Réussir la brioche classique : recette et conseils
…: du beurre, des oeufs…. qui doivent être absorbés par la farine. Du coup il lui en faut une bonne riche en gluten qui tienne bien et réussi à incorporer…
Résultats de recherche pour label/sans gluten
Focaccia pasquale (brioche italienne de Pâques) – Fugazza Vicentina
…g de farine riche en gluten (gruau, manitoba ou à défaut T45 avec un peu de gluten pur) + un peu. Voir ce billet 160 g de sucre 150 g…
Pizza aux pommes de terre comme à Rome
…g de farine riche en gluten (type gruau) ou 250 g de farine riche en gluten et 100 g de semoule très fine de blé dur + un peu de…
Petits pains à l’huile d’olive – Panini all’olio
…mes bibles côté pain (je vous en parlé dans ce billet). Petits pains à l’huile d’olive (pour 8-10 petits pains) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba… voir…
Pain sans pétrissage à la farine complète et quinoa
…et noix ou noisettes (pour 6 petits pains environs) 300 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba…) + pour travailler 100 g de farine complète 80 g de farine…
Kanelbullar de Christine (brioche suédoise à la cannelle et cardamome)
…suédoises à la cannelle et à la cardamome (pour une dizaine de nids ou une grande couronne) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba… ou à défaut de…
Pain sicilien au blé dur et sésame
…riche en gluten (si de qualité :-), a une autre structure et donc lève différemment et absorbe plus d’eau. Cette recette contient aussi de la farine ordinaire pour aider la…
Comment cuire les pâtes ? Quantité d’eau, sel, temps de cuisson et toutes les astuces italiennes
…Pourquoi le sel ? Garofalo dans l’interview l’avait bien expliqué. C’est une histoire chimique, il faut qu’il se créer une osmose entre l’amidon, le gluten, l’eau et le sel… pour…
Pain sucré au potimarron et raisins (pan di zucca)
…gluten (T45 + 1 cs de gluten pur ou gruau ou manitoba) + un peu 220 g de purée de potimarron (cuit au four en morceaux à 170°C 20 min…
Petits pains à la châtaigne et aux noisettes
…petit levain appelé ainsi en Italie) très utile quand on utilise des farines un peu riches et surtout, dans ce cas, sans gluten comme celle de châtaigne. Le résultat est…
Focaccia sans pétrissage
…sans pétrissage (pour 4 à 6 personnes) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, ou T45 avec 1 cs de gluten pur en magasin bio…) 4 g de…
Sfincione, la pizza sicilienne aux tomates et au fromage comme à Palerme
…🙂 Sfincione ou sfinciuni, pizza focaccia aux tomates, oignons et fromage typique de Palerme (pour 6 personnes) Pour la pâte : 140 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba,…