle alici, poi la mozzarella, il sapore unico dei peperoni e il croccante delle zucchine. Non è difficile immaginare quanto sia buono no? 
So che dovrebbe essere servito come contorno ma, detto tra noi, penso che come piatto unico possa bastare.
Buon inizio settimana (ripieno) a tutti! 
Melanzane ripiene di mozzarella, peperone, zucchina e olive (per 2 o 4 persone 😉 
– 2 grosse melanzane ben sode (800 g) 
– 1/2 zucchina 
– 1 piccolo peperone rosso arrostito (a 180°C al forno) 
–  200 g di mozzarella 
– 50 g d’olive verdi siciliane snocciolate 
– 4 filetti d’asciughe sotto olio 
– 1 cucchiaino di capperi sotto sale (dissalati mezz’ora nell’acqua) 
– olio do’oliva, parmigiano grattuggiato, origano, basilico, sale 
1. Scaldare il forno a 180°C. Lavare le melanzane poi tagliarle in due nel senso del lungo. Con un coltellino incider (a griglia) la polpa delle melanzane. Cospargere d’origano, sale, pezzetti d’aglio e un filo d’olio. Cuocere per una mezz’ora: la polpa deve diventare mobida e staccarsi dalla pelle. 
2. Svuotare delicatamente le melanzane (togliendo l’aglio), mescolare la polpa con del basilico e dei capperi. Rimetterla nelle melanzane, aggiungere i filetti e le olive a pezzi poi coprire con mozzarella a fette, filetti di peperone e la zucchina a rondelle. 
3. Cospargere d’origano, un po’ di parmigiano e versare un filo d’olio. Far gratinare a 200°C per una quarto d’ora circa. Servire tiepido. 
Si conservano in frigo fino al giorno seguente, basterà riscaldarle al forno a 170°C

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