Entremets framboise litchi - Dessert facile sans gluten

entremets framboise litchis sans gluten — Entremets framboise litchi sans gluten et très facile

Entremets framboise litchis coco, sans gluten et en forme de coeur. Un dessert pour la Saint-Valentin ou à chaque fois que vous aurez envie d’un gâteau facile, fruité et léger qui fait son effet. Une petite merveille qui plait d’ailleurs énormément à mes enfants aussi (miracle !) ils sont fan de mes fixations avec les crèmes aux fruits. Désormais vous me connaissez, même pour un gâteau festif, je préfère faire simple, avec des bases rapides que l’on peut préparer séparément (15 min chacune ?). Je le dis toujours l’entremets, qui fait toujours très pâtissier, est en fait un jeu Lego. J’ai utilisé ici une base de dacquoise coco qui se marie avec ces fruits mais vous pouvez faire classique avec des amandes. J’ai garni avec deux crèmes pâtissières : aux framboises et aux litchis. Elles sont sans lait, peu sucrées et adorables en bouche 😉 Une jolie idée, douce et légère n’est-ce pas pour déclarer toutes les flammes.

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entremets framboise coco litchi sans gluten — Entremets en forme de coeur à la framboise aux litchi. Un régal !

Quels sont les ingrédients de cet entremets framboise litchi coco ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

oeufs
sucre
amidon de maïs (ou fécule de pomme de terre)
framboises surgelées (Picard ou Monoprix)
litchis en boîte (j’ai utilisé la marque Mamet)
noix de coco râpée ou bien amandes en poudre
gélatine en feuille
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser ce gâteau coeur aux framboises et litchis ? Trois bases simples

Crème pâtissière aux fruits : portez à ébullition la pulpe de framboise et la pulpe de litchi (séparément). Mélangez les oeufs avec le sucre et l’amidon puis versez la pulpe chaude dessus. Faire cuire de nouveau sur le feu jusqu’à la première ébullition puis ajoutez la gélatine pressée.
Biscuit dacquoise : fouettez les blancs d’oeufs avec une partie du sucre puis ajoutez le mélange sucre coco. Faites cuire au four jusqu’à coloration.
Garnissez le biscuit coco en alternant avec les deux crèmes pâtissières

Entremets framboise litchi sans gluten

Edda Onorato

Entremets en forme de coeur avec crèmes pâtissières à la framboise et aux litchi. Très facile, léger et sans gluten.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Repos 2

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions pièces

Ustensiles

1 Four
1 Plaque
papier cuisson
2 casserole moyennes voire petites
1 mixeur petit
1 Saladier
4 bol
1 Saladier ou la cuve d'un robot pâtissier
1 chinois ou une passoire
1 Fouet électrique
1 Emporte-pièce en forme de coeur de 6-7 cm
2 poches à douilles
2 douilles lisses 0,4

Ingrédients

Pour la crème pâtissière à la framboise

500 g framboises surgelées
2 jaunes oeuf (les blancs serviront pour le biscuit dacquoise plus bas)
40 g sucre semoule ou à confiture
15 g amidon de maïs type Maizena (voire de la fécule de pomme de terre)
2 g gélatine feuille (la peser)

Pour la crème pâtissière aux litchis

250 g litchi dénoyautés au sirop net sans le sirop (ou éventuellement frais)
2 jaunes oeuf (les blancs serviront pour le biscuit)
30 g sucre
15 g amidon de maïs
2 g gélatine feuille (la peser)

Pour le biscuit dacquoise et la garniture

4 blancs oeuf 120 g environ
100 g sucre
120 g noix de coco râpée ou d'amandes en poudre
8 framboise fraîches (facultatif)

Instructions

Préparer la crème pâtissière à la framboise

Faire décongeler les framboises dans un saladier en verre au micro-ondes (4 min à 900W) ou dans une casserole
Les mettres dans un chinois avec un saladier en dessous et presser pour obtenir un jus, la pulpe sans les akènes. On doit obtenir 25 cl de pulpe (250 g)
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes.
Verser la pulpe des framboise dans une casserole et porter à ébullition.
Verser un tiers sur le mélange oeuf/amidon puis renverser le tout dans la casserole et porter à ébullition 30 secondes sans cesser de mélanger. La crème va épaissir.
Eteindre, presser la gélatine et l'incorporer à la crème.
La verser dans une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact et mettre au frais au moins deux heures.

Préparer la crème pâtissière aux litchis

Mixer les litchis dans le bol du mixeur jusqu'à obtenir une pulpe fine.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
Verser la pulpe de litchi dans une casserole et porter à ébullition
Verser un tiers sur le mélange aux oeufs et mélanger pour faire bien dissoudre le tout.
Renverser dans la casserole avec le reste de pulpe de litchis et porter à ébullition 30 seconde, la crème aura épaissi.
Eteindre, ajouter la gélatine bien pressée et mélanger.
Verser la crème dans une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact. Garder au frais 2h.

Préparer le biscuit dacquoise

Fouetter les blancs d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient ne neige, mousseux et brillants.
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200 chaleur statique)
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Mélanger le reste de sucre avec la noix de coco.
Quand les blancs sont montés, incorporer délicatement le mélange noix de coco et sucre par mouvement circulaire du bas vers le haut.
Verser l'appareil (cette pâte mousseuse 😉 sur la plaque à 1 cm d'épaisseur en forme de rectangle. On doit pouvoir découper après cuisson 8 coeur avec l'emporte pièce.
Enfourner au milieu du four pendant 12 min environ : la pâte va légèrement gonfler et dorer en surface. Si besoin laisser cuire encore 2 min.
Laisser refroidir, détacher le fond trèsb délicatement à l'aide d'un couteau puis découper 8 coeur avec l'emporte pièce.

Montage et finition

Mettre les crèmes pâtissière dans des poches à douille lisses.
Garnir les coeurs en biscuit en réalisant le bord avec la crème à la framboise et puis en alternant les deux crèmes au centre. Ou bien faire le dessin qu'on veut.
Garnir avec une framboise et servir.

Notes

Conseils :

Conservation :

une fois garni, l’entremets se conserve un jour au frais (réfrigérateur) mais pas plus
les crèmes, dans la poche à douille fermée ou en tout cas, bien recouvertes dans l’assiettes se conservent maximum 24h au frigo
le biscuit dacquoise recouvert de film alimentaire se conserve deux jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à un mois

Variantes : sur cette base vous pouvez

utiliser uniquement de la crème de framboise ou bien remplacer les litchis par une crème pâtissière au fruit de la passion comme dans cet entremets passion framboise
remplacer la noix de coco par de la poudre d’amande
ajouter du zeste de citron vert dans le biscuit
remplacer la gélatine par 20 g de beurre à ajouter quand la crème est tiède (et pas chaude).
utiliser un seule moule, un cercle de 20-22 cm
parfumer la crème pâtissière aux litchis avec 1 càs d’eau de rose
remplacer le biscuit dacquoise coco par du biscuit joconde coco (il sera un peu plus souple)

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