Recettes de cuisine 49 - Un déjeuner de soleil

Raviolis de poisson, sauce à la crème et oeufs de saumon

Deuxième acte de mon menu de la mer pour les fêtes, un de mes plats préférés, fin, délicat qui émerveille… des raviolis au poisson et crevettes avec une sauce à la crème et aux oeufs de saumon pour le peps. Ils sont doux, fondent en bouche, la sauce est légère et ces oeufs de saumon viennent réveiller les papilles. Je les prépare pour faire plaisir à quelqu’un que j’aime ou pour les grandes occasions en petit comité et ils seront sur ma table à Noël.

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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade

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Pain de seigle et bière en cocotte, super facile

Le pain de caractère, des fêtes ou de tous les jours, le plus facile au monde (vous vous souvenez du pain en cocotte pour les nuls ?), devenu mon dernier chouchou. Préambule d’un menu de fête autour des produits de la mer que je vous proposerai tout le long de la semaine qui est un excellent accompagnement : le pain de seigle ! Enfin ce n’est pas du 100% seigle (plus difficile et que j’apprécie moins en termes de goûts). Cette version reste ma grande préférée, très équilibrée et je l’ai définitivement adoptée. Je l’adore par exemple avec des huîtres. Alors c’est parti !

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Cookies brownie à la fleur de sel (recette et vidéo)

Des biscuits de fêtes, profondément chocolatés, à la texture unique : des cookies brownie au chocolat et fleur de sel, avec ce coeur léger et moelleux et ces bords plus croustillants. Je vous ai déjà proposé des cookies brownie, mais cette fois la recette est différente, à la saveur plus intense, forme plus grande et surtout avec la touche de fleur de sel. En plus vous avez la vidéo pas à pas ! Une jolie idée de cadeaux gourmand ou en tous cas pour ouvrir le bal des biscuits de Noël n’est-ce pas ?

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Pain d’épices façon cake au miel

Pas de fêtes, pas de Noël chaleureux et un peu Nordique (en Italie il n’y en a pas ni en Provence d’ailleurs 😉 sans le parfum de pain ancien au miel et aux épices. Je parle du pain d’épices ! Je vous en ai proposé plusieurs sur le blog, traditionnels ou créatifs. Aujourd’hui je vous propose un cake au miel ultra moelleux façon pain d’épices qui a été une recette secrète d’un fromager (et qui ne l’est plus grâce à un blogueur que je connais ;-). Le cake au miel d’Eugénia.

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Brocolis et chou-fleur rôtis, sauce au yaourt

Ah ce que j’aime les légumes, notamment quand ils sont là, seuls, essentiels et éblouissants avec des petites saveurs ancestrales… comme celle du grillé (qui doit nous ramener à une très ancienne vie). Je vous propose aujourd’hui une recette à la fois du quotidien mais qui peut très bien se servir un dimanche ou sur une table de fête : brocoli et chou-fleur rôtis avec sauce au yaourt et zaatar pour la fraîcheur et le contraste. Bon, vous savez que je suis une grande fan de légumes rôtis de toute sorte, avec juste un peu d’épices ou d’herbes et la magie opère. Là ce qui est intéressant (inspiré du magazine australine Donna Hay qui n’est plus) c’est la découpe : en tranches de 2 cm à la verticale (pas de fleurettes donc et on ne jète rien). La texture est super satisfaisante. Comme quoi des fois il suffit juste de modifier une petite chose… la philosophie des petits pas 😉

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Nougat glacé aux agrumes (sans sorbetière)

Nuage blanc et gourmand. Un dessert crémeux, aérien, parfumé, doux et plein de surprises pour les fêtes ! Je vous propose un grand classique : le nougat glacé mais cette fois-ci parfumé aux agrumes. C’est très facile, plein de bonnes choses dedans (fruits secs et confits, c’est presque Noël non ? ;-), il se prépare à l’avance (sans sorbetière) et rapidement. Que demander de plus ? Par ailleurs, je trouve très agréable les desserts glacés (je vous avais proposé toute une liste de glaces et desserts glacés pour les fêtes) à la fin d’un repas copieux, ils sont tendres et reposants….

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Gâteau tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)

Petit voyage au Sud de l’Italie, dans la lumière écalante, été comme hiver, le bleu de la mer et le jaunes de magnifiques citrons de Sorrento. Voici un grand classique italien (un symbole des desserts italiens) qui a changé de forme, un peu de texture et de parfum pour devenir un beau gâteau festif (pour les fêtes de fin d’année ou le week-end), raffiné (tout en restant très facile) et citronné ! : un gâteau tiramisù au citron et limoncello ! Et différent du tiramisù au citron et limoncello servi en verrine ou dans un plat puisqu’il s’agit d’un dolce al cucchiaio). Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas.

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Boulettes de viande italiennes à la sauce tomate légères et sans friture (recette et vidéo)

Une icône italienne liée à beaucoup d’émotions, à l’enfance, aux nonne, aux mamme, à ces repas réconfortants où tout est doux… je parle des polpette (les boulettes) et en particulier des boulettes de viande à la sauce tomate : le polpette al sugo. Cette fois-ci je vous propose une nouvelle version (très italienne aussi) sans friture, légère avec des boulettes savoureuses, moelleuses, enrobées gentiment de sauce, faciles et en plus des petits secrets qui se cachent dedans. Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas !

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Gratin de conchiglioni farcis à la courge, sauce tomate et fromage

Pasta al forno. Gratin de pâtes, très aimé par les italiens, un point de repère du dimanche, jours de fête, soirées avec des amis. Plat de saison, d’un grand réconfort, gourmand et fin à la fois… coup de coeur pour ce gratin de pâtes conchiglioni (un super format de pâtes dont je vous avais parlé sous la farce classique ricotta épinards) farcis à la courge et au fromage sur un lit de sauce tomate à la saucisse (type une bolognaise ;-). Les gratins de pâtes c’est des amis de toujours, c’est généreux, joyeux et on peut les préparer à l’avance. Ici nous avons ces écrins qui cachent la douceur de la courge, le fondant du fromage (la surprise à coeur !) et à la base un joli tapis épais de sauce tomate à la saucisse (ou plus exactement au saucisson ciauscolo des Marches pour les experts 😉 avec la touche du fenouil toujours bienvenue.

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Key lime pie (tarte au citron vert de Floride)

Symbole de l’Etat de Floride, cette key lime pie, tarte au citron vert nous fait rêver de tropiques, de palmes, de vent et de restaurant au bord de mer avec l’air doux (même en hiver) en dégustant une part de cette tarte soyeuse et parfumée. Merveilleux dessert frais, à la fois et acidulé avec une texture lisse à tomber et ce fond de biscuits gourmands. En plus c’est super simple et rapide à préparer (il faut un peu plus qu’une demi-heure). Cela fait des années que je fais des essais et j’ai enfin trouvé le proportions et les temps de cuisson parfaits à mes yeux. À ma grande surprise, il a fait un carton incroyable à la maison et auprès d’amis français et italiens que nous avions invités pour les quarante ans d’un ami. Certains l’on baptisée la meilleure tarte au citron de leur vie ! Après tout est relatif hein 😉 Mais je vous encourage vivement à essayer.

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Courge butternut rôtie façon hasselback

Vous allez penser (à juste titre d’ailleurs…) que je suis dernièrement un peu fixée par la courge butternut…. et oui ! Mais cette fois-ci comment ne pas être fascinés par ces entailles, son allure élégante et son essentialisme (bon Edda là tu t’excite un peu, ce n’est qu’une courge… qui en passant mon mari ne peut plus voir en peinture hi hi sauf si à côté il y a des kilos de jambon, de fromage ou de cèpes ;-). En tous cas, voici la courge butternut rôtie au four aux amandes façon hasselback (je vous explique tout plus bas). Fondante à souhait, parfumée, brillante avec ce feuilletage et ce côté croustillant final du aux amandes… Ou comment faire au plus simple et au plus d’effet avec une courge butternut entière. Une superbe idée pour les fêtes aussi non ?

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