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Cappuccino de courgettes, ricotta et chips de jambon

15 mai 2014
Publié par Edda
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Cappuccino froide de courgettes, ricotta, amandes et chips de jambon - Zucchini and ricotta cappuccino
Cappuccino courgettes ricotta
Vous cherchez un petit apéritif ou verrine (non elles ne sont pas encore passées de mode 😉 frais, simplissime et élégant ? Le voici ! Un (faux) cappuccino froid de courgettes avec une mousse de ricotta minute et des chips de jambon (vous me connaissez, je mets des chips partout hi hi). Le vert et le blanc, le croustillant, sur le même principe que ces gnocchi de ricotta, crème de petits pois et chips de coppa mais en version liquide et beaucoup plus rapide.
Ce cappuccino a bien sûr une silhouette et une âme italienne avec les courgettes (un des légumes phare que l’on trouve presque toute l’année, selon les variétés), la ricotta ma bien-aimée et enfin le jambon (la viande quotidienne des italiens ;-).

Cappuccino c’est joli et tout de suite un peu chic : la touche bicolore fait toujours sont effet mais au fond c’est tout simplement de petites soupes froides qui font la part belle aux courgettes (on sent bien la saveur végétale et concentrée), contrastées par le côté laiteux et enfin le croustillant et le peps des amandes et du jambon.
La recette est vraiment très simple et rapide, tout le secret réside dans la qualité et la saveur des matières premières.
J’adore ce genre de petites entrées faciles, faisables à l’avance et qui se prêtent à toutes les interprétations.

P.S. Appel à une des gagnantes, Alexandra, de mon nouveau livre dont les résultats on été annoncées ICI, j’attends votre adresse 🙂

Cappuccino froid ou tiède de courgettes, ricotta, chips de jambon et amandes (pour pour 4 à 6 personnes)
  • 4 courgettes moyennes bien fermes
  • 12 c. à s. de ricotta (dans l’idéal
    fraîche de brebis ou de bufflonne)
  • 12 feuilles de basilic moyennes
  • 2 tranches bien fines de jambon cru de
    Parme ou de San Daniele
  • 2 cs. d’amandes effilées
  • 1 petite gousse d’ail nouveau
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
1. Laver les courgettes puis éliminer les
extrémités. Les couper en dés puis faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive et l’ail coupé en
morceaux. Dès qu’ils colorent, couvrir à peine d’eau et cuire à
feu moyen pendant 5 minutes. Mixer le tout avec 8 feuilles de
basilic jusqu’à obtenir une sorte de crème. Saler et poivrer. La verser dans des
verrines, laissez tiédir et garder au congélateur pendant 10 à
20 minutes (pour éviter que les couches se confondent) puis garder au frais maximum 30 avant de servir. Il faut qu’elle soit encore froide.
2. Pendant ce temps, chauffer une poêle
et y faire torréfier les amandes pendant quelques minutes en
mélangeant de temps à autres (elles doivent colorer à peine).
Mettre de côté. Dans la même poêle encore chaude, poser les
tranches de jambon et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce
qu’il se dessèche et devienne croustillant. Mettre de côté.
3. Mélanger la ricotta avec 4 feuilles de
basilic ciselées, saler et poivrer. Garder couvert de papier film
ou dans une poche à douille.
4. Peu avant de servir, posez la crème de
ricotta sur la crème de courgettes, parsemez le dessus d’amandes et
de morceaux de chips de jambon.
Conseils :
– Vous pouvez préparer les amandes, les
chips de jambon, la crème de courgettes ainsi que celle de ricotta,
la veille. Gardez les crèmes au frais, couvertes de papier film au
contact. Il suffira donc de tout assembler peu avant de servir.
– Si le temps n’est pas clément et chaud 🙂 vous pouvez servir ce cappuccino tiède, ajouter la ricotta qu’au dernier moment… et déguster de suite.

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