Arancini au ragoût de canard – Arancine con cuore nordico
…1 branche de céléri (au coeur) – ½ oignon jaune – 1 verre de vin blanc – crème fraîche (150 g environ), romarin, persil, sel et poivre – 70 g…
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Risotto au pesto d’herbes et orange
…de vin blanc sec – 30 g de noix de cajou ou pignons – ail, huile d’olive vierge, sel et poivre du moulin 1. Préparer le pesto en mixant par…
Ossobuco alla milanese (in bianco)
…de vin blanc sec – 300 g (ml) de bouillon de viande où à défaut d’eau chaude Gremolata : – 2 filets d’anchois déssalées ou 3 filet d’anchois à l’huile…
Cocotte d’agneau au fenouil, typique de la Sardaigne
…de vin blanc sec – bouillon végétal, graines de fenouil (ou feuilles de fenouil sauvage), romarin frais – huile d’olive sel et poivre 1. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner…
Vitello Tonnato (2 recettes) – Vitel tonnè
…viande : – 800 g de noix de veau, bien enroulée, en filet – 1 carotte – 1 branche de céleri – 1 oignon – 2 verres de vin blanc…
Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela
…1 verre de vin blanc sec – 1 branche de romarin frais – huile d’olive vierge extra – huile d’olive vierge extra à la truffe blanche – sel et poivre…
Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…aussi des bouchons spécial bouteilles de vin… je crois que je vais finir par l’acheter 😉 – Prix : la Takaje est de très bonne qualité, semi-pro et design. Elle…
Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes
…: les châtaignes (ou marrons) ! Je commence par l’entrée (ou le primo comme en Italie) : un risotto juste divin (et pratiquement du placard). Il a une saveur d’automne…
Risotto aux crevettes et burrata
…gousse d’ail – 1 petite échalote – 1 verre de vin blanc sec (ou de Champagne) – 40 g de beurre – sel, poivre, thym 1. Enlever les têtes et…
Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
…verre de vin blanc sec 1 feuille de laurier Pour la polenta 180 g de polenta fine (précuite) 20 cl de lait frais 20 g de beurre huile d’olive à…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…g) de bouillon végétal ou de viande 50 g de beurre 1 petit oignon jaune 1 petite carotte 1 branche de céleri (sans les feuilles) vin blanc, noix de muscade,…
Risotto cacio e pepe aux artichauts croustillants
…nano) 1- 1,2 l environ de bouillon végétal (si possible maison) peu salé 1 verre de vin blanc sec 100 g-120 g de pecorino romano ou sardo (affiné) rapé (selon…