Aucun italien n’aurait imaginé il y a 60 ans que le tiramisù, typique du Nord et notamment de la Vénétie, aux connotations gourmandes et sensuelles (tire-moi vers le haut ! 😉 serait devenu le dessert italien emblématique, mondialement connu et autant aimé ! Et aux variantes infinies. Il faut dire qu’il est hautement séduisant, gourmand, crémeux, parfumé et surtout très facile à réaliser, sans cuisson (ou presque, dans certaines versions). C’est d’ailleurs un de mes premiers desserts que j’ai réalisé avec mon petit frère (qui avait 6 ans à l’époque).
Je vous propose donc de réunir ici les dix recettes de tiramisù du blog, toutes gourmandes et chacune un peu différente et même sous une forme inattendue ;-). Vous avez bien sûr le grand classique au café mais aussi au caramel de café par exemple, aux spéculoos, aux fraises, au citron… À vous de jouer et vous régaler !
Tiramisù classique ou créatif
- Tiramisù classique au café (et un plus)
- Tiramisù au caramel de café
- Tiramisù aux spéculoos
- Tiramisù Forêt-Noire
- Bûche tiramisù
- Cupcake tiramisù
Tiramisù aux fruits
- Tiramisù aux fraises
- Tiramisù aux framboises et ricotta
- Tiramisù au citron et au limoncello
- Tiramisù aux prunes
- Faux tiramisù aux yaourt, pêches et amaretti (sans gluten)
Ah le tiramisu…toujours un succès à la maison. Ma nonna ne le faisait pas aux biscuits à la cuillère mais avec une génoise. Et pour elle mettre de la gélatine et de la crème montée, comme le font des grands chefs, auraient été une hérésie. Bon week-end à vous.
Bonjour Aude,
Oui ! Oui avec la génoise (mêmes ingrédients c’est juste le procédé qui est un peu différent) cela se fait aussi comme d’antan dans nombre de gâteaux italiens de ce type.
Bon week-end également !
Bonjour Edda
J’ai mangé récemment un délicieux tiramisù dans un restaurant italien super léger avec très peu de partie crémée. Le chef m’a dit qu’il le faisait sans mascarpone, visiblement aux œufs … ??
Tu connais ça ? C’était intéressant pour un de mes enfants intolérant au lait de vache.
Merci pour toutes ces délicieuses recettes …
Bises
Bonsoir Véronique,
Difficile de dire à distance sans l’avoir goûté… et sans mascarpone ce n’est plus un tiramisù (je plaisante hein 😉
Alors il se peut qu’il ait utilisé les oeufs mais en version pâte à bombe et meringue italienne… c’est à dire simplement cuits avec du sirop (cela les rend plus stables, crémeux et sûrs sur plan d’hygiène car ils ne sont plus crus). Vous avec un exemple ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/09/tiramisu-aux-fraises.html Mais après il faut quand même un côté crémé pour la texture mais aussi pour éviter le côté trop sucré.
Beaucoup de chefs remplacent le mascarpone (et des fois même les blancs) par de la crème fouettée, le résultat en bouche est plus léger mais moins consistant, cela s’éloigne du tiramisù.
Pour éviter le lait de vache il est possible d’opter pour du coco (un peu dans le même esprit que cette mousse aérienne https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/07/soupe-de-groseilles-mousse-aerienne-au.html mais avec une chantilly coco https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/06/chantilly-coco-laitages.html)
Bises et à bientôt !
Bonjour Edda, est-ce que tu connais un moyen de faire un tiramisu sans oeufs crus ? J’adore ce gâteau, avant j’en faisais souvent, puis je suis devenue allergique aux oeufs crus. Je crains que la cuisson par le sirop de sucre, que tu évoques, ne soit pas suffisante pour moi : visiblement il faut atteindre une température qui doit dégrader la protéine qui me gêne. Par exemple, pour la crème anglaise, je mets maintenant un peu de farine, ce qui me permet de la faire bouillir brièvement, et ça suffit à la rendre inoffensive pour moi. Si tu as une idée ou une piste, je suis preneuse ! Merci.
Bonjour
Avez vous pensé aux blancs d’œufs en poudre ?
Cela pourrait peut être vous aider
Bonne journée
Anyalilou
Pour mon tiramisu je fais un sabayon avec les jaunes, l’alcool et le sucre pour cuire les œufs .
Oui ça marche bien (même si ce n’est pas le procédé d’origine et la texture est un peu différente, plus dense et légèrement plus sucrée). Vous pouvez aussi réaliser une pâte à bombe donc avec du sirop (sans alcool et sans bain-marie) procédé très utilisé par les pâtissiers italiens. J’en parle ici à propos du tiramisù aux fraises https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/09/tiramisu-aux-fraises.html
Bonne journée