Pasteis de Nata : petits flans portugais
…Délayer la farine et l’amidon avec un peu de lait de manière à avoir une petite crème lisse. Mettre le reste de lait dans une casserole, ajouter le mélange avec…
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Tarte aux agrumes et à la crème pâtissière
…: mélanger à froid les oeufs, le sucre et l’amidon (voir mon article sur la gélatine, agar-agar, fécule, l’amidon…) Verser peu de lait chaud sur les oeufs, juste ce qui…
Apéritifs à la Tomme de Savoie : brochettes, cakes et roulés
…de Savoie 3 oeufs entiers 125 g yaourt nature ou lait fermenté ou à défaut de lait 10 cl huile d’olive vierge extra 160 g farine ordinaire T55 (ou de…
Soupe au parmesan inspirée de Stéphane Jego
…souhaitais vraiment garder le côté laiteux et pur du parmesan (un fromage dont je raffole comme vous pouvez imaginer et dont je vois ai longuement parlé dans mon article sur…
Brioche au sucre
…de fleur d’oranger mais ce n’est pas obligatoire bien sûr. Idéales pour le week-end (avec un thé ou chocolat chaud), le goûter, le matin de Pâques ou même pour décorer…
Ficelle Picarde (crêpes jambon et champignons)
…de grand épeautre blanche 3 oeufs entiers (160-170 g) fermiers 50 cl de lait frais entier (ou un mélange avec de la crème ou avec de l’eau) 30-40 g de…
Menu de Pâques (5): ceci n’est pas une Colomba pasquale
…de la fraîche ou votre propre levain c’est mieux, bien entendu, mais les quantités changent) – 200 g de farine (riche en gluten) – 50 g de lait tiède –…
Tartelettes aux gariguettes (ou framboises)
…g de lait entier – 60 g de sucre – 2 jaunes d’oeufs (50 g) – 25 g de crème fleurette – 20 g de fecule de mais (ou pommes…
Lemon buttermilk sherbet and its shortbreads
Versione italiana più giù Vue la chaleur, un sorbet est bienvenu! Il s’agit du fameux sorbet au citron et lait ribot de la sympathique Estérelle (ces billets sont toujours hilarants)….
Glace à la cardamome de Pierre Hermé…à tomber!
…graines de cardamome. Mélanger dans une casserole, le lait, les graines, la poudre d elait, le sirop de glucose et la crème. Faire chauffer 2. Mélanger le jaune d’oeuf avec…
Risotto aux crevettes, citron vert et coco
…La Cucina italiana et testée un soir pour vider un pot de lait de coco, est devenue un grand classique. Je reconnais qu’à part le procédé risotto, il n’y a…
Biancomangiare aux amandes
…d’obtenir un lait d’amandes. Bien essorer le linge et jeter les amandes, qui auront ainsi rendu leur parfum 2. Dans une casserole, mélanger ce lait à froid (la fécule s’incorpore…