Tiramisù dans la coque au chocolat

tiramisu surprise chocolat — Tiramisù surprise, caché dans le chocolat. Facile et bluffant

Un tiramisù oui mais avec une surprise: au cacao et caché dans un écrin de chocolat. Une belle idée pour Pâques ou plus simplement pour l’habiller élégamment en robe de fête. Le binôme est incroyable vous vous en doutez : le croquant qui rencontre le crémeux avec ce petit arrière-goût de café. L’icône italienne qui existe depuis qu’il y a le frigo ;-), un des desserts le plus simple et le plus aimé dans le monde, un des premiers que j’ai préparé dans ma jeunesse… est encore là. Pour nous régaler, nous surprendre… J’ai réaliser une coque en chocolat en mélangeant le noir avec celui au lait, je trouve cela plus équilibré (le noir a tendance à trop couvrir la délicatesse de la crème) mais à vous de voir. Vous pouvez aussi pour simplifier, mettre le tiramisù dans une demi-oeuf en chocolat (de qualité ;-). Plus bas je vous donnes des astuces pour le réussir (il y a un point délicat) et plein d’autres recettes de tiramisù.

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tiramisu coque chocolat recette — Tiramisù enrobé d’une coque au chocolat, ça change tout

Quels sont les ingrédients de ce tiramisù en coque de chocolat ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

chocolat noir (pâtissier ou de couverture à 70% de cacao)
chocola au lait (pâtissier ou de couverture)
oeufs extra frais (très important car ils sont crus)
mascarpone
sucre
biscuits à la cuillère (acheté ou maison)
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Biscuits à la cuillère au cacao

Biscuits à la cuillère au cacao. Faciles et légers.

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tiramisu coque chocolat recette facile — Tiramisu dans la coque au chocolat, sublime et facile !

Réussir le tiramisù : quatre étapes et trois secrets

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les premiers avec moitié du sucre (c’est le premier secret de chef pour structurer les blancs et les rendre plus stables)
Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs (deuxième secret pour garder le côté mousseux)
Incorporez délicatement, pas étapes, le mascarpone froid dans les jaunes (troisième secret afin qu’il reste ferme et fasse tenir la crème)
Imbibez très rapidement les biscuits dans la café, ils doivent s’imprégner surtout sur les bords mais pas trop afin qu’ils ne se délitent pas et fassent tenir le gâteau. Ils vont prendre l’humidité avec le repos
Faites reposer au frais plusieurs heures.

Vidéo pas à pas du tiramisù classique

Comment réaliser la coque en chocolat ? Deux astuces

Partez toujours d’une bonne dose de chocolat (comme les chocolatiers, ils travaillent toujours avec beaucoup de chocolat, réutilisant l’excédent) car d’une part sa température est plus stable (il ne fige pas après 30 s) et de plus vous avez de la marge pour travailler
Une fois que vous avez rempli les moules, renversez-les sur le plan de travail avec du papier cuisson de manière à ce qu’il coule doucement le long des parois et que vous ayez une coque fine qui se découpe facilement (du vécu). Vous pouvez refaore fondre ensuite le chocolat non utilisé sans problème.

Edda Onorato

Le tiramisù surprise : au cacao, caché dans une coque au chocolat. Une recette facile et merveilleusement contrastée.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Repos 4

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions personnes

Ustensiles

1 robot pâtissier ou fouet électrique
1 Saladier
1 assiette creuse
1 moule demi-sphères en silicone (6 sphères) ou des moules à muffin
1 Spatule
1 cuillère
1 tasse

Ingrédients

Pour la coque aux deux chocolats (il en restera)

200 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao ou pâtissier
100 g chocolat au lait dans l'idéal de couverture à 40% de cacao ou pâtissier

Pour le tiramisù cacao

250 g mascarpone
3 petits oeufs jaunes et blancs séparés
60 g sucre
6 biscuits à la cuillère voir mes notes pour la recette maison
1 càs cacao
20 cl café espresso de la machine, ou à défaut de café liophylisé

Instructions

Préparer les coques en chocolat

Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes les deux chocolat (360W deux fois 40 s voire un peu plus en mélangeant à chaque fois)
Tapisser les moules de chocolat (le verser dedans et à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère badigeonner les parois)
Poser une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et mettre dessus, à l'envers (renversé) le moule de manière à faire couler le chocolat en excès et à former une couche fine et homogène. Attendre 2-3 minutes puis remettre le moule à l'endroit posé sur une plaque rigide.
Récupérer le chocolat de la feuille et le remettre dans le bol (il servira à fermer)
Garder au frais (réfrigérateur) pendant la préparation du tiramisù afin qu'il fige.

Préparer le tiramisù

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf (c'est plus faciles quand ils sont froids).
Fouetter les blancs avec 30 g de sucre, en neige, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux presque fermes et forment une pointe sur le fouet. Garder de côté
Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (30 g) jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et prennent du volume.
Incorporer ensuite, une cuillère à soupe à la fois, le mascarpone, par mouvements du bas vers le haute et en fouettant un peu tout en gardant l'air. C'est la partie la plus délicate, voir la vidéo.
Incorporer le reste de mascarpone.
Ajouter les blancs d'oeuf, délicatement, par mouvements circulaires, de manière à garder le côté mousseux.
Ajouter le cacao tamisé et mélanger délicatement.
Préparer les biscuits. Faire fondre le café dans la l'eau dans une assiette creuse.
Sortir le moule en silicone avec les coques (en les laissant dedans).
Verser 1 à 2 càs de crème dedans.
Tremper rapidement un biscuit à la cuillère dans le café (il doit être mouillé mais pas imbibé totalement autrement il va se déliter et ne pas structurer le tiramisù).
Le couper en deux et le poser dans une coque avec la crème.
Procéder le même avec le reste de biscuits.
Verser encore un peu de crème, presque jusqu'à ras-bord (laisser quelques millimètres au bord pour le chocolat).
Mettre au congélateur une bonne heure.
Faire fondre le reste de chocolat puis l'étaler au-dessus des coques de manière à couvrir la crème et donc fermer le tout. Remettre au congélateur 30 minutes.
Démoulez les coques en chocolat quelques minutes avant de servir.

Notes

Conseils :

Conservation : ces coques, se conservent un jour maximum au frais (réfrigérateur) du fait des oeufs crus. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver 3 à 4 jours au congélateur. Démoulez-les une bonne heure avant de servir et gardez-les au réfrigérateur.

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer les biscuits à la cuillère par des morceaux de génoise
remplacer le café par de la chicoré
utiliser uniquement du chocolat noir (je préfère le mélange)
sans oeufs dans la crème : remplacer les oeufs par 16 cl de crème fouettée bien froide (et fouttez-la avec le mascarpone)