Sorbet à la clémentine façon fruit givré (un peu comme dans les années 80 ah ah). Voici le pré-dessert léger du menu du réveillon, à servir après le risotto au gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange. Histoire de rester sur le même thème rose orange et un peu fruité. Mais surtout facile et gai. C’est un peu ce que l’on recherche en cette fin d’année n’est-ce pas ? C’est de saison, bon marché, parfumé, léger et un brin nostalgique je trouve. Je vous donne mes proportions préférées que j’applique pratiquement à tous mes sorbets de fruits très fruits. Sans sirop, sans cuisson, juste du fruit… congelé 😉 Et je vous donne aussi des conseils si vous n’avez pas de sorbetière. À la prochaine avec le dessert !
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Quels sont les ingrédients de ce sorbet à la clémentine ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- Clémentines parfumées (j’ai utilisé celles de Corse)
- sucre (dans l’idéal du sucre à confiture, il permet d’avoir plus de moelleux et moins de cristallisation)
- huile essentielle de mandarine (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Et si je n’ai pas de sorbetière, comment je réalise ce sorbet ?
Notamment pour les sorbets, mieux vaut en avaoir une car ils contiennent beaucoup d’eau et donc deviennent vite durs. En tous cas, vous pouvez verser la préparation dans un bac en métal, la mélanger toutes les heures pendant trois heures et quand elle commence à cristalliser passez le tout au mixeur. Mettez dans une boîte hermétique au congélateur au moins une heure. Autre astuce qui aide à ne pas avoir un bloc de glace : ajouter de l’alcool (comme une liqueur de mandarine ou de la vodka), environ 2-3 càs.
Sorbet à la clémentine
Ustensiles
- 1 presse-agrume
- 1 Sorbetière
- 1 broc à eau
- 1 casserole moyenne
Ingrédients
- 10-12 clémentines mûres et parfumées (j'ai utilisé celle de Corse), on doit obtenir 50 cl de jus, bien froides
- 100 g sucre semoule ou de sucre à confiture
- 1 goutte huile essentielle mandarine facultatif
Instructions
- Presser les clémentines pour obtenir 50 cl de jus environ (cela va dépendre des fruits en prévoir un peu plus)
- Garder les écorces vides coupées en deux et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter, les poser sur une plaque
- Ajouter le sucre dans le jus, l'huile essentielle et mélanger. Mettre au frais 30 minutes
- Verser le jus dans la sorbetière le temps indiqué (autour de 20-30 minutes) puis le mettre dans un contenant (boîte) en métal ou en plastique, hermétique.
- Laisser prendre une heure au congélateur.
- Poser les écorces demie coques de clémentines dans un moule rectangulaire afin qu'elles puissent tenir.
- Les remplir avec une boule abondante de sorbet. Recouvrir de film alimentaire et mettre tout le moule, à plat dans la congélateur.
- Sortir 5 à 8 minutes avant de servir afin de l'assouplir.
Notes
- remplacer les clémentines par des oranges
- omettre l’huile essentielle et ajouter le zeste de 3 clémentines
- pour plus d’acidité, remplacez une clémentine par un citron jaune
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