Petits pains à l’huile d’olive – Panini all’olio
…mes bibles côté pain (je vous en parlé dans ce billet). Petits pains à l’huile d’olive (pour 8-10 petits pains) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba… voir…
Résultats de recherche pour label/sans gluten
Pain sans pétrissage à la farine complète et quinoa
…et noix ou noisettes (pour 6 petits pains environs) 300 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba…) + pour travailler 100 g de farine complète 80 g de farine…
Kanelbullar de Christine (brioche suédoise à la cannelle et cardamome)
…suédoises à la cannelle et à la cardamome (pour une dizaine de nids ou une grande couronne) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba… ou à défaut de…
Pain sicilien au blé dur et sésame
…riche en gluten (si de qualité :-), a une autre structure et donc lève différemment et absorbe plus d’eau. Cette recette contient aussi de la farine ordinaire pour aider la…
Comment cuire les pâtes ? Quantité d’eau, sel, temps de cuisson et toutes les astuces italiennes
…Pourquoi le sel ? Garofalo dans l’interview l’avait bien expliqué. C’est une histoire chimique, il faut qu’il se créer une osmose entre l’amidon, le gluten, l’eau et le sel… pour…
Pain sucré au potimarron et raisins (pan di zucca)
…gluten (T45 + 1 cs de gluten pur ou gruau ou manitoba) + un peu 220 g de purée de potimarron (cuit au four en morceaux à 170°C 20 min…
Petits pains à la châtaigne et aux noisettes
…petit levain appelé ainsi en Italie) très utile quand on utilise des farines un peu riches et surtout, dans ce cas, sans gluten comme celle de châtaigne. Le résultat est…
Focaccia sans pétrissage
…sans pétrissage (pour 4 à 6 personnes) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, ou T45 avec 1 cs de gluten pur en magasin bio…) 4 g de…
Sfincione, la pizza sicilienne aux tomates et au fromage comme à Palerme
…🙂 Sfincione ou sfinciuni, pizza focaccia aux tomates, oignons et fromage typique de Palerme (pour 6 personnes) Pour la pâte : 140 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba,…
Brioche aux pralines roses
…gluten (gruau, manitoba, T45 avec 1 cs de gluten pur…) + un peu 130-140 g de beurre doux un peu mou 130 g de pralines roses concassées grossièrement (à la…
Pain ciabatta
…le poolish (petit levain bien hydraté) : 250 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45…) 25 cl d’eau à température ambiante 2 g de levure sèche de boulanger…
Pissaladière
…: 150 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail 100 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45 de qualité renforcée avec 1càc de…