Saltimbocca alla romana: escalopes de veau au jambon (Trattoria)
Versione italiana più giù Encore, un petit tour dans une trattoria au coeur de Rome qui sent bon la viande, le fromage, le vin, le bois…et cette ambiance détendue, rieuse…
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Comment préparer les gnocchi de pomme de terre (2 recettes)
…Facultatives 😉 Rayer les gnocchi avec une fourchette ou un ustensile en bois ou même une râpe à fromage. Je sais c’est une tradition (chez moi aussi) et tout comme…
Ravioli carbonara ou le Negativo di Carbonara
…petite casserole. Cuire à bain-marie en ajoutant le fromage pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux mais encore bien moelleux. Poivrer. Enlever et mettre dans une poche…
Tortelli (ravioli) aux petits pois et saumon fumé
…– 1 cs d’huile d’olive Farce – 350 g de petits pois frais écossés – 50 g de ricotta fraîche de brebis ou à défaut du fromage à tartiner type…
Poulet Balti, sauce Hara Masala (au yaourt, pomme et gingembre)
…4 à 6 personnes) – 500 g de blancs de poulet fermier – 160 g (16 cl) de yaourt nature – 80 g de fromage frais à tartiner – 40…
Tomates gratinées au pecorino et origan – Pomodori arreganati o arrecanati
…me direz-vous… c’est simplement une forme dialectale pour dire origanati (avec de l’origan). Cette technique d’assaisonnement pauvre (mais délicieux) avec du pain, des fois du fromage ou de l’ail et…
Pommes de terre rôties farcies au potimarron et crumble minute au jambon
…– 1 petit potimarron – 4 tranches de jambon de Parme – 4 tranches de biscottes – 2 cs de fromage à tartiner – beurre demi-sel, sauge fraîche, – huile…
Salade mélangée au brebis des Pyrénées, pomme et cerises séchées
…moulin Laver et essuyer les salades. Laver puis couper la pomme en tranches et arroser d’un peu de jus de citron. Couper le fromage en dés. Disposer la salade dans…
Cheesecake sans cuisson au chocolat et Chocolat Primitif de Marcolini
…bonne qualité (dans l’idéal de couverture à 64-72%) – 30 g de chocolat au lait – 180 g de fromage à tartiner type Philadelphia – 130 g de crème fleurette…
Pasta, patate e provola. Pâtes aux pommes de terre et scamorza fumée typiques de la Campanie
…la pancetta. Nourrissant et chouchoutant. Comme pour beaucoup de plats typiques, chaque famille a un peu sa version : plus ou moins de pommes de terres, de fromage, cuisson séparée…
Pâtes aux moules, pecorino et vanille – Casarecce cozze, pecorino e vaniglia
…très rapidement au fromage en ajoutant 20 g de pecorino. Versant si besoin encore un peu d’eau de cuisson ou de jus de moules. Ajouter les moules. Servir de suite…
Pâtes (rigatoni) à l’amatriciana, typiques de Rome
…les ingrédients à disposition des bergers c’est à dire le pecorino (fromage affiné de brebis) et le guanciale (charcuterie à base de joue de porc)… Il suffisait donc d’un feu…