Focaccia sucrée aux abricots et aux pistaches, clin d’oeil à l’Italie notamment à la Toscane et à ses schiacciate aux raisins et aux figues en période des vendanges. Ici nous sommes au début de l’été avec la saveur éclatante des abricots… de Provence (qui sont magnifiques !) et une touche de Sicile avec les pistaches. À déguster dehors en pique-nique, au petit déjeuner dans la lumière tamisée de la cuisine. Ou pour le goûter dans le jardin avec les rires et les cris des enfants au loin. Ce gâteau est simple, rustique, peu sucré, finalement assez léger (sans oeufs, sans beurre), avec cette base de pizza pain, ces abricots compotés doux et acidulés (j’adore cette sensation). Et le croquant des pistaches. Le dessert un peu de la flemme qui évoque la lumière, le soleil d’été. Dans le sud.
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Quels sont les ingrédients de cette focaccia sucrée aux abricots et pistaches ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine (pour pain et brioche, riche en gluten, à défaut de la farine T45 avec 1 à 2 càs de gluten ou de farine de lupin)
- levure de boulanger (sèche ou fraîche, c’est la même chose et les résultat est le même, les quantités changent)
- sucre
- miel
- sel
- abricots
- pâte de pistache pure (100% chez Les deux Siciles ou Koro ou Hervé en magasin bio ou Meilleur du Chef)
- pistaches décortiquées
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Quelles farines utiliser pour le pain, la brioche et la pizza.
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Comment réaliser cette “tartE” focaccia aux abricots ? trois étapes simples
- Préparez la base de focaccia (c’est opté pour la facile sans pétrissage) : mélangez l’eau avec la levure et le miel puis ajoutez la farine et mélangez. Laissez levez à température ambiante une à deux heures (la pâte doit presque doubler de volume)
- Préparez la garniture : reprenez la base de focaccia, formez une belle boule puis écrasez-la en disque et posez-la sur la plaque (j’ai utilisé un moule à entremets pour avoir un cercle régulier) et écrasez. Garnissez avec la pâte de pistache puis les abricots en tranches. Badigeonnez avec de l’huile et du sucre.
- Enfournez plutôt dans le bas du four à 200°C (l’idéal serait utiliser la fonction sole, c’est à dire chaleur vers le bas pendant la moitié de la cuisson).
Astuce de pro si vous n’avez pas une farine de force pour vos foccacia ou brioches !
Ajoutez à la vitre farine T45, 1 càs de gluten pur (en magasin bio) ou de farine de lupin (toujours en magasin bio) pour 250 g de farine. Elles contiennent les protéines dont la pâte a besoin pour bien lever.
Focaccia sucrée aux abricots et pistaches
Une focaccia sucrée comme un gâteau léger aux abricots et pistache. Facile et parfait pour les goûter d'été
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 cercle à entremets à 22 cm en métal ou rien du tout
- papier cuisson
- 1 couteau
Ingrédients
- 200 g farine pour pain ou brioche riche en gluten (grau…) ou une bonne T45
- 50 g farine bise ou blanche
- 4 g levure sèche de boulanger ou 12 g de fraîche (le résultat est exactement le même)
- 18 cl eau
- 1 càs miel
- 1 pincée sel
- 3 càs semoule de blé dur très fine
- 5 abricots mûrs mais fermes (rouges ou oranges)
- 2 càs pâte de pistaches pure
- 2 càs pistaches décortiquées
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Préparer la pâte à focaccia: dans un saladier, mélanger l'eau, la levure et le miel. Puis ajouter les farines et le sel.
- Ajouter 2 càs d'huile.
- Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se tienne et soit souple.
- Couvrir le saladier avec du papier film (ou deux torchons mouillées, l'un sur l'autre) et laisser lever à température ambiante (idéal 25°C) une à deux heures. La pâte va doubler de volume.
- Si on fait lever plus longtemps, n'utiliser pas de torchon mais du film alimentaire (autrement la pâte va sécher, former une croûte et ne plus lever). On peut faire lever la pâte une nuit au réfrigérateur et puis 30 minutes dehors. Elle sera moins levée c'est normal mais ce n'est pas un souci.
- Quand la pâte est prête, la poser sur un plan de travail fariné avec la semoule.
- Huiler ses mains, prendre la pâte et la replier sur elle-même afin de former une boule lisse.
- Tapisser la plaque de papier cuisson. Poser dessus le cercle huilé sur les parois.
- Saupoudrer le bas de semoule.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou position pizza)
- Poser dessus la pâte à focaccia et aplatir pour avoir un disque.
- Tartiner dessus ( en laisser une marge sur les bords) la pâte de pistache.
- Laver et couper les abricots en tranches.
- Les poser sur la pâte en pressant un peu.
- Verser un bon filet d'huile d'olive.
- Saupoudrer abondamment de sucre.
- Enfourner dans le bas du four 30 min environ.
- Saupoudrer de pistaches et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : cette focaccia se conserve quelques heures voire un jour à température ambiante.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer les pistaches par de la poudre d’amande sur la base et des amandes effilées (à ajouter 10 min avant la fin de la cuisson)
- remplacer le miel dans la pâte (il aide le moelleux et la conservation) par 60 g de sucre
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