Végétalien 8 - Un déjeuner de soleil

Meringues vegan parfumées au yuzu

Comme je vous disais hier : ne jetez pas l’eau de cuisson des pois chiches en bocal ! Parmi mes différentes petites expériences ludiques végan (et oui on s’amuse en cuisine et c’est bien d’avoir un éventail énorme de possibilités 😉 celle des meringues est pour moi une des plus concluantes et étonnantes. La magie de la meringue sans oeufs (ici parfumée au yuzu) avec en plus un ingrédient mystère… l’eau de pois chiches (appelée aussi aquafaba). Je vous en ai parlé il y a quelques années, mais j’y reviens car c’est une recette que je fais souvent quand j’utilise des pois chiches en bocal pour une autre recette. Et rassurez-vous, il n’y a aucune saveur de pois chiches (très neutre) !

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Pois chiches rôtis

Une façon différente de déguster les pois chiches…. ancestrale du Moyen-Orient mais aussi très tendance, à mettre où l’on veut ! Des pois chiches rôtis aux épices cajun (ou ce que vous préférez), à la texture plus ferme (pas encore totalement croustillante), le mâche agréable, ces parfums…

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Aubergines rôties

Et voici donc ma dernière version d’aubergines rôties que j’adore, que je tenais à partager avec vous et que j’ai préparée tout l’été : des aubergines rôtie au zaatar et à la melasse de grenade. Un peu les cousines de ces aubergines rôties au zaatar mais avec tout une autre sensation en bouche grâce à la découpe (le secret) : plus de mâche, le petit goût grillé (sur toute la superficie), le coeur fondant.

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Vinaigre de framboises

J’aime ces petites recettes maison, que l’on peut personnaliser, qui donnent une touche en plus et ne demandent finalement que dix minutes de préparations (et qui font très épate belle-mère). Je vous propose le vinaigre aux framboises, un peu dans la même lignée que le vinaigre aux groseilles. Je n’ai pas dit vinaigre de framboise car dans ce dernier cas il s’agit vraiment d’une conserve fermentée à base uniquement du fruit (donc sans vinaigre déjà prêt) et qui conclu son voyage après quelques mois. Ici vous avez une recette rapide et super parfumée !

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Pickles d’oignons rouges

Le type de petit plus qui change tout, la touche surprenante ! Cette texture un peu ferme, ce goût frais, acidulé, parfumé : je vous propose des pickles d’oignons rouges classiques mais avec une petite touche mexicaine : les citrons verts (que j’adore). Un délice qui va rendre sexy nombre de mets. Dans le même registre que ces pickles de radis, cela prend quelques minutes et vous avez votre petit secret rouge dans le frigo.

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Carottes rôties au piment et aux noisettes

Vous connaissez mon feeling pour les légumes rôtis depuis de très nombreuses années (le blog en regorge) : ils me sauvent toujours et c’est un concentré de saveurs. J’essaie donc selon mes envies, de varier un peu les saveurs (toujours dans l’esprit j’ajoute des idées mais pas du temps ;-). Aujourd’hui je vous propose un essai qui est devenu un coup de coeur : des carottes rôties avec du piment et des noisettes. Un jeu de miroirs et de contrastes : la douceur des carottes contrebalancée par le piquant qui ajoute du peps, le croquant doux mais de caractère des noisettes…. Et enfin, si on veut, la menthe pour la petite note verte de fraîcheur mais ça marche aussi sans ou avec du persil par exemple. Vous pouvez les servir avec du yaourt grec ou du chèvre frais à côté.

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Asperges rôties aux amandes

J’adore les asperges, en particulier les asperges vertes qui font partie de mon enfance italienne. Je les cuisine à toutes les sauces mais ma préférée, la plus fréquente, qui a toujours un succès fou (alors qu’il n’y a rien à faire) restent les asperges rôties. Ici j’ai souhaité apporter un petit plus (inspiré de Ottolenghi même si le procédé est légèrement différent) : l’association du croustillant et de la douceur des amandes avec l’acidité et la fraîcheur des câpres. Inspiration très italienne du Sud, tout bête mais il fallait y penser, c’est excellent… et ça vous fait sentir une super cuisinière alors, qu’en gros, j’ai juste coupé des asperges hi hi.

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Houmous de petits pois

Houmous de petits pois frais et parfumé. Je vous le dis tout de suite, ce n’est pas un vrai houmous… puisqu’il ne contient pas de pois chiches (houmous signifie pois chiche en arabe et en hébreu 😉 Oui je sais c’est un scandale mais en même temps alors on ne pourrait parler de carpaccio qui ne soit pas de boeuf, d’une tatin avec un autre fruit que la pomme. Donc voilà, soyons fou ou contemporains, dégustons à l’apéro un houmous (vu que l’âme est la même avec les même éléments structurels : légumineuse, purée oléagineux, herbes, ail…), ou si vous préférez, une tartinade de petits pois à la menthe.

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Salade de couscous, asperges, petits pois et fraises

Cette salade de couscous aux asperges, petits pois et fraises, c’est le printemps éclatant avec ses couleurs joyeuses, sa légèreté, son vert plein d’espoir, ses saveurs profondément végétales… J’aime de temps à autre déguster ce genre de salade en guise repas (avec un peu de fromage à côté, notamment le chèvre plutôt frais 😉 c’est reposant, plein de textures, de saveurs… Les association peuvent étonner mais se marient à merveille : le cuit des asperges, les croquant des petits pois crus tout doux, le croquant piquant du radis et enfin l’acidulée douceur des fraises qui casse un peu le côté potager et se marie très bien notamment avec les asperges. J’y ai aussi ajouté des restes de ma tartinade aux olives à l’italienne, super idée. Une salade toute simple qui change.

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Tartinade aux olives à l’italienne

Il y a des choses que je prépare les yeux fermés avec joie et nonchalance, au dernier moment, avec ce que j’ai sous la main… c’est les tartinades ou les pesto souvent à l’âme italienne. J’ai un grand feeling avec le végétal (et les conserves végétales aussi ;-), mon frigo en regorge et je ne manque jamais d’idées. Aujourd’hui je vous propose une tartinade aux olives vertes et artichauts à l’italienne façon pesto du pauvre hi hi (mais sans le fromage et donc vegan). Fraîche, savoureuse, prête en 10 minutes et passe-partout (avec toutes ces saveurs du sud de l’Italie), je suis sûre qu’elle va vite devenir votre amie pour tous les apéros et repas de l’année.

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Chou rôti sauce aux cacahouètes

Le chou qui prend un air plus contemporain, cool et un peu exotique… je vous propose du chou vert frisé rôti au four, servi avec une sauce aux cacahouètes (très très bonne !). Un concept plus qu’une recette pour déguster le chou différemment avec une texture plus crue/grillée croustillante et surtout une petite sauce qui le rend sexy. Voilà une recette improvisée au retour du marché avec l’envie d’utiliser une sauce à la purée d’oléagineux (j’avais aussi un livre sur ce thème que je ne trouve plus… il va peut-être réapparaître avec le déménagement… toujours à Aix 😉

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Lavosh ou lavash (pain croustillant)

Je continue sur ma lignée de recettes simples, essentielles, légères que l’on peut déguster presque sans y penser un soir de semaine et se sentir bien. Je vous présente le pain lavosh ou lavash, un pain croustillant voire très très croustillant (quand il sec comme ici) qui puise ses origines au Moyen-Orient (notamment en Arménie) et, qui comme beaucoup de pains plats, s’est répandu ensuite. On en trouve aussi un pain similaire en Italie sous le nom lingue di suocera (langues de belle-mère vu l’aspect hi hi, moins romantique n’est-ce pas ?) ou bien avec uniquement du blé dur dans le pane carasau. Parfait à grignoter à toute heure ou à l’apéritif avec des tartinades. Difficile de résister quand il trône, innocent et humble, dans la cuisine… 😉

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