Velouté de courgettes aux herbes - Recette légère et végétale

Velouté de courgettes parfumé aux herbes, tout doux et végétal. Vous me connaissez moi et ma passion pour les légumes depuis l’enfance (et depuis plus de 17 ans ici). Une soupe pure, 100% courgettes (ou presque), toute verte qui met en valeur ce légume de saison, du potager et bon marché. Comme toujours l’important est d’utiliser de bonnes courgettes, pas trop grosses car gorgées d’eau et de graines, bien fermes et vertes. Et pour le reste les herbes aromatiques que j’aime : l’incontournable basilic, de la menthe pour la touche de fraîcheur et l’indispensable persil. L’herbe de la cuisine italienne toute l’année. C’est une belle base, pleine de soleil que vous pouvez agrémenter (je vous donne des suggestions dans les notes à la recette). Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou même froide, vous avez le plus grand choix ! Et plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes de courgettes. Bon dimanche !

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soupe courgettes basilic — Soupe 100% courgettes aux herbes. Légère

Quels sont les ingrédients de ce velouté 100% courgettes aux herbes ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée

courgettes bien fermes
ail
huile d’olive vierge extra
herbes : de Provence, basilic, menthe et persil
sel
piment d’Espelette
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.

Comme réussir vos soupes ? Trois astuces

Faites rissoler une base (ail, oignon…) dans de l’huile d’olive
Couvrez les légumes d’eau mais pas trop. Quand vous mixez n’utilisez pas tout l’eau de cuisson mais ajoutez-la au fur et à mesure pour avoir la consistance désirée et pas trop aqueuse
Ajoutez des plus : herbes, fromage, des éléments croustillants comme des fruits à coques ou des graines ou des croûtons ou des chips de jambon

Cinq astuces pour améliorer vos soupes

Cinq astuces pour améliorer vos soupes et les rendre gourmandes !

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Velouté 100% courgettes aux herbes

Edda Onorato

Soupe ou velouté tout courgettes parfumé aux herbes. Facile et légère.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Repos 20

Type de plat Soupe

Cuisine Italienne

Portions personnes

Ustensiles

1 casserole
1 mixeur plongeant ou blender bol (mieux pour la texture)
1 couteau

Ingrédients

1 kg courgettes vertes et bien fermes
2 gousses ail
20 feuilles basilic
15 feuilles persil
10 feuille menthe
1 càc herbes de Provence
huile d'olive vierge extra
sel
piment d'Espelette

Instructions

Laver les courgettes et retirer les pédoncules.
Dans une casserole faire revenir les gousses d'ail coupées en deux avec 2 càs d'huile.
Couper les courgettes en dés ou en tranches fines et les ajouter dans la casserole. Faites cuire 4 minutes puis ajouter les herbes de Provence.
Couvrir d'eau (un peu moins que le volume, presque toutes les courgettes seront recouvertes).
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser curie encore 5 minutes.
À l"aide d'une écumoire, prendre les courgettes et les mettre dans le blendeur. Ajouter la moitié de l'eau de cuisson.
Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.
Ajouter les feuilles des herbes fraîches (basilic etc…) et mixer à nouveau. Saler.
Laisser reposer 5 minutes et servir avec un filet d'huile d'olive et du piment.
On peut aussi la déguster froide : dans ce cas, la faire refroidir avec une dizaine de glaçons (elle va s'oxyder en surface c'est normal, ne pas mélanger), la verser dans un broc ou la laisser dans la casserole, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Notes

Conseils :

Conservation : cette soupe se conserve un jour au frais, bien recouverte au contact de film alimentaire (pour éviter qu’elle ne s’oxyde et perde sa jolie couleur mais en soi elle reste bonne).

Variantes : sur cette base vous pouvez