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Bûche chocolat, café et noisettes

Bûche chocolat café facile
Bûche café chocolat et noisette recette facile

Mousseuse, au coeur parfumé, soyeuse, et à la base plus dense, avec de la mâche… mais surtout d’une gourmandise infinie, qui fait l’unanimité ! Pour la fin de l’année, je vous propose une bûche au chocolat, café et noisettes, pleines de textures qui fait briller les yeux de vos convives 😉 Ne vous laissez pas impressionner, elle est très facile à faire (pas de tour de main particuliers), il faut s’y prendre un peu à l’avance (mais vous avez le temps d’ici le 31 ou 1er ;-). Vous pourrez vous sentir un vrai pâtissier avec elle !

Comment est composée la bûche au chocolat ?

Vous avez quatre préparations simples :

  • à la base un biscuit (qu’on appelle aussi Sacher même si c’est loin du gâteau qu’on connaît 😉 au chocolat et au amandes. Facile, moelleux mais un peu dense aussi, qui cuit vite et se conserve bien
  • il est surmonté d’un croustillant praliné, c’est à dire d’un mélange de praliné, chocolat, gavottes et noisettes. C’est ultra gourmand (la surprise très appréciée) et surtout ça garde son croustillant même avec l’humidité du reste du gâteaux. Vous avez de la mâche. Le même utilisé pour cette bûche chocolat passion croustillant praliné ou cet entremets vanille.
  • Ensuite à coeur l’on retrouve une crème délicate au chocolat parfumée au café, toute simple. Sa couleur va dépendre du café utilisé (j’ai pris celui moulu pour la machine car plus parfumé) mais aussi de sa température. Ici elle est claire car j’ai pris la photo du gâteau encore congelé mais sachez que quand il est bien décongelé, on l’entrevoit beaucoup moins mais il y a ce petit goût qui ressort à la dégustation
  • Enfin, le tout est enrobé d’une mousse au chocolat très gourmande qui a de la tenue tout en restant bien mousseuse. Elle est à base d’oeuf (sous forme de pâte à bombe, ainsi ils sont cuits, je vous explique tout plus bas) et de crème fouettée. Je crois que c’est une de mes méthodes préférées pour la mousse au chocolat.

Qu’est-ce que la pâte à bombe pour la mousse au chocolat ?

La pâte à bombe est une technique de pâtisserie, c’est le pendant de la meringue italienne.

Les jaunes d’oeufs sont cuits avec un sirop de sucre chaud (de l’eau et du sucre portés à frémissement). Ceci va d’une part permettre aux oeufs de cuire mais surtout d’avoir une superbe texture car ils vont absorber peu à peu le sucre. Gonflés, sucrés et avec de la tenue. J’avais d’ailleurs déjà parlé de cette méthode à propos de cette charlotte au chocolat et à la vanille. Et ce qu’on utilise beaucoup pour les parfaits glacés comme ce parfait glacé rhum raisins.

Recette bûche chocolat praliné café très facile
Buche chocolat café noisettes recette facile

Bûche chocolat café et noisette

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos: 2 days
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une délicieuse bûche avec mousse au chocolat, coeur de café et un socle praliné croustillant. Recette gourmande et facile pour les fêtes.

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Ingrédients

Pour la crème cappuccino (il en faudra la moitié environ)

  • 120 g chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 40% de cacao)
  • 8 cl crème
  • 1 c à soupe café en poudre pour cafetière ou soluble de qualité
  • 3 g gélatine feuille (3 feuilles de 1 g)
  • 10 g beurre de cacao ou de beurre

Pour le biscuit amandes chocolat (il en faudra la moitié)

  • 3 oeufs
  • 50 g amandes poudre
  • 50 g sucre glace
  • 30 g farine
  • 30 g beurre fondu
  • 30 g chocolat noir fondu

Pour le praliné croustillant

  • 100 g praliné aux noisettes (voir mes notes pour la version maison)
  • 20 g chocolat blanc (dans l'idéal de couverture)
  • 20 g crêpes dentelles (gavottes)
  • 20 g nougatine ou pralin (noisettes broyées au sucre)
  • 1 c à café café

Pour la mousse au chocolat

  • 20 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
  • 140 g chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao)
  • 50 g sucre
  • 50 g eau
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes oeuf
  • 1 cà café café en poudre

Instructions

  1. Pour un moule à bûche de 25-30 cm de longueur et 8-10 cm de largeur. Préparer la crème cappuccino. Faire infuser le café dans la crème au moins deux heures (voire une nuit dans l'idéal).

  2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème (celle avec le café). La verser sur le chocolat en deux trois fois en mélangeant surtout au centre pour avoir une crème lisse (une ganache). Ajouter la gélatine, beurre de cacao et mélanger. Verser cette crème dans des mini moules à cake en silicone ou une petite gouttière (plus petite que la celle de la bûche finale). Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit (ou au moins 4h)

  3. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Séparer le blanc des jaunes de oeufs entier. Mixer la poudre d'amandes et le sucre avec le l'oeuf entier puis ajouter les jaunes. Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouetter les blancs d'oeuf en neige. Incorporer un tiers des blancs au mélange précédent avec des amandes. Soulever délicatement la préparation puis ajouter le reste en deux fois toujours par mouvements circulaires de manière à avoir un ensemble homogène (sans qu'il perde trop d'air).

  4. Ajouter la farine puis le beurre fondu et le chocolat, toujours en mélangeant délicatement.

  5. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (30×20) de manière homogène. Laisser cuire dix minutes la pâte doit cuire, former une croûte et devenir souple au toucher). Ne pas trop cuire. Sortir du four, laisser à peine tiédir et découper deux rectangles de 30 cm de long (enfin selon la longueur du moule à bûche 😉 et 10 cm de large.

  6. Préparer le croustillant praliné. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie d'une part le chocolat et d'autre part le praliné. Mélanger ensuite le praliné avec le chocolat les gavottes émiettées et le pralin pour obtenir une sort de pâte épaisse. L'étaler sur le biscuit (il y aura une certaine épaisseur).

  7. Préparer le mousse au chocolat. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec l'eau (sirop). Pendant ce temps fouetter les oeufs dans un saladier ou la cuve d'un robot. Quand le sirop est prêt (il se forme de grosses bulles, le toute est clair et le sucre est fondu, autour de 114°C si on a un thermomètre mais sans ça marche très bien aussi).

  8. Verser doucement en filet le sirop sur les jaunes d'oeuf sans cesser de fouetter (sans être trop prêt du bord ni sur le fouet) : la pâte à bombe. Les jaunes vont gonfler, avoir du volume et le tout se refroidir. On obtient une sorte de mousse (un peu comme si on avait fouetté les jaunes avec le sucre mais en version plus dense et fluide).

  9. Fouetter la crème bien froide (si besoin la passer 10 minutes au congélateur) d'abord à petite vitesse puis à moyenne vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Il faudra une dizaine de minutes voire moins.

  10. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis le verser en trois fois sur les oeufs montés, délicatement, en soulevant la préparation. On doit obtenir une sorte de mousse.

  11. Incorporer ensuite la crème, fouettée toujours pour mouvements circulaires du bas vers le haut.

  12. Procéder au montage de la bûche à l'envers : verser la mousse au chocolat, démouler la crème cappuccino (il en faudra moins, 3 mini cakes) et l'insérer dans la mousse en pressant un peu afin qu'elle en soit recouverte. Poser ensuite dessus le biscuit avec le croustillant praliné sur le dessus c'est à dire dans la mousse afin d'avoir le socle lisse en face de nous). Mettre le tout au congélateur au moins 6 heures.

  13. Quelques heures avant de servir (4-5) démouler la bûche encore congelée et décorer avec des noisettes et du chocolat. La faire décongeler au frais avant de servir.

Notes

Conseils :

Conservation : une fois congelée la bûche se conserve 2-3 semaines. Une fois démoulée et décongelée au frais, elle se garde deux jours (elle sera juste un peu plus molle).

Pour vous organiser : préparer la crème au café bien à l’avance, ainsi que le biscuit au chocolat (vous pouvez aussi le congeler une fois qu’il a refroidi). Préparer la mousse et le croustillant praliné la veille puis faites le montage et faites congeler la nuit.

Praliné maison : vous avez la recette du praliné maison aux noisettes sur le blog (c’est facile mais il faut un peu de temps et un très bon mixeur 😉

Variantes : sur cette base vous pouvez remplacer la café par un thé très parfumé ou des épices ou même des zestes d’agrumes, de la fleur d’oranger. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix.

Pour la base vous pouvez opter pour un biscuit joconde au chocolat ou une dacquoise

La recette avec quelques modifications (et simplifications) est inspirée du superbe livre Bûches de Christophe Felder et Camille Leseq dont je vous ai souvent parlé. Et le moule (que j’adore !) est un moule en silicone d’excellente qualité Silikomart (marque italienne).

19 Commentaires

  • une recette ss doute très succulente café chocolat , hum !! cela me semble un peu compliqué en tout cas, je vais m’en inspirer Merci Edda😋​
    par ton blog as tu accès aux commentaires d’un article paru les années passées ?, car 2 ou 3 fois je t’ai posé une question, restée sans réponse . Pas grave ,tu es sans doute débordée
    Bon dimanche

    • Bonsoir Anne,
      Merci !
      Oui en principe j’ai accès à tout (et je t’ai d’ailleurs souvent répondu). Après cela peut m’échapper, ou je n’ai pas le temps et je réponds plus tard 😉
      Belle fin d’année !

  • 4 stars
    Magnifique
    Merveilleux
    Magistral…..

    Je réserve la cinquième étoile une fois ma bûche réalisée mais je ne doute pas du résultat .
    J’adore votre blog .
    Toutes les recettes que j’ai pu tester ét etaient fabuleuses.

    Merci de tant de générosité

  • Hello Edda!
    Quelle belle bûche 😀 j’ai moi aussi craqué pour ce moule. Le rendu est superbe. J’y ai fait ma bûche de Noël à la mousse de marron et cassis.
    La tienne demande un.peu de préparation, mais cela à l’air délicieux. Bonne soirée.

  • Une recette très gourmande et addictive pour les friands de chocolat et de ccafé. Belle fin d’année 2019 et que 2020 soit remplie de joie, d’amour, de bonheur et de santé pour vous et vos proches.

  • Oh c’est amusant j’ai réalisé une bûche assez proche pour Noël… l’association chocolat café est délicieuse ! Et pour demain, c’est une bûche au chocolat et aux mandarines de Sicile qui nous attend…
    C’est toujours un plaisir de te lire Edda, et toujours avec la même confiance que je viens sur ton blog quand je cherche une bonne recette !
    Je te souhaite une très bonne fin d’année entourée des tiens.
    Arrivederci !

    • Merci infiniment Athénaïs pour le message adorable et la fidélité !!!
      Très bonne fin d’année à toi et la belle famille ! Buon anno

  • 5 stars
    Re-bonjour,
    Je fais la recette dans le désordre comme vous pouvez le remarquer : à l’étape 2, vous ne faites rien de la gélatine. Je l’ai ajouté au mélange chaud et ça semble aller.
    Demain, la mousse au chocolat et le croustillant. Dégustation dans une semaine !

    • Bonsoir Sarah,
      Vous avez raison, un oubli de ma part (rajouté), on la mets vers la fin comme vous avez fait 😉
      Vous me direz ?

  • 5 stars
    Ah, visiblement, l’on 1er commentaire ne s’est pas enregistré. J’y disais que je n’avais encore jamais pris la peine de vous écrire alors que votre blog est une référence pour moi et ma famille (les pâtes au brocolis sont devenues un classique). Vous me donnez ici l’envie de me lancer dans une 1ère buche.
    J’ai remarqué une coquille : à l’etape 3 vous ne précisez pas le nombre d’oeuf . J’ai fais Œuf entier et deux séparés…
    Merci encore pour votre générosité.
    Au plaisir de vous lire !
    Sarah

    • Mille merci Sarah !!
      En fait c’est indiqué : l’oeuf entier et les deux jaunes (dans la deuxième phrase), les blancs sont ajoutés ensuite 😉
      Belle soirée

    • De rien ! Avec ces quantités (difficile de faire avec 1,5 oeuf 😉 on obtient deux rectangles et comme indiqué dans les ingrédients il en faudra la moitié. Vous pouvez congeler ce qui reste, l’utiliser pour un autre entremets ou même en verrine.
      Bonne journée également

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Evaluation de la recette




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