Risotto au pesto d’herbes et orange
…de vin blanc sec – 30 g de noix de cajou ou pignons – ail, huile d’olive vierge, sel et poivre du moulin 1. Préparer le pesto en mixant par…
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Ossobuco alla milanese (in bianco)
…de vin blanc sec – 300 g (ml) de bouillon de viande où à défaut d’eau chaude Gremolata : – 2 filets d’anchois déssalées ou 3 filet d’anchois à l’huile…
Cocotte d’agneau au fenouil, typique de la Sardaigne
…de vin blanc sec – bouillon végétal, graines de fenouil (ou feuilles de fenouil sauvage), romarin frais – huile d’olive sel et poivre 1. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner…
Vitello Tonnato (2 recettes) – Vitel tonnè
…viande : – 800 g de noix de veau, bien enroulée, en filet – 1 carotte – 1 branche de céleri – 1 oignon – 2 verres de vin blanc…
Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela
…1 verre de vin blanc sec – 1 branche de romarin frais – huile d’olive vierge extra – huile d’olive vierge extra à la truffe blanche – sel et poivre…
Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…aussi des bouchons spécial bouteilles de vin… je crois que je vais finir par l’acheter 😉 – Prix : la Takaje est de très bonne qualité, semi-pro et design. Elle…
Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes
…: les châtaignes (ou marrons) ! Je commence par l’entrée (ou le primo comme en Italie) : un risotto juste divin (et pratiquement du placard). Il a une saveur d’automne…
Risotto aux crevettes et burrata
…gousse d’ail – 1 petite échalote – 1 verre de vin blanc sec (ou de Champagne) – 40 g de beurre – sel, poivre, thym 1. Enlever les têtes et…
Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
…verre de vin blanc sec 1 feuille de laurier Pour la polenta 180 g de polenta fine (précuite) 20 cl de lait frais 20 g de beurre huile d’olive à…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…g) de bouillon végétal ou de viande 50 g de beurre 1 petit oignon jaune 1 petite carotte 1 branche de céleri (sans les feuilles) vin blanc, noix de muscade,…
Risotto cacio e pepe aux artichauts croustillants
…nano) 1- 1,2 l environ de bouillon végétal (si possible maison) peu salé 1 verre de vin blanc sec 100 g-120 g de pecorino romano ou sardo (affiné) rapé (selon…
Risotto aux asperges, parmesan et bresaola croustillante
…verre de vin blanc sec le zeste d’un citron jaune non traité huile d’olive vierge extra sel et poivre La crème d’asperges : 1. Laver la botte d’asperges, retirer la…