Crackers au fromage et au piment pour l’apéritif ! Seuls avec un joli verre et des bulles 😉 près d’une tartinade ou même pour accompagner une soupe. Savoureux, parfumés, pimentés au charme fou fou… on n’arrive pas à s’arrêter. Pour ceux qui me connaissent, je vous propose souvent (depuis quatorze ans ouch !) des crackers ou biscuits salés maison. C’est ultra facile à réaliser, ludique, on s’amuse à mélanger les farines, les épices, les graines, les fromages et les formes sont infinies. Ici j’ai fait avec les moyens de bord : il me restait du comté râpé mais ça marche très bien avec du gruyère (dans ces deux cas les crackers sont plus doux). Si vous souhaitez un peu plus de caractère optez pour du parmesan ou du pecorino romano. Et c’est aussi une jolie idée de cadeau gourmand ou d’apéritif pour les fêtes.
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Quels sont les ingrédients de ces crackers au fromage ?
- farine (si un peu complète c’est meilleur)
- fromage comté ou gruyère râpé (ou bien du parmesan)
- beurre
- piment en poudre (à vous de choisir sa puissance)
- sel
- sauge
Comment réaliser ces crackers maison ?
- Mélangez les ingrédients dans cet ordre : beurre avec les herbes et les épices puis le fromage puis la farine. Ensuite travailler rapidement (et le moins possible la pâte pour ne pas la réchauffer) l’ensemble en ajoutant un peu d’eau pour la lier encore plus.
- Formez un boudin de pâte, enrobez-le dans du film alimentaire et faites-le reposer au frais
- Découpez des tranches, placez-les sur une plaque et faites cuire au four à 170_180°C pendant 10 à 12 minutes. La cuisson parfaite va dépendre du four et de l’épaisseur du biscuit.
Comment conserver les crackers ou biscuits salés ?
- à température ambiante : une semaine dans une boîte hermétique ou en fer, dans un endroit sec
- au frigo : la pâte crue se conserve au frigo deux jours
- au congélateur : la pâte crue se conserve au congélateur un mois (la faire décongeler au frais avant de découper et cuire)
Crackers au fromage (sans oeufs)
Crackers ou biscuits salés au fromage (comté, parmesan…) et piment très faciles et sans oeufs.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque recouverte de papier cuisson
- 1 couteau
Ingrédients
- 150 g farine semi-complète ou bise ou d'épeautre grand T70 ou bien une T65
- 80 g fromage comté ou gruyère ou parmesan ou même du pecorino râpés
- 100 g beurre doux ou 70 g de beurre doux et 30 g de demi-sel
- 1 càs piment de Cayenne en poudre ou plus, délicat de piment d'Espelette
- quelques petites feuilles sauge ou du romarin (facultatif)
- fleur sel
Instructions
- Dans la bol d'un robot (avec crochet plat) ou un saladier, mélanger le beurre mou avec le fromage, le piment
- Ajouter la farine et mélanger rapidement (avec le crochet plat ou si à la main, avec une corne de manière à ne pas toucher la pâte et la réchauffer).
- Ajouter 2 à 3 càs d'eau de manière à ce que la pâte tienne (n'ajouter qu'une seule cuillère à la fois car cela va dépendre de la farine et du type de fromage). Attention à ce que la pâte ne soit pas humide mais tienne simple et surtout ne pas trop la travailler.
- Former un boudin régulier de 3 cm de large. L'envelopper de film alimentaire et garder au frais une heure (cela va permettre de pouvoir bien le découper).
- Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante)
- Découper le boudin en tranches de 1/2 cm d'épaisseur environ (si la pâte est trop dure en sortant du frigo, la laisser se détendre 5 minutes avant de couper).
- Poser les biscuits sur la plaque (selon la plaque il faudra peut-être en faire deux).
- Presser dessus une petite feuille de sauge (on peut passer très légèrement le rouleau, attention à bien garder la régularité dans l'épaisseur).
- Saupoudrer de fleur de sel et de piment et enfourner pendant 12 minutes environ : les biscuits doivent dorer et colorer surtout en dessous.
- Sortir les biscuits, les laisser refroidir sur une grille puis déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer ou hermétique dans un endroit sec ou bien un jour sur un plat (toujours si la pièce est sèche).
Pour s’organiser : la pâte crue se conserve deux jours au frais et vous pouvez aussi la congeler un mois. Dans ce cas, faites décongeler une nuit au frais avant de la découper
Variantes : sur cette base vous pouvez
- former un disque de pâte, le faire refroidir puis l’étaler et découper les crackers à l’emporte pièce
- remplacer le piment par des herbes de Provence
- enrober le boudin de pâte de graines de sésame noir avant de découper
- aromatiser la pâte avec de la coriandre en poudre, du zaatar, du curry…
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Bonne idée, ces crackers ! merci Edda et belle journée ensoleillée
Merci, à vous aussi !!
j’aime bien tous ces petits gâteaux salés je n’en fais pas souvent car je ne peux résister au plaisir de les manger tous en peu de temps Merci Edda
Bonne journée très froide ici 3°
Moi aussi, ils disparaissent très vite !
Ici aussi très froid mais beau, bon dimanche !
Bonjour Edda, ces crackers me tentent bien ! Sont ils moelleux ou plutôt secs? Merci Corinne
Bonsoir Corinne,
C’est des crackers donc croustillants par définition, comme des sablés salés 😉
Vous me direz ?
Belle soirée !
un délice ! préparation qui peut etre réalisée à l’avance / cuits au dernier moment les crakers fondent en bouche, un vrai gout de fromage pour des biscuits faits maison. Merci Edda
Merci merci Mamiza pour l’enthousiasme !!