Risotto au chou et à la saucisse comme en Italie

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Risotto au chou et à la saucisse comme en Italie

Un risotto crémeux, d’hiver, réconfortant, à la fois délicat et de caractère et profondément italien : un risotto au chou et aux saucisses (risotto verza e salsiccie). Oui parce que le binôme chou saucisse peut se décliner à l’infini (il y a aussi la version avec les pâtes bien sûr) et je l’aime beaucoup avec du riz, c’est comme s’il s’adoucissait, accompagnait une froide journée tout en gentillesse…

Le ciel éclatant, un peu de Mistral, le froid qui pique (et le chauffage de l’école de Adriano en panne pendant un jour), mon mari qui rentre après une longue journée… la vue de ce risotto l’a illuminé en une seconde. C’est aussi une bonne façon, en passant, de faire manger des légumes et notamment du chou.

En Italie on utilise le plus souvent du chou vert frisé (cavolo verza) mais avec du chou blanc ça marche aussi bien sûr (et je pense aussi avec du chou rouge). J’ai juste ajouté une touche personnelle (que je vous recommande !) sur la cuisson des saucisses. Au coeur de l’hiver un plat comme ça est bienvenu n’est-ce pas ?

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Risotto au chou et à la saucisse comme en Italie

Risotto au chou et à la saucisse

Edda Onorato
Risotto crémeux au chou et à la saucisse comme en Italie. Un plat facile, complet et parfait quand il fait froid.
5 sur 7 votes
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Risotto
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 300 g riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
  • 1/2 chou vert frisée ou chou blanc
  • 3 saucisses moyennes de porc de qualité
  • 1 oignon jaune
  • 50 g beurre
  • 50 g parmesan fraîchement râpé + un peu
  • 1 l bouillon volaille ou végétal
  • 1/2 verre vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • 2 feuilles chou

Instructions
 

  • Emincer l'oignon et le chou assez fin (couper si besoin encore les feuilles en deux). Dans une casserole un peu large ou une sauteuse, faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre.
  • Dès qu'il colore, ajouter le chou, une saucisse coupée en petits morceaux et laisser colorer 2-3 minutes. Verser un peu d'eau (environ un peu plus que la moitié du volume), saleret laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Il faut que le chou devienne tendre (mais encore de la texture).
  • Préchauffer le four à 200°C. Couper les deux autre saucisses en petits morceaux ou rondelles et les faire griller sur une plaque recouverte de papier cuisson une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, ajouter le riz dans la sauteuse avec le chou, mélanger puis verser le vin et faire évaporer. Verser une louche de bouillon bien chaud (ou au pire de l'eau chaude un peu salée). Mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l'autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d'en rajouter. Le riz est cuit après 15-20 minutes (cela dépend aussi des marques et du type), il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur (pas dur hein). 
  • Incorporer le reste de beurre, le parmesan,  la moitié des saucisses grillées, éteindre et mélanger. Poivrer et servir chaud avec le reste de saucisse sur une demie feuille de chou (et si on aime avec un peu d'herbes comme du thym).

Notes

Conseils :
Conservation : comme les pâtes, les frites, le steak... 😉 le risotto donne le meilleur de lui-même tout juste préparé (autrement il perd son charme devient pâteux...). S'il vous en reste ou vous souhaitez le préparer à l'avance, transformez-le ensuite en gratin (gâteau de riz) avec un peu de fromage et le tout gratiné au four ou en boulettes à frire (si vous êtes d'humeur, plus long mais à tomber).
Pour gagner un peu de temps vous pouvez cuire le chou et les saucisses une à deux heures à l'avance.
Réussir le risotto : c'est vraiment simple, si l'on suit quelques règles (toujours les mêmes), j'avais dédié un article sur les dix règles d'or pour réussir le risotto (astuces, ingrédients, proportions, procédé...)
Binôme : un vrai binôme d'hiver que l'on trouve dans nombre de pays... et comme vous pouvez l'imaginer en Italie il accompagne les pâtes ou le riz hi hi. Le chou apporte du végétal et la saucisse le côté plus savoureux riche, les deux se complètent très bien aussi au niveau du goût.
Cuisson des saucisses : traditionnellement on fait tout cuire avec le riz mais j'y ai mis ma petite touche avec cette cuisson séparée. La saveur est plus concentrée, on a de la texture et de l'alternance à la dégustation. Si vous n'avez pas ou ne souhaitez pas allumer le four, vous pouvez le faire dorer à la poêle.

Vidéo pas à pas pour réussir le risotto

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33 réflexions au sujet de “Risotto au chou et à la saucisse comme en Italie”

  10. 5 stars
    J’avais un demi chou blanc qui trainait dans mon frigo, et je suis tombée sur votre recette, et c’était excellent. Pour la cuisson du riz (carnaroli pour moi), j’ai fait cuire 30′ pour ne plus avoir le côté un peu croquant que mes enfants n’aiment pas. J’ai également fait votre recette de tarte aux pommes rustique: un régal!

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  11. Une recette bien sympa! le poireau est la star de l’hiver et se prête à beaucoup de préparations, j’adore ça!

    florianecuisine.canalblog.com

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  12. 5 stars
    Excellente recette que je viens de faire. Aucune difficulté sinon d’avoir de bon produit de base. Merci beaucoup pour ce partage toujours généreux. Bonne année 2021, il faut garder l’espoir d’un monde qui ira mieux.

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  13. 5 stars
    Encore une de vos chouettes recettes que j’ajoute à mon carnet. Merci, Edda. Ce risotto est excellent et comme d’habitude, fort bien expliqué. Je manquais un peu de temps j’ai mis toutes les saucisses à cuire avec le chou, sans passer par l’étape four. À refaire bien vite en suivant toutes vos instructions, y compris le passage au four.

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  14. 5 stars
    Très belle surprise ; j’étais, moi aussi, à la recherche d’une recette de chou blanc (elles sont peu courantes !).
    Merci, Edda, pour ce repas doux et goûteux…

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  16. Ping : Gourmandises du dimanche -Risotto au chou et à la saucisse – Aux Bouquins Garnis

    • Merci Marie !
      Vous pouvez remplacer par des dés de tofu fumé, faits sauter au préalable à la poêle avec de l’huile et de la sauce soja. Ajoutez-les plutôt en fin de cusison.
      Vous me direz ?

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  18. 5 stars
    Bonsoir Edda
    Merci pour cette recette je l’ai réalisée hier c’était vraiment un succès même auprès de mes enfants qui ne sont pas de grands amateurs de chou là ça passait tout seul! J’ai fait griller les petits morceaux de saucisse au air fryer c’était parfait.
    J’aurais juste une petite question, dans les conseils pour « recycler » les restes vous proposez de les façonner en boulettes puis de les faire frire si j’ai bien compris, mais est-ce qu’il faut d’abord les enrober avec quelque chose comme de l’œuf de la chapelure ou autre chose?
    Merci beaucoup!
    Bonne soirée

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