Entrées 19 - Un déjeuner de soleil

Gaspacho vert (avocat, courgette et tomate)

J’ai une grande passion pour les soupes froides ! Un peu comme les granités, une ancienne invention là où les étés sont torrides… Un soulagement coloré et lumineux, un florilège de légumes, de parfums, un rafraîchissement qui est toujours apprécié (cela fait chic alors que ça vous a pris 10 min). Voici un gaspacho vert à l’avocat, courgette et tomate verte, loin du gazpacho andalou classique du fait des ingrédients mais j’ai gardé l’âme et notamment la tomate, le pain et le vinaigre. Après à vous de vous amuser et même ne pas l’appeler gaspacho 😉

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Comment organiser un apéritif dînatoire pour 40 personnes très facile

Il y a quelques temps, j’ai organisé un apéritif dînatoire pour 40 personnes (c’était dehors hein, ne vous inquiétez pas ;-). Gros défi, une première avec une petite cuisine, un réfrigérateur ménager, des plages horaires sur plusieurs jours (on travaillait !) et que quatre mains. Défi relevé, la fête a été un énorme succès et la cuisine ultra ultra simple. J’ai pensé donc à partager avec vous mon expérience (améliorable comme toujours), vous donner des conseils d’organisation sur plusieurs jours, sur les quantités à prévoir et enfin je vous révèle mon menu pour vous inspirer… pour les nuls mais qui marche bien.

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Carottes rôties au piment et aux noisettes

Vous connaissez mon feeling pour les légumes rôtis depuis de très nombreuses années (le blog en regorge) : ils me sauvent toujours et c’est un concentré de saveurs. J’essaie donc selon mes envies, de varier un peu les saveurs (toujours dans l’esprit j’ajoute des idées mais pas du temps ;-). Aujourd’hui je vous propose un essai qui est devenu un coup de coeur : des carottes rôties avec du piment et des noisettes. Un jeu de miroirs et de contrastes : la douceur des carottes contrebalancée par le piquant qui ajoute du peps, le croquant doux mais de caractère des noisettes…. Et enfin, si on veut, la menthe pour la petite note verte de fraîcheur mais ça marche aussi sans ou avec du persil par exemple. Vous pouvez les servir avec du yaourt grec ou du chèvre frais à côté.

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Asperges rôties aux amandes

J’adore les asperges, en particulier les asperges vertes qui font partie de mon enfance italienne. Je les cuisine à toutes les sauces mais ma préférée, la plus fréquente, qui a toujours un succès fou (alors qu’il n’y a rien à faire) restent les asperges rôties. Ici j’ai souhaité apporter un petit plus (inspiré de Ottolenghi même si le procédé est légèrement différent) : l’association du croustillant et de la douceur des amandes avec l’acidité et la fraîcheur des câpres. Inspiration très italienne du Sud, tout bête mais il fallait y penser, c’est excellent… et ça vous fait sentir une super cuisinière alors, qu’en gros, j’ai juste coupé des asperges hi hi.

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Taralli, biscuits salés italiens (recette et vidéo)

Grand symbole des apéros à l’italienne, incontournables des épiceries italiennes, ceux qui sont si abondants sur les étals des marchés, notamment des Pouilles. Croustillants, brillants (grâce à un petit secret de double cuisson), parfumés, qui se conservent longtemps… les taralli ou tarallucci, ces biscuits salés, se mangent sans faim un peu comme les grissini. Je vous livre ici une version ancienne, rapide (sans levée) sans oeufs et avec de la farine plus rustique. Et en plus vous avez la vidéo pas à pas. Lancez-vous, ils sont délicieux et la préparation est un jeu !

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Falafels verts cuits au four et sa salade tomate concombre yaourt

Petit voyage coloré et ensoleillé au Proche-Orient avec ces falafels faciles (cuits au four) tout verts et servis avec une petite salade de crudités pleine de peps, ça sent les beaux jours et l’envie de plats informels. Un mini repas presque vegan (enfin sans le yaourt ou avec un yaourt de soja par exemple), sans gluten (sans le pain bien sûr, même si ce n’était pas le but, je souhaitais juste quelque chose de végétal et de léger) frais, qui se prépare à l’avance et qui a eu beaucoup de succès à la maison.

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Houmous de petits pois

Houmous de petits pois frais et parfumé. Je vous le dis tout de suite, ce n’est pas un vrai houmous… puisqu’il ne contient pas de pois chiches (houmous signifie pois chiche en arabe et en hébreu 😉 Oui je sais c’est un scandale mais en même temps alors on ne pourrait parler de carpaccio qui ne soit pas de boeuf, d’une tatin avec un autre fruit que la pomme. Donc voilà, soyons fou ou contemporains, dégustons à l’apéro un houmous (vu que l’âme est la même avec les même éléments structurels : légumineuse, purée oléagineux, herbes, ail…), ou si vous préférez, une tartinade de petits pois à la menthe.

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Cake au camembert et aux herbes

L’envie de déjeuners dehors ou informels avec juste une salade à côté, de mets à préparer bien à l’avance, complets et savoureux se fait sentir. Voici une improvisation que nous avons énormément aimé avec des restes du frigo : un cake vert au camembert. Moelleux, gourmand mais aussi avec cette note végétale. Cela faisait longtemps que je ne préparais pas de cake salé, c’est si simple, si pratique, ça se conserve bien. Que des avantages et parfaits pour recycler des restes.

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Tarte rustique aux asperges

Envie de beaux jours, de pique-niques, de plein air, de vert, de simplicité et d’entrée à déguster avec les mains. Voici une tarte rustique aux asperges et au fromage (avec pâte à l’huile d’olive et des petits plus qui changent les sensations ;-), rugueuse, végétale, savoureuse et très facile à réussir. Au fond il n’y a que de la pâte et des légumes !

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Salade de haricots verts à l’italienne

Une salade de haricots verts à l’italienne… avec ces éléments typiques du placard, ces saveurs salées et umami qui ont beaucoup de charme. C’est à la fois très frais, végétal mais aussi plus consistant grâce aux protéines. Un super équilibre je trouve, une belle façon humble de déguster des haricots verts. À servir en entrée ou accompagnement d’un plat léger ou même (en doublant les quantités par personne) en plat unique avec du pain à côté.

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Salade de couscous, asperges, petits pois et fraises

Cette salade de couscous aux asperges, petits pois et fraises, c’est le printemps éclatant avec ses couleurs joyeuses, sa légèreté, son vert plein d’espoir, ses saveurs profondément végétales… J’aime de temps à autre déguster ce genre de salade en guise repas (avec un peu de fromage à côté, notamment le chèvre plutôt frais 😉 c’est reposant, plein de textures, de saveurs… Les association peuvent étonner mais se marient à merveille : le cuit des asperges, les croquant des petits pois crus tout doux, le croquant piquant du radis et enfin l’acidulée douceur des fraises qui casse un peu le côté potager et se marie très bien notamment avec les asperges. J’y ai aussi ajouté des restes de ma tartinade aux olives à l’italienne, super idée. Une salade toute simple qui change.

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Que faire avec des fèves ? Dix recettes

Les fèves et le printemps…. je vous propose dix recettes avec elles, profondément végétales, très simples et gourmandes. Ah les fèves, les fave… elles sont intimement liées à l’Italie pour moi, le début du printemps, ce temps éphémère autour de Pâques où on les achetait fraîches et les mangeaient crues avec du pecorino en entrée ou même simplement débout dans la cuisine en papotant. Un peu comme les petits pois (là c’était avec ma nonna sur la balcon), il y a quelque chose de zen dans ces gestes d’ouverture, “d’écossage”, répétés à l’infini, et la découverte de ces petits trésors cachés à l’intérieur que l’on peut déceler que petit à petit.

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