Recettes de cuisine 49 - Un déjeuner de soleil

Pâtes à la puttanesca (recette et vidéo)

Pâtes à la puttanesca… pâtes à la putain (oui oui c’est les italiens ;-), les pâtes du placard (oui pas de tomates fraîches ni de basilic mais du persil car elles sont valables toutes l’année) par excellence avec plein de symboles de la cuisine du Sud : sauce tomate, olives, câpres, ail, anchois, huile d’olive. Vous avez la recette traditionnelle et même la vidéo ! Le parfum de l’ail qui frit avec l’huile qui ressort des fenêtres des quartiers de Naples et des rues du Sud de l’Italie ou de la cuisine de ma nonna napolitaine est séduisant, réconfortant, unique. Et cette senteur douce et acide à la fois des tomates, la marque de fabrique de cette cuisine gaie, pleine de caractère et de vie.

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Gnocchis à la romaine (recette et vidéo)

Gnocchi à la romaine…. des gnocchi de semoule gratinés, fondants à coeur et avec cette petite croûte de parmesan si séduisante. Une recette italienne classique, un plat réconfort, qui a peuplé les souvenirs de pleins d’enfants de romains (et pas que ;-). Vous avez la recette et même la vidéo (oui elles reviennent !). Un plat tout blanc (sans tomate) avec plein de beurre et de parmesan comme au Nord (d’ailleurs, il paraît qu’à l’origine ils seraient piémontais).

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Pancake au four (dutch baby pancake), coulis à l’orange

Le dessert minute parfait pour le mercredi… ou quand vous voulez ! Moelleux, entre la crêpe épaisse, le pancake… parfumé comme on veut et délicieux avec des fruits frais. Je vous présente de dutch baby pancake ou le pancake géant cuit au four dans une poêle. Cela faisait des années que je souhaitais le réaliser (bon je sais j’ai une liste longue, tout arrive finalement) mais pourquoi j’ai attendu ? Il vous faudra 10 minutes de préparation et pendant qu’il cuit au four, préparez un coulis d’oranges sanguines (qui est une merveille à lui seul si si). C’est simple, généreux, parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou un brunch.

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Brioche à l’huile d’olive (sans laitages)

Petit nuage léger, délicat…. une brioche à l’huile d’olive moelleuse comme un coussin et très différente de la brioche classique parisienne. Elle se rapproche plus d’un pain doux, d’une brioche italienne du sud 😉 et elle est sans laitages (je le précise car parfois il y a aussi du beurre). Et je vous la recommande vivement, pour changer : elle est passe-partout, peu sucrée et parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter (et se conserve bien).

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Gâteau glacé aux noisettes

Une bouchée douce, ronde, gourmande, avec des petites pépites croustillantes, une bouchée crémeuse d’Italie. Ce gâteau glacé aux noisettes c’est ça pour moi. La noisette dans une belle robe, presque nue, séduisante, fraîche.. 😉 La glace à la noisette c’est toute mon enfance à la gelateria (ma mère en raffole) et je suis si contente de pouvoir la réaliser chez moi avec la pâte de noisettes maison. Ce gâteau, un peu comme le gâteau glacé au café (que j’adore !) est composé de glace mais aussi d’un plus : le succès, sorte de biscuit meringué aérien, gourmand et croustillant.

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Tarte au citron : dix recettes et astuces

La tarte au citron. Elle a un charme fou et déchaîne les passions. Cet équilibre entre l”acidulé, la douceur, le croquant, le moelleux, le soyeux… Une tarte pleine de contraste, gourmande et fraîche, pour moi sensuelle. Je vous propose aujourd’hui dix recettes de tartes au citron, toutes différentes (variations sur thème ou autre) : de la classique tarte au citron meringuée ou tarte au citron vert à la tarte 100% citron (que j’adore), celle avec du chocolat blanc, celle avec du lait concentré (la Key lime pie).

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Gâteau au yaourt et coco (sans laitages)

La redécouverte du gâteau au yaourt avec les enfants… et l’envie de jouer et s’amuser avec cette recette de base incontournable et qui, avec des plus, devient superbe ! Ce gâteau au yaourt coco et citron vert (sans laitages et différent du cake tout coco) est un délice simple : moelleux, goût subtil de coco, parfum de citron vert, humide et gourmand… et en plus comme son nom l’indique pas besoin de balance mais juste d’un pot de yaourt comme doseur !

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Curry de poulet (en 30 minutes)

Ah le curry… une de nos passions à la maison. Et pourtant très lointain de souvenirs d’enfances ou de saveurs familières. Je vous propose cette fois-ci une version rapide (des soirs pressés ou à préparer à l’avance) : un curry de poulet indien de poulet minute avec en plus la base de la sauce et des conseils. Le curry fait désormais partie de mon répertoire, je le réalise les yeux fermés, change les épices, varie… et nous nous régalons ! Ce plat mijoté dans une sauce parfumée, subtilement épicée, chaudes, gorgée d’évasion qui accueille ces morceaux de viande moelleux et gentil.

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Crêpes sans gluten et sans laitages

Explorer, jouer et se régaler… avec des crêpes ! Cette fois-ci j’ai souhaité tester une pâte à crêpes sans gluten (et du coup même sans laitages) pour voir…. et la différence est imperceptible, ça marche très bien 😉 Elles sont moelleuses, légères en bouche, fines comme les autres…

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Que faire avec des brocolis ? Huit recettes simples

Notre ami vert de l’hiver… le brocoli. Je vous propose donc huit recettes avec lui : de la soupe, aux pâtes, à la pizza et même en omelette ou pesto ! Des fleurs toutes jolie et bonnes pour la santé ;-). L’air de rien, il s’accommode de plein de façons différentes et peu devenir un véritable allié des plats gourmands (comme les pâtes et la pizza en Italie). Je l’aime beaucoup, j’en consomme tout l’hiver en soupe, en salade tiède, rôti, sur la pizza…

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Cake moelleux aux noisettes, glaçage chocolat

Pour continuer le conte du casse-noisettes…. euh non de la pâte de noisettes 😉 voici comment je l’ai utilisée : dans un cake moelleux aux noisettes avec glaçage chocolat noisette. Un gâteau facile qui fait tout de suite festif et gourmand alors qu’en gros vous avez juste tout mélangé hi hi. De plus, il se conserve très bien, garde son goût rond de noisettes longtemps et l’on succombe au charme craquant du chocolat aux noisettes dessus. Bref, si vous aimez les gâteaux essentiels et les noisettes, je vous le recommande vivement !

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Garbure des Pyrénées

La garbure des Pyrénées, un potage gorgé de légumes, de bonnes choses qui nous fait voyager dans le temps et nous réconcilie avec le froid de l’hiver. Je vous donne ici l’une des recettes (sachant que comme toujours il y a des variantes, des nuances et l’art de s’arranger) d’un réconfort absolu. Nous étions là, tout en haut de la montagne, avec un ciel d’un bleu intense et splendide, cet air pur, des roches, des moutons… assis dans la cuisine de la maison du fromager, à dix sur une table en bois avec des bancs, un peu timides. Complètement hors du temps.

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