Recettes de cuisine

Pâte ou purée de noisettes maison

Pâte ou purée de noisettes maison

Parfois l’essentiel nous échappe, la simplicité est là qui nous attend, le goût pur… et la porte ouverte à l’imagination en cuisine. Je vous propose donc de réaliser vous-même de la pâte (ou purée) de noisettes maison, avec un seul ingrédient, bon marché, quelques chose de très bon, très tendance et que vous trouvez dans les magasins bio. Je ne saurais même pas vous dire si c’est une recette 😉 mais je vous explique tout, vous donne des conseils de conservation (et une astuce pour gagner du temps) et des idées pour l’utiliser. Vous la retrouvez d’ailleurs sous ces toits prochainement…

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Trente recettes faciles à faire à l’avance : entrée, plat et dessert

Trente recettes faciles à faire à l’avance : entrée, plat et dessert

C’est un article que je souhaitais écrire depuis longtemps et qui m’a souvent été demandé. Je n’ai pas encore sauté du côté du Batch Cooking (pas encore l’inspiration et je ne sais si ça correspond vraiment à ma nature, mon approche de la cuisine, mais ne jamais dire jamais) mais je vous livre ici plus de trente recettes à préparer à l’avance (trois quatre jours, j’ai exclu le congélateur bien sûr) et qui sont toutes faciles (en gros il faut mélanger, faire mijoter…), je n’ai pas dit rapides ;-).

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Cake au chocolat et oranges confites façon orangettes

Cake au chocolat et oranges confites façon orangettes

L’illusion de l’orangette, cette association magique de l’orange confite qui rencontre le chocolat croustillant, dans un cake au chocolat et aux oranges confites. Un vrai coup de coeur pour cette composition qui parfume et donne un air très élégant voire craquant (grâce au glaçage au chocolat) à un cake tout simple. Certains se souviennent peut-être de mon cake au chocolat et citron confit inspiré de Pierre Hermé (un délice lui aussi !), cette fois-ci le procédé est un peu différent mais l’idée de donner du peps à un cake au chocolat est la même.

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Cuisses de poulet rôti : les deux astuces pour les réussir

Cuisses de poulet rôti : les deux astuces pour les réussir

Comment rôtir des cuisses de poulet avec peau croustillante et chair fondante ? Je vous livre tous les secrets, affinés au cours du temps, mes tests et mes lectures. J’ai enfin trouvé la formule magique récemment (il n’est jamais trop tard n’est-ce pas ?) que je partage avec vous ! La peau est croustillante et séduisante, détachée en partie pour découvrir à coeur une viande moelleuse et juteuse. Tout est une question de températures. Un régal essentiel et absolu ! En plus les cuisses sont consensuelles (n’y voyez rien d’autre dans ce propos 😉 , il y a l’égalité des parts et c’est très pratique quand on reçoit .

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Bombe Alaska pistache passion

Bombe Alaska pistache passion

Cette bombe Alaska à la pistache et au fruit de la passion (ou omelette norvégienne 😉 a détrôné nombre de mes desserts glacés pour prendre la première place ou presque. L’acidulé parfumé du fruit de la passion, la délicatesse et la douceur de la pistache et enfin ce nuage blanc, léger et sucré qui habille le tout. Il s’agit d’un gâteau glacé (en forme de demi-sphère, histoire de bien coller à la bombe… de délice !) composé de deux couches de glace (pistache et fruit de la passion, un binôme absolument sublime qui s’embrasse et se contraste, comme en amour), d’une base de génoise et surtout surmontée (cache misère ? 😉 d’une fine couche de meringue italienne acidulée qui est la cerise sur le gâteau

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Salade d’endives à l’orange et à la pomme

Salade d’endives à l’orange et à la pomme

Comme des pétales d’une fleur qui se posent doucement sur la blancheur, avec, comme compagnons, des pépites oranges, brillantes et juteuses, des dés craquants et fruités. La légèreté et la fraîcheur en hiver avec cette salade d’endives rouges et blanches à l’orange et à la pomme. Des légumes et des fruits, de l’amer, de l’acidulé, du sucré et du craquant. Tout ça dans une simple salade. Et une jolie façon de déguster l’endive crue.

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Dix recettes de soupes italiennes d’hiver

Dix recettes de soupes italiennes d’hiver

Le temps des soupes, de celles à l’ancienne, savoureuses, pleines de légumes du potager d’hiver ou de légumineuses, riches et réconfortantes à souhait… qui me rappellent mon Italie. Voici donc dix recettes de soupes italiennes d’hiver du minestrone à la pasta e ceci qui nous font du bien au corps et à l’âme…. J’en refais régulièrement, du coup j’ai pensé vous proposer un récapitulatif avec aussi de très anciennes recettes du blog (qui datent d’une dizaine d’années 😉 toujours actuelles. Tout à coup, j’en avais envie. Envie de me replonger là-bas, dans ces silences, ces sourires liés aux plaisirs basiques.

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Galette des rois à la frangipane à tomber !

Galette des rois à la frangipane à tomber !

Hi hi la l’Épiphanie est bien là… avec le rendez-vous galette des rois ! Cette année j’ai décidé de vous proposer la classique, la meilleure recette (à mon sens hein 😉 avec de la crème frangipane. Une crème fondante et légère en bouche (illusion je sais) et une pâte légèrement croustillante, caramélisée sur le dessus. Un contraste, une douceur qui peut réconcilier même les plus réticents à la galette (dite aussi parisienne). Après si vous avez une âme du Sud et préférez la brioche des rois, vous avez aussi la brioche des rois provençale sur le blog ou bien la brioche des rois à la fleur d’oranger :-). Et si vous souhaitez d’autres variantes créatives de la galette, rendez-vous au bas de l’article, vous avez tous les liens aux autres recettes.

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Entremets mousse fruit de la passion coeur de marrons

Entremets mousse fruit de la passion coeur de marrons

Pour finir en douceur cette année pleine de contrastes mais aussi de petites joies et de bonheurs précieux, je vous propose un dessert très simple et rapide à préparer mais féérique à mes yeux : entremets composé de mousse au fruit de la passion et chocolat blanc et d’un coeur aux marrons. Le fruit léger, synonyme d’évasion, acidulé mais doux qui rencontre l’intensité des bois, des terrains familiers, symbole de fête. La mousse est aérienne et, déjà à elle seule délicieuse (je l’avais utilisée aussi pour cet entremets fruit de la passion aux deux chocolat), qui cache un coeur rond et doux, des pépites de meringue. Il vous faudra même pas 30 minutes de préparation (et le repos) ou bien si vous êtes pressés il y a aussi la version verrine (avec très peu de repos).

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Dix recettes de cocktails pour le réveillon

Dix recettes de cocktails pour le réveillon

Chers amis, j’espère que vous avez passé des jolis moments, réconfortants et joyeux. Pour ma part c’était intime, calme, avec les rires et câlins des enfants et la chaleur de la cuisine (besoin de repos !). Pour reprendre les rennes vers ce bout de l’an, je vous propose dix recettes de cocktails pour le réveillon. Classiques ou créatifs, avec des ingrédients accessibles et surtout frais et bons à consommer avec modération bien sûr

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