Pâtes (rigatoni) à l’amatriciana, typiques de Rome
…guanciale :-). Elles feront toute la différence sans se ruiner. – Si vous n’aimez pas ou ne trouvez pas le pecorino vous pouvez le remplacer par du parmesan mais ce…
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Côtelettes d’agneau panées à l’origan – Braciolette d’abbacchio panate
…origan, pecorino ou parmesan râpé (facultatif) huile d’arachide ou d’olive (pour le bain de friture) sel 1 citron pour servir 1. Vingt minutes avant de frire, aplatir un peu la…
Pain de mie à la farine complète – Pan carré integrale
…prévu pour le soir la soupe de fenouil et parmesan. Et pour changer je n’avais plus de pain… mais plein de farines dans mon placards. En deux temps trois mouvements…
Linguine sauce aux noix (salsa di noci) typique de la Ligurie
…rapidement. Servir de suite en solo avec le reste de noix (et si on aime, un peu de parmesan). Note : Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser…
Crocchè, les croquettes de pommes de terre italiennes
…environ scamorza fumée ou de provolone piccante ou de brebis en dés 120 g de pecorino ou parmesan râpé 100 g environ salami type Napoli à gros grains (facultatif) chapelure…
Gagnez mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et un superbe panier gourmand de produits italiens Les 4 Gourmets
…Voici donc pour les curieux la liste des produits : – parmesan affiné 24 mois – une bouteille d’huile d’olive vierge extra Terre dell’Abbazia – vinaigre balsamique – riz carnaroli…
Poisson gratiné à la sicilienne
…cs de chapelure 2 cs de pecorino ou de parmesan râpé quelques brins de romarin frais et de graines de fenouil sauvage huile d’olive vierge extra sel et poivre du…
Pesto de pistaches sicilien
…feuilles de basilic, une demi-gousse d’ail et 2 cs de pecorino ou parmesan – on peut remplacer les pignons par des noix – s’il sert à assaisonner les pâtes, n’oublier…
Aubergines panées à l’italienne en deux versions
…ou chapelure de pain sarde carasau (recette ICI) origan, menthe, basilic (facultatif) 1 cs de pecorino ou parmesan (facultatif) huile de friture (arachide, maïs…) sel gros et sel fin 1….
La scamorza fumée : infos, recettes et bonnes adresses
Scamorza Un peu comme la mozzarella ou le parmesan, la scamorza fumée (il existe aussi une version qui ne l’est pas) fait vraiment partie de ma vie et de mon…
Pâtes pici aux champignons sauvages (ou pas)
…de cuisson des pâtes puis égoutter les pici et les plonger dans la sauce. Mélanger et servir de suite bien chaud avec un filet d’huile d’olive, un peu de parmesan…
Gattò di patate, gratin de pommes de terre napolitain
…(ou à défaut de parmesan) 80 g de mozzarella bien égouttée coupée en dés 80 g de scamorza fumée coupée en dés 80 g de salami type Napoli coupé en…