Italie 18 - Un déjeuner de soleil

Cuisses de poulet ou chapon aux champignons et à l’orange

Et voici une autre idée pour les fêtes ou le dimanche ou quand vous voulez. Un de mes plats de volaille fétiche depuis des années, simple et sans le stress de la volaille entière rôtie à servir de suite (quoique bon c’est aussi facile aussi 😉 : des cuisses de chapon ou de poulet sauce à l’orange et aux champignons, des cèpes pour moi (passion). D’inspiration bien italienne, savoureux, ferme et fondant à la fois, peut tranquillement se préparer à l’avance et cette sauce est juste merveilleuse (elle a aussi évolué avec le tests) !

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Velouté de fenouil, poireau et pomme

Dernières idées, suggestions de fêtes en commençant par du végétal, du doux, de l’harmonieux et faire le plein de légumes en début de repas : soupe veloutée de fenouil, poireau, pomme et pomme de terre. La simplicité… qui peut ensuite s’habiller, s’enrichir pour une version non végétale avec des chips de jambon, du saumon fumé, des Saint-Jacques sautées, des dés de foie gras… Pour moi le fenouil est intimement lié à l’Italie, je l’aime sous toutes ses formes : cru, sauté, cuit, rôti, à chaque fois il se donne différemment.

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Six soupes gourmandes et végétales pour le réveillon

J’aime souvent ouvrir le repas avec une soupe, un velouté de légumes ou un bouillon. Une entrée en douceur, légère, réconfortante qui sent bon la maison, les souvenirs d’antan et de temps lent, le soin de l’autre… et qui convient généralement à tous. Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle collection de soupes chics pour les fêtes (la dernière datait de 2014 😉 : six soupes ou veloutés de saison, avec plein de plus qui les rendent gourmandes et précieuses : aux marrons, au parmesan, aux brocolis, à la courge…. et bien sûr vous pouvez piocher dans toutes les autres 164 recettes de soupes.

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Menu de Noël italien avec vidéos pas à pas

Si vous souhaitez donner une note italienne à vos repas de fêtes, réévoquer des souvenirs lointains ou tout simplement découvrir de nouvelles traditions, voici un menu de Noël authentique, de l’apéritif au dessert (avec un choix pour le primo et les desserts) super facile à réaliser et avec en plus les vidéos pas à pas. Cappelletti, risotto, bûche roulée façon cassata…. pour vous régaler !

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Raviolis de poisson, sauce à la crème et oeufs de saumon

Deuxième acte de mon menu de la mer pour les fêtes, un de mes plats préférés, fin, délicat qui émerveille… des raviolis au poisson et crevettes avec une sauce à la crème et aux oeufs de saumon pour le peps. Ils sont doux, fondent en bouche, la sauce est légère et ces oeufs de saumon viennent réveiller les papilles. Je les prépare pour faire plaisir à quelqu’un que j’aime ou pour les grandes occasions en petit comité et ils seront sur ma table à Noël.

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Gâteau tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)

Petit voyage au Sud de l’Italie, dans la lumière écalante, été comme hiver, le bleu de la mer et le jaunes de magnifiques citrons de Sorrento. Voici un grand classique italien (un symbole des desserts italiens) qui a changé de forme, un peu de texture et de parfum pour devenir un beau gâteau festif (pour les fêtes de fin d’année ou le week-end), raffiné (tout en restant très facile) et citronné ! : un gâteau tiramisù au citron et limoncello ! Et différent du tiramisù au citron et limoncello servi en verrine ou dans un plat puisqu’il s’agit d’un dolce al cucchiaio). Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas.

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Boulettes de viande italiennes à la sauce tomate légères et sans friture (recette et vidéo)

Une icône italienne liée à beaucoup d’émotions, à l’enfance, aux nonne, aux mamme, à ces repas réconfortants où tout est doux… je parle des polpette (les boulettes) et en particulier des boulettes de viande à la sauce tomate : le polpette al sugo. Cette fois-ci je vous propose une nouvelle version (très italienne aussi) sans friture, légère avec des boulettes savoureuses, moelleuses, enrobées gentiment de sauce, faciles et en plus des petits secrets qui se cachent dedans. Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas !

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Gratin de conchiglioni farcis à la courge, sauce tomate et fromage

Pasta al forno. Gratin de pâtes, très aimé par les italiens, un point de repère du dimanche, jours de fête, soirées avec des amis. Plat de saison, d’un grand réconfort, gourmand et fin à la fois… coup de coeur pour ce gratin de pâtes conchiglioni (un super format de pâtes dont je vous avais parlé sous la farce classique ricotta épinards) farcis à la courge et au fromage sur un lit de sauce tomate à la saucisse (type une bolognaise ;-). Les gratins de pâtes c’est des amis de toujours, c’est généreux, joyeux et on peut les préparer à l’avance. Ici nous avons ces écrins qui cachent la douceur de la courge, le fondant du fromage (la surprise à coeur !) et à la base un joli tapis épais de sauce tomate à la saucisse (ou plus exactement au saucisson ciauscolo des Marches pour les experts 😉 avec la touche du fenouil toujours bienvenue.

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Champignons sautés au vinaigre balsamique

Le genre de petite recette toute simple, avec trois fois rien, que des petites touches de cuisson et de condiment… la magie de la cuisine ! Des champignons sautés à l’oignon et au vinaigre balsamique que je cuisine régulièrement. Délicieux seuls, en accompagnement de viande ou d’une salade de légumineuses mais également pour assaisonner des ravioli ou des gnocchi ou même un risotto au parmesan par exemple. Cela prend quelques minutes, c’est à la fois fondant et ferme, lisse, parfumé et le vinaigre balsamique apporte cette touche subtile caramélisée et acidulée sui rend ces champignons vraiment sexy. Vous êtes d’accord ?

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Lasagnes au fromage et à la courge butternut

C’est l’automne sur les papilles, du fondant, du crémeux, du peps, de la douceur, du salé et ce petit parfum de sauge unique… Des lasagnes à la courge butternut rôtie et fromage (j’ai utilisé de la raclette) et des petits plus : comme le guanciale croustillant et la sauge. À la fois très italiennes (du Nord ! avec de la crème du fromage 😉 et françaises. Nous les avons tellement aimées que je les ai préparées à plusieurs reprises. En plus c’est tout simple et bon marché. Une idée pour le week-end ?

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Pois chiches rôtis

Une façon différente de déguster les pois chiches…. ancestrale du Moyen-Orient mais aussi très tendance, à mettre où l’on veut ! Des pois chiches rôtis aux épices cajun (ou ce que vous préférez), à la texture plus ferme (pas encore totalement croustillante), le mâche agréable, ces parfums…

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Sauce à la bolognaise et compagnie : quinze recettes de ragù italiens

Le réconfort qui va nous accompagner tout l’automne et tout l’hiver…. le ragù dont la sauce à la bolognaise. Un plat mijoté profondément italien (de la nonna !) qui assaisonne les pâtes et qui fait toujours des heureux. Après mon live Facebook (pardon pour le côté penché portrait-paysage, erreur de novice 😉 où je vous ai parlé un peu de l’histoire de la bolognaise, des ingrédients, procédé et des autres ragù italiens, je vous ai promis d’écrire un article sur ce thème… Ces sauces à la viande emblématiques de l’Italie ! Je vous propose donc quinze recettes de bolognaise et de ragù, de retracer un peu les origines, avec une liste de ces sauces italiennes destinées aux pâtes, qui ont toutes une raison et beaucoup beaucoup de charme (en plus c’est des plats riches, bon marché surtout quand on reçoit).

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