Un nom peu élégant, j’en conviens, pour une pizza du placard à tomber, profondément italienne et intemporelle : la pizza à la puttanesca (mutation génétique des pâtes à la puttanesca que je vous ai proposé il y a des années… et plus exactement 9 ans ouh la la). Des saveurs fortes mais consensuelles, une pizza rouge, passionnée mais légère qui va sauver vos dîners avec ou sans copains.
Le plat convivial généreux, réconfortant par excellence, grand symbole de la cuisine italienne (surtout à l’étranger un peu comme la pizza). Je vous propose donc plus de quinze recettes de lasagnes et de cannellonis pour tous les goûts : des grandes classiques à la viande (bolognaise, napolitaines, recettes de famille… au poisson et même des versions végétariennes qui valent le détour).
Et si on optait pour un dessert glacé des fêtes ? Plus facile à réaliser, surtout à l’avance et plus léger en fin de repas, n’est-ce-pas ? Je vous propose un gâteau glacé au café caramel avec des meringues aux noix et une sauce au chocolat café. Tout un roman plein de promesses… dont nous sommes tombés amoureux (et je suis fière de cette création personnelle hi hi ;-). Ce dessert a un charme fou, un effet magique je dirai… N’hésitez pas à vous lancer, même que pour la glace (si vous aimez le café bien sûr).
Les lasagnes végétariennes comme en Italie. Rieuses, gorgées de joie et de soleil du Sud. Un grand classique italien, de l’été, de la fin de l’été et même du début de l’automne (où l’on trouve encore les derniers légumes du soleil si si même jusqu’à fin octobre selon les années). Elles sont légères en bouche, colorées, le tout est fondant, gourmand, un vrai bonheur… Je vous propose la recette, tous les secrets pour la réussir et même la vidéo pas à pas !
Je vous ai déjà proposé une parmigiana d’aubergines à plusieurs reprises sur le blog. Un plat culte que j’adore, facile, consensuel et gourmand qui nous réconcilie avec presque tout ;-). Je vous donne aujourd’hui la recette authentique (entre guillemets hein) de base et vous avez aussi la vidéo pas à pas. Pour moi la parmigiana di melanzane est symbole de l’été au Sud de l’Italie, de ces déjeuners bruyants, généreux et est liée à ma nonna (c’est une de ses spécialités) qui s’affaire en cuisine, s’inquiétant toujours de savoir si tout le monde va bien, avec le sourire et sa grande voix. Cette gaieté qu’elle porte en elle depuis toujours malgré les nombreux et gros coups durs, elle est heureuse de sa vie aujourd’hui à 91 ans.
Le polpettone est tout de suite sympathique. Un pain de viande ultra gourmand, simple et généreux comme savent faire les italiens… Je vous présente le polpettone ripieno c’est à dire la pain de viande garni de plein de bonnes choses (oeufs durs, charcuterie). Comme on dit en italien : non ci facciamo mancare niente (on en manque de rien). Vous avez la recette, tous les conseils et même la vidéo pas à pas ! C’est le plat des grands repas en famille (de la nonna ?) qui suit un bon plat de pâtes bien sûr… pour nous ce sera plus un plat unique avec une salade à côté 😉
Des biscuits surprise avec des restes comme on les préparait d’antan dans les pâtisseries, à la fin de la semaine…. Voici le biscotto all’amarena, des biscuits napolitains fourrés aux griottes et plein d’autres choses. Peu connus surtout en dehors de la ville, ils ont charme incroyable et à la dégustation sont plein de surprises avec cet arrière-goût fruité inattendu. Beaucoup de gâteaux italiens d’ailleurs d’antan, se préparait pour recycler des restes et ne rien jeter.
Un ingrédient presque banal mais magique qui sait se prendre mille et une formes et qui est très réconfortant. Longtemps, il permettait de faire des économies (en utilisant moins de viande), de s’arranger avec ce qu’on avait sous la main à la maison en le mélangeant avec d’autres ingrédients… Thème adéquat en ces temps de confinement. Je parle de la viande hachée (ici de boeuf, mieux si 15% de matière grasse 😉 ! Je vous propose plus de vingt recettes gourmandes, classiques ou créatives, avec elle : des boulettes et des pains de viande bien sûr mais aussi des pâtes, des légumes farcis…
Ah les pâtes ! Cette sensation en bouche, ces sauces toutes différentes, ce côté profondément réconfortant mais aussi aux mille nuances et plaisirs…. Elles seront nos amies pour toute la vie ! Et surtout en ce moment où l’on cuisine avec des fonds de placard ou ce qu’on a sous la main. Je vous propose donc plus de vingt recettes de pâtes du placard, très italiennes, savoureuses, avec viande, poisson et même végétariennes ! Très nourrissantes ou profondément essentielles, rapides et faciles. À vous de choisir entre carbonara, aglio e olio, caprese, puttanesca, scarpariello… (et plein d’autres comme des pâtes petits pois jambon, le gratin tomates mozzarella). Tant de noms imagés et colorés pour vous faire un peu voyager avec joie.
Aujourd’hui je vous emmène à Naples avec une recette du placard aux saveurs profondément italiennes, celles de l’enfance, de l’étudiant, des soirs entre amis, du sud et rassurantes : les pâtes scarpariello, c’est à dire à la sauce tomate et au pecorino. Le fromage dans la sauce va apporter à la fois une douceur, une saveur de caractère, du sel et une texture. Essayez et vous me direz. En passant je me suis rendue compte que sur le blog vous avez plus de 80 recettes napolitaines qui couvrent presque toutes les spécialités traditionnelles ;-).
Les couleurs et les saveurs du nord et du sud de l’Italie réunies, celles qui nous font nous sentir encore là-bas (et même un peu en vacances). Je vous invite à déguster cette pâte feuilletée qui a pris des airs de pizza margherita (elle a osé !), servie avec du jambon de Parme AOP(grande passion) ainsi qu avec des courgettes à l’aigre doux inspirée des zucchine a scapece napolitaines. Vous pouvez d’ailleurs, comme indiqué dans mes notes, les remplacer par du potiron à l’aigre-doux comme à Venise.
