Un plat léger, nonchalant, un assemblage qui sent bon le soleil avec des petits notes d’Inde… et même vegan 😉 Des aubergines rôties servies avec une sauce aux lentilles (style ragù), tomates et du yaourt végétal. C’est plein de contrastes : le fondant des aubergines, la saveur typée et la texture des lentilles et enfin ce nuage blanc de fraîcheur. Une recette née avec des restes de lentilles dans le placard et de yaourt hi hi
Alla zingara… à la gitane, j’adore le nom de cette recette typique de Campanie, à l’âme si italienne du Sud et de l’été. Frais, coloré, gai, nonchalant… ce plat de pâtes aux tomates crues, olives et plein de parfums est à l’image de son nom et de son esprit nonchalant. L’été les tomates se servent souvent crues (voir légèrement cuites) avec la pasta. Il y a plusieurs versions, la crudaiola (juste des tomates crues), alla checca (tomate mozzarella) et cette version là, la plus dansante. La particularité ? La contraste entre la marinade froide et les pâtes chaudes tout juste égouttées.
Une sorte d’euphorie plane dans l’air, d’orgie de gourmandise, de temps suspendu et surtout d’envie de se retrouver et de se régaler. Ferragosto, le 15 août, une fête très sentie en Italie (qui remonte à l’époque romaine le repos d’Auguste et qui a été reprise ensuite dans la religion catholique “l’Assomption”). L’Italie s’arrête, c’est la fête au coeur de l’été, où tout le monde réunis, où les enfants jouent toute la journée avec leur cousins pendant que les adultes se prélassent des heures à table (ou la à plage) en terminant par la pastèque (qui en passant ne coûte que quelques dixièmes de centimes le kilo et pèse 15 kilos !). Je vous donne ici vingt recettes traditionnelles ou typiques transmises de génération en génération…
Un apéritif sain, minute et gai ! Les courgettes façon pizza ou la pizza de courgettes (sans pâte donc) qui regorge de légumes, de légèreté, de saveurs d’Italie du Sud et de gourmandise. Parfaites pour l’apéro (ou même un repas léger minute), dans le même esprit que le pizza d’aubergines (ou les aubergines façon pizza) ou les chips de courgettes au parmesan qui ont toujours un succès fou ou même avec l’âme de la parmigiana de courgettes : avec des tomates, de la mozzarella, du basilic et l’envie d’été.
L’insalata di riso… la salade de riz des été italiens. Celle qu’on nous offre le soir chez des amis alors que l’air est encore chaud, dans la famille nombreuse, dans le jardin, sur la grande table en bois où l’on refait le monde, celle qu’on emmène en pique-nique à la plage avec les enfants à côté qui construisent des châteaux de sable. Et toujours la chaleur, cette lumière éclatante aveuglante et cette envie de fraîcheur, de légèreté nourrissante, réconfortante. Après vous avoir parlé longuement du riz de Camargue, voici une recette avec ce riz.
Surprenantes, savoureuses, légères qui sentent bon l’été, les apéros entre amis, la nonchalance des vacances… des boulettes de sardines parfumées aux herbes servies avec un pesto de tomates rôties pour voyager en Italie. À la maison elles ont toujours beaucoup de succès et mes amis les découvrent avec plaisir ! Même principe que les boulettes mais avec du poisson et en plus elles sont cuites au four, plus simple et moins stressant (mais vous pouvez très bien les faire frire c’est encore plus gourmand).
Involtini… les roulés à l’italienne avec en plus des saveurs intenses, de la joie, du soleil et de la gourmandise. Promesse d’été éclatant 😉 Je vous propose des roulés d’aubergines à l’italienne et plus précisément inspirés d’une recette du Sud mais avec mes touches et des ingrédients fétiches : la coppa de Parme, la scamorza, le parmesan et bien sûr la sauce tomate. Et en prime une belle adresse d’épicerie italienne à Marseille.
Au même titre que les lasagnes à la bolognaise, les cannelloni à la ricotta et aux épinards sont un plat culte et chers aux italiens. Un plat de fête, réconfortant et ici aussi végétarien et plus léger (di magro comme on dit là-bas ;-). Un gratin de lasagnes roulées tout doux coloré, végétal et qui réconcilie avec tout ! Vous vous souvenez peut-être des crespelle alla fiorentina (gratin des crêpes ricotta épinards et sauce tomate) ou bien des ravioli ricotta épinards (le grand binôme italien). Aujourd’hui je vous propose la recette avec toutes les astuces mais aussi la vidéo pas à pas !
Pâtes à la puttanesca… pâtes à la putain (oui oui c’est les italiens ;-), les pâtes du placard (oui pas de tomates fraîches ni de basilic mais du persil car elles sont valables toutes l’année) par excellence avec plein de symboles de la cuisine du Sud : sauce tomate, olives, câpres, ail, anchois, huile d’olive. Vous avez la recette traditionnelle et même la vidéo ! Le parfum de l’ail qui frit avec l’huile qui ressort des fenêtres des quartiers de Naples et des rues du Sud de l’Italie ou de la cuisine de ma nonna napolitaine est séduisant, réconfortant, unique. Et cette senteur douce et acide à la fois des tomates, la marque de fabrique de cette cuisine gaie, pleine de caractère et de vie.
Le temps des soupes, de celles à l’ancienne, savoureuses, pleines de légumes du potager d’hiver ou de légumineuses, riches et réconfortantes à souhait… qui me rappellent mon Italie. Voici donc dix recettes de soupes italiennes d’hiver du minestrone à la pasta e ceci qui nous font du bien au corps et à l’âme…. J’en refais régulièrement, du coup j’ai pensé vous proposer un récapitulatif avec aussi de très anciennes recettes du blog (qui datent d’une dizaine d’années 😉 toujours actuelles. Tout à coup, j’en avais envie. Envie de me replonger là-bas, dans ces silences, ces sourires liés aux plaisirs basiques.
Une icône italienne liée à beaucoup d’émotions, à l’enfance, aux nonne, aux mamme, à ces repas réconfortants où tout est doux… je parle des polpette (les boulettes) et en particulier des boulettes de viande à la sauce tomate : le polpette al sugo. Cette fois-ci je vous propose une nouvelle version (très italienne aussi) sans friture, légère avec des boulettes savoureuses, moelleuses, enrobées gentiment de sauce, faciles et en plus des petits secrets qui se cachent dedans. Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas !
Pasta al forno. Gratin de pâtes, très aimé par les italiens, un point de repère du dimanche, jours de fête, soirées avec des amis. Plat de saison, d’un grand réconfort, gourmand et fin à la fois… coup de coeur pour ce gratin de pâtes conchiglioni (un super format de pâtes dont je vous avais parlé sous la farce classique ricotta épinards) farcis à la courge et au fromage sur un lit de sauce tomate à la saucisse (type une bolognaise ;-). Les gratins de pâtes c’est des amis de toujours, c’est généreux, joyeux et on peut les préparer à l’avance. Ici nous avons ces écrins qui cachent la douceur de la courge, le fondant du fromage (la surprise à coeur !) et à la base un joli tapis épais de sauce tomate à la saucisse (ou plus exactement au saucisson ciauscolo des Marches pour les experts 😉 avec la touche du fenouil toujours bienvenue.