Feuilleté vegan à la courge, châtaignes et lentilles (avec la vidéo)

Feuilleté vegan aux légumes (courge, châtaignes et lentilles) façon Wellington (mais de loin 😉 avec la vidéo sur mon compte Youtube (que j’ai recommencé à mettre à jour). Et nous voici arrivés au plat vegan. Varié, savoureux, vraiment super agréable. Et léger. Relativement bien sûr puisque nous avons de la pâte feuilletée hi hi. C’est végétal (forcément me direz-vous) mais hyper rassasiant, varié dans les textures et festif, grâce aux châtaignes. Je vous propose plusieurs variantes possibles, amusez-vous avec. En plus, il est bon marché, ce qui ne nuit pas en cette période. Vous pouvez le servir tel quel ou bien avec une petite sauce indienne à la coriandre par exemple ou une sauce salmoriglio au persil. Et à la prochaine, pour conclure ce menu végétal, avec le dessert festif.

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Quels sont les ingrédients de ce feuilleté vegan aux légumes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

• pâte feuilletée à la margarine (de qualité) ou à l’huile
• purée de courge
• lentilles cuites
• châtaignes cuites
• poireaux
• chou frisé (facultatif mais c’est meilleur avec)
• ail
• zaatar, paprika
• chou frisé
• sel
• huile d’olive vierge extra
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser ce wellington vegan à la courge, châtaignes et lentilles ? Deux étapes simples

1. Préparez la farce en faisant cuire tous les légumes
2. Préparez le montage en entaillant la pâte feuilletée en bandes puis en posant au centre (pas sur les bandes donc) la farce et en repliant ensuite les bandes unes à unes sur la farce. Badigeonnez et enfournez.

Feuilleté vegan façon Wellington

Edda Onorato

Feuilleté vegan aux légumes façon Wellington. À la courge, châtaignes et lentilles. Super savoureux et avec la vidéo pas à pas.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Repos 30 minutes min

Type de plat Plat végétarien

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ustensiles

• 1 Four
• 1 Plaque
• 1 couteau
• 1 Sauteuse ou poêle

Ingrédients

  

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Pour la farce aux légumes

• 250 g courge butternut cuite (à al vapeur ou rôtie)
• 250 g lentilles cuites
• 150 g châtaignes cuites
• 1 feuille chou vert frisé coupée en lanières (et sans la partie centrale coriace)
• 2 poireau
• 3 gousses ail
• 1 càs zaatar
• quelques cerneaux noix ou un mélange avec des graines de tournesol
• sel
• huile d'olive vierge extra

Pour la pâte

• 1 pâtre feuilletée étalée (200 h environ) ronde ou rectangulaire. À la margarine ou à l'huile (pas au beurre bien sûr)
• 1 càs paprika ou curcuma
• 1 càs eau

Instructions

 

Préparer la farce

• Emincer les poireaux (après les avoir rincés).
• Couper en petits morceaux l'ail
• Dans une sauteuse verser 3 càs d'huile puis ajouter les poireaux et l'ail. Faire rissoler et confire légèrement.
• Ajouter ensuite les châtaignes, les lentilles et un peu d'eau (quelques cuillères juste pour réhydrater le tout)
• Faire chauffer 5 minutes. Ajouter la purée de courge et mélanger.
• Saler et ajouter le zaatar.

Préparer le feuilletée tressé

• Poser la pâte sur du papier sur une plaque.
• Avec un couteau bien affuté, entailler les extrémités en triangle puis former de bandes de pâte latérales et régulières (cal va permettre ensuite de referme la tourte sur la farce).
• Poser au centre quelques morceaux de feuilles de chou.
• Poser dessus la farce puis ajouter les noix et encore un peu de feuilles de chou.
• Poser les deux extrémités de la pâte sur la farce (voir la vidéo), puis refermer avec les bandes en alternant chaque côté (voire la vidéo) afin de bien sceller le tou. Faire attention à ce qu'il n'y ait pas d'ouvertures.

Finition et cuisson

• Dans un petit bol, mélanger le paprika avec l'eau.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface avec le mélange paprika puis avec une pue d'huile d'olive.
• Enfourner, plutôt dans le bas du four 30 à 40 minutes voire un peu plus. La pâte doit gonfler colorer et cuire en bas (si on l'a utiliser la chaleur pizza en bas les 10 dernières minutes).
• Sortir du four, laisser légèrement tiedir avant de découper (autrement c'est le carnage). Déguster tiède ou à température ambiante

Video

Notes

Conseils :

Conservation : ce feuilleté se conserve un jour à tempéarature ambiante sans problèmes. Vous pouvez très légèrement le réchauffer au four à 160°C quelques minutes avant de servir.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• parfumer la farce avec du thym ou du romarin
• remplacer le chou par des feuilles d’épinards
• remplacer la moitié des lentilles par des champignons sautés
• remplacer la courge par de la patate douce voire de la purée de carotte (ou même de céleri rave si vous aimez)
• remplacer le paprika par du curcuma (pour la couleur jaune plus proche de l’oeuf)
• omettre les noix ou les remplacer par des noisettes
• remplacer les poireaux par un gros oignon

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