Italie

Torta margherita (gâteau italien sans gluten)

Torta margherita (gâteau italien sans gluten)

Un petit nuage qui fond en bouche, humble, gentil, délicat qui accompagne parfaitement le petit déjeuner ou le goûter, avec un verre de lait ou de lait d’amandes par exemple ou un café bien sûr. Je vous présente la Torta Margherita (ou biscotto margherita selon le nom plus ancien d’y il y a plus d’un siècle). Un ancien gâteau italien originaire de Lombardie (Crema plus exactement) parfumé qui fond en bouche et qui rappelle vaguement (mais en plus dense) des biscuits à la cuillère. Un gâteau encore très en vogue aujourd’hui en Italie (bien qu’il ait plus de 120 ans !). On en vend aussi en sachets pré-préparés c’est dire. Je vous donne ici ma recette préférée (il existe nombre de variantes) sans gluten et avec des jaunes d’oeufs qui vont contribuer au goût.

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Pâtes à la sauce tomate et pecorino comme à Naples

Pâtes à la sauce tomate et pecorino comme à Naples

Aujourd’hui je vous emmène à Naples avec une recette du placard aux saveurs profondément italiennes, celles de l’enfance, de l’étudiant, des soirs entre amis, du sud et rassurantes : les pâtes scarpariello, c’est à dire à la sauce tomate et au pecorino. Le fromage dans la sauce va apporter à la fois une douceur, une saveur de caractère, du sel et une texture. Essayez et vous me direz. En passant je me suis rendue compte que sur le blog vous avez plus de 80 recettes napolitaines qui couvrent presque toutes les spécialités traditionnelles ;-).

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Marmelade de cédrat

Marmelade de cédrat

Vous connaissez très probablement le cédrat confit (que j’utilise souvent ici, très présent dans la pâtisserie italienne) mais saviez-vous que le cédrat peut aussi se déguster cru en salade mais surtout sous forme de confiture oups de marmelade de cédrat. Il y a des années j’en avais goûtée une italienne qui m’avait profondément séduite, du coup je n’ai pas résisté au marché quand j’ai vu des cédrats bio de Sicile. Voici donc la recette (plutôt version rapide, celle à l’ancienne prévoit une mise dans des bains d’eau sur plusieurs jours). Avec elle, vous plongez dans le sud de l’Italie au petit déjeuner…

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Que faire avec des oranges ? Quarante recettes sucrées et salées

Que faire avec des oranges ? Quarante recettes sucrées et salées

Elle figure parmi mes fruits préférés, ceux qui me tiennent compagnie de longs mois, le soleil d’hiver et si riche en souvenirs de mon Italie natale. Ces étals, le panier dans le salon et cette couleur orange qui illumine l’ambiance. J’adore utiliser l’orange en cuisine, un peu comme la pomme et un peu partout, surtout en salé. Je vous propose donc avant l’arrivée des fraises 😉 plus de quarante recettes avec l’orange, salées, sucrées et pour tous les goûts (même des végétariennes, sans gluten, sans laitages ou simplement très gourmandes ou insolites). Vous avez des salades, des soupes, de la viande, du poisson, des gâteaux, des tartes, des marmelades, des glaces, mousses…

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Tarte à la crème pâtissière à l’orange (sans lait)

Tarte à la crème pâtissière à l’orange (sans lait)

Aujourd’hui c’est mardi gras et sur blog vous avez un festival de beignets et quinze recettes pour mardi gras… mais là, je vous propose (?) une tarte à la crème pâtissière à l’orange (sans lait) et aux agrumes absolument sublime (oui j’exagère un peu mais c’est mon anniversaire hi hi). Fraîche fruitée et ensoleillée comme j’aime, ma dernière création coup de coeur et très de saison n’est-ce pas ?

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Fritole : les beignets de carnaval typiques de Venise

Fritole : les beignets de carnaval typiques de Venise

Symbole du carnaval et pendant longtemps de la ville de Venise, ces frìtole, beignets de carnaval aux raisins, ont une histoire de plusieurs siècles ! Parfumés, moelleux, avec de la mâche et ce petit goût d’antan qui nous fait rêver de la ville sur l’eau et quelque part nous relie au temps, comme sait le faire la cuisine.

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Gratin de crêpes ricotta épinards à la florentine

Gratin de crêpes ricotta épinards à la florentine

Crespelle alla fiorentina… Crêpes à la florentine, c’est à dire un gratin de crêpes ricotta épinards comme à Florence. Un plat fondant, végétal et absolument délicieux qu’on aurait tort de ne pas goûter ;–) Un mets traditionnel au goût de casa et de la nonna et profondément italien… cousin des lasagnes et des cannelloni. Décidément les italiens ont une tendance au bec salé, même les crêpes deviennent un gratin ou plus exactement un pasticcio (gros pâté dans les sens gourmand ;-). En gros, les crêpes remplacent les pâtes… cela ne vous étonne pas n’est-ce pas ?

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Lasagnes à la bolognaise de belle-maman

Lasagnes à la bolognaise de belle-maman

Je vous livre aujourd’hui un petit trésor, après des années (20 ans ?) de dégustation des lasagne de belle-maman (donc la nonna de mes enfants), à Noël, j’ai enfin pu avoir sa recette ! C’est une de mes lasagnes préférées dans l’absolu et son plat fort… cela faisait des années que j’avais envie de le partager avec vous. Et je suis heureuse qu’il y ait enfin une trace écrite de ce plat sublime.

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Tarte aux agrumes et à la crème pâtissière

Tarte aux agrumes et à la crème pâtissière

Une tarte d’hiver presque graphique (en couronne, dans l’esprit d’un gâteau chiffre), très très facile à réaliser, sans moule, fraîche, fruitée et à l’âme italienne : voici la tarte aux agrumes et à la crème pâtissière au limoncello qui éclate en bouche… le soleil d’hiver ! Pour la base j’ai twisté avec un peu de maïs et d’amandes (inspirée par la sbrisolona mais sans l’effet crumble un peu comme dans cette tarte italienne aux fruits d’été). Et pour la crème pâtissière, comme en Italie (du Sud notamment) elle est parfumée aux zestes de citron… et au limoncello (ma touche). Finalement avec deux bases très simples vous avez un gâteau chic et parfumé parfait en fin de repas.

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Soupe de haricots et pâtes comme en Italie

Soupe de haricots et pâtes comme en Italie

Réconfort absolu et peut-être un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne traditionnelle, humble, de campagne et savoureuse : la pasta e fagioli c’est à dire la soupe de haricots et pâtes. Je vous livre ici une recette inspirée de la version vénitienne (même si à la base, la plus ancienne est une soupe sans pâtes et avec des haricots locaux semblables aux cocos roses). Un peu dense, nourrissante, douce et très gentille…. c’est le plat essentiel pour se sentir a casa. Comme dans la soupe de pois chiches et pâtes (pasta e ceci) ou la soupe de lentilles et pâtes (pasta e lenticchie).

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Gâteau moelleux aux pommes

Gâteau moelleux aux pommes

Un gâteau de ménage, di casa, tout simple, rapide à préparer avec trois fois rien et réconfortant comme un gâteau moelleux aux pommes de mamie. Cette recette est une classique italienne mais on retrouve des recettes similaires dans nombre de pays en Europe ;-). Ici il y a aussi ma petite patte : de la farine de maïs typique des certains gâteaux du Nord de l’Italie et qui ici apporte une note plus rustique et intéressante. Parfait pour le petit déjeuner ou un moment détendu autour du café ou du thé…

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