Aubergines rôties à la harissa et feta

aubergines roties harissa — Aubergines rôties au four à la harissa. Simples et originales

Aubergines rôties au four à la harissa, feta et persil. Fondantes, légèrement piquantes avec le côté salé, laiteux de la feta et la fraîcheur du persil. Une recette ultra simple, une entrée qui change et qui nous fait voyager entre le Tunisie et la Grèce. Après vous avoir donné la recette de la harissa maison, voici une idée pour l’utiliser ;-). Une robe rouge pour les aubergines, reines de l’été ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes simples d’aubergines rôties. Vous pouvez les préparer à l’avance et les servir lors d’un repas froid par exemple. Saviez-vous que les aubergines sont originaires d’Asie et notamment de l’Inde et qu’elles existent chez nous depuis plus de mille ans ! On peut donc dire qu’elles sont locales et de saison.

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Quels sont les ingrédients de ces aubergines à la harissa ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

aubergines violettes bien fermes
harissa maison ou du commerce (cetet dernière est plus dense et parfois plus piquante)
cumin
feta
persil
huile d’olive vierg extra
sel
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.

Harissa maison, deux versions

Pâte de harissa maison avec des piments frais (+ la version aux piments secs). Facile, parfumée et piquante. Un charme fou

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Comment bien cuire les aubergines au four ? Deux astuces

Tout d’abord faites chauffer le four à 200°C (chaleur tournante voire 210 chaleur statique). Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Décidez la forme : coupées en deux elles seront plus fondantes, coupées en quartiers (j’adore) elle sera fondantes et légèrement croustillantes sur le dessus et coupées en tranches elles seront plus grillées. Si vous les coupez en deux comme ici, il est important de les entailler ainsi la chaleur pourra pénétrer au coeur de la chair et l’eau s’évaporer.

Edda Onorato

Aubergines rôties au four à la harissa maison. Une recette ultra simple avec des aubergines fondantes et légèrement piquantes servies avec un peu de feta. Un régal

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Repos 10

Type de plat Entrée

Cuisine tunisienne

Portions personnes

Ustensiles

1 Four
1 Plaque
papier cuisson

Ingrédients

4 aubergines violettes moyennes
4 à 8 càs harissa dans l'idéal maison voir mes notes. La quantité va dépendre de la puissance
120 g feta
huile d'olive vierge extra
cumin
persil plat
sel

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les poser sur le plaque, côté coupé en haut. À l'aide d'un couteau faire des entailles, comme une grille (cela facilite la cuisson).
Badigeonner d'huile d'olive puis de harissa (environ 1 càs par demie aubergine voire un peu moins selon les goûts)
Saupoudrer de sel et enfourner pendant 30 minutes environ. Les aubergines doivent devenir fondantes.
Laisser légèrement tiéidir puis saupoudrer de cumin et émietter dessus la feta.
Ajouter le persil ciselé et un filet d'huile d'olive. Servir de suite.

Notes

Conseils :

Conservation : non garnies avec la feta et le persil, ces aubergines se conservent un jour à température ambiante. Ajoutez la feta et les herbes au dernier moment. Vous pouvez les déguster tièdes ou à température ambiante.

Harissa maison (clic pour la recette) : elle se fait à base de piment rouges longs frais ou bien des piments séchés.

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer les aubergines par des courgettes
remplacer le cumin par du zaatar ou du thym ou des graines de fenouil
remplacer la feta par du chèvre un peu affiné (crottin) voire de la ricotta salée ou de la burrata ou bien l’omettre
remplacer le persil par de la coriandre fraîche