Avouez que l’illusion est presque parfaite… le rouge éclatant de l’été, le fruit-légume par excellence. De la tomate ? Et non ! C’est un fond d’artichaut farci à l’italienne (oui je sais toujours de la sauce tomate et basilic partout hi hi). La surprise arrive surtout à la dégustation, un côté ferme forcément mais aussi ce petit goût unique de l’artichaut très agréable et subtil. Une recette du placard, frugale avec trois fois rien et à l’âme italienne.
Je vous ai déjà proposé une parmigiana d’aubergines à plusieurs reprises sur le blog. Un plat culte que j’adore, facile, consensuel et gourmand qui nous réconcilie avec presque tout ;-). Je vous donne aujourd’hui la recette authentique (entre guillemets hein) de base et vous avez aussi la vidéo pas à pas. Pour moi la parmigiana di melanzane est symbole de l’été au Sud de l’Italie, de ces déjeuners bruyants, généreux et est liée à ma nonna (c’est une de ses spécialités) qui s’affaire en cuisine, s’inquiétant toujours de savoir si tout le monde va bien, avec le sourire et sa grande voix. Cette gaieté qu’elle porte en elle depuis toujours malgré les nombreux et gros coups durs, elle est heureuse de sa vie aujourd’hui à 91 ans.
Découvertes il y a une vingtaine d’années (au début cela pouvait sembler étonnant) lors de ces chaleurs torrides italiennes, où l’air est suspendu, on reste immobile à attendre le temps et la fraîcheur du soir, les soupes froides figurent désormais parmi mes meilleures amies de l’été. C’est très simple à préparer (souvent à froid), savoureux, parfumé, léger, rafraîchissant… et par expérience tout le monde apprécie (alors que cela vous a demandé peu de temps ;-). Voici donc une suggestion de quinze recettes, soupes froides ou gaspachos, classiques ou plus originales qui feront des heureux tout l’été !
Les légumes rôtis sont magiques, mes chouchous, de par leur saveur intense, la texture fondante mais toujours consistante, j’y baigne depuis toujours. Je me souviens en Italie, de ces plaques immenses de légumes qu’on enfournait dans le four à bois. Aujourd’hui je vous propose une salade de fenouil rôti, pois chiches et tomates rôties qui sent bon l’été, les déjeuners sous la tonnelle, les barbecue ou même simplement un repas léger du soir (avec un chèvre et du pain à côté par exemple). Vous avez ici plein de parfums de Méditerranée mais à vous d’adapter. En tous c’est une belle association et façon de déguster des légumes et des légumineuses.
L’aperitivo delle sere d’estate in terrazza… Un clin d’oeil aux couleurs et aux saveurs de l’Italie (comme dans ces verrines italiennes publiées il y a des années ;-), aux soirées tièdes et rieuses de la dolce vita. À servir en apéritif, en-cas pour se régaler tout en fraîcheur. Voici des crostinis au pesto de tomates, au pesto de courgettes et burrata que je prépare souvent et qui a toujours un succès fou. De plus vous n’aurez besoin ni de feu ni de four mais juste d’un mixeur.
Une quiche (même si le nom est devenu péjoratif comme la daube 😉 c’est simple, convivial, généreux et ça appelle les repas sans prise de tête avec des restes (du placard, du frigo ou simplement de bonnes choses). Je vous présente, après la quiche à la tomate qui a rencontré un franc succès, une autre collection printemps-été (même si on peut la préparer toute l’année) aux parfums de la mer : une quiche au thon et aux sardines (et aux tomates) avec des petits plus secrets ;-). Une entrée ou plutôt un repas complet à servir avec une salade n’est-ce pas ?
Il accompagne la vie de tous les italiens depuis l’enfance, le plat sain, réconfortant, d’antan que la nonna ou la mamma nous prépare avec amour (en choisissant, nettoyant tous les légumes) selon les saisons, ce qu’offre le marchée ou le potager…. Je parle du minestrone (littéralement grosse soupe pour son côté non rangé, on y met un peu de tout), un potage souvent enrichi avec des pâtes (forcément !), plus rarement du riz (dans le nord de l’Italie), des petits plus comme de la charcuterie…. Aujourd’hui je vous présente un minestrone au légumes et aux pois chiches typique de Molise (au sud des Abruzzes et au Nord des Pouilles). Une région considérée du sud d’où la présence des pois chiches et surtout des tomates ! J’y ai ajouté un intrus savoyard : les crozets (dont je vous ai parlé à propos de ce gratin de crozets à la gremolata). Un format de pâtes petit et savoureux qui se marie parfaitement à ce type de soupe.
Les légumes farcis sont un poème, c’est plein de trésors, de soleil de Méditerranée, de ces repas sous la tonnelle, infinis, joyeux et bruyants… C’est une ode au potager et à l’imagination des cuisinières/cuisiniers. Je vous propose ici ma dernière version de courgettes rondes farcies à la viande et à la mozzarella, improvisée avec les moyens de bords (et mon âme italienne) qui nous ont régalés ! Nous avions presque l’impression d’être en été à la campagne et en vacances (ce qui n’est pas vraiment le cas ;-).
La pizza incarne le jeu et la joie ! C’est le week-end, les amis, les enfants, les dîners informels, les longues discussions, l’improvisation avec ce qu’on a sous la main. Je vous propose plus de quinze recettes de pizza pour vous régaler (la plupart végétariennes d’ailleurs). Beaucoup de recettes italiennes classiques mais aussi créatives ou du monde. Pizza aux quatre fromages, pizza aux asperges ou aux aubergines, calzone, mini pizza… tout ce que vous voulez ! Et à la fin, vous avez aussi la vidéo pour la pâte 🙂
Ah les pâtes ! Cette sensation en bouche, ces sauces toutes différentes, ce côté profondément réconfortant mais aussi aux mille nuances et plaisirs…. Elles seront nos amies pour toute la vie ! Et surtout en ce moment où l’on cuisine avec des fonds de placard ou ce qu’on a sous la main. Je vous propose donc plus de vingt recettes de pâtes du placard, très italiennes, savoureuses, avec viande, poisson et même végétariennes ! Très nourrissantes ou profondément essentielles, rapides et faciles. À vous de choisir entre carbonara, aglio e olio, caprese, puttanesca, scarpariello… (et plein d’autres comme des pâtes petits pois jambon, le gratin tomates mozzarella). Tant de noms imagés et colorés pour vous faire un peu voyager avec joie.
Aujourd’hui je vous emmène à Naples avec une recette du placard aux saveurs profondément italiennes, celles de l’enfance, de l’étudiant, des soirs entre amis, du sud et rassurantes : les pâtes scarpariello, c’est à dire à la sauce tomate et au pecorino. Le fromage dans la sauce va apporter à la fois une douceur, une saveur de caractère, du sel et une texture. Essayez et vous me direz. En passant je me suis rendue compte que sur le blog vous avez plus de 80 recettes napolitaines qui couvrent presque toutes les spécialités traditionnelles ;-).
Crespelle alla fiorentina… Crêpes à la florentine, c’est à dire un gratin de crêpes ricotta épinards comme à Florence. Un plat fondant, végétal et absolument délicieux qu’on aurait tort de ne pas goûter ;–) Un mets traditionnel au goût de casa et de la nonna et profondément italien… cousin des lasagnes et des cannelloni. Décidément les italiens ont une tendance au bec salé, même les crêpes deviennent un gratin ou plus exactement un pasticcio (gros pâté dans les sens gourmand ;-). En gros, les crêpes remplacent les pâtes… cela ne vous étonne pas n’est-ce pas ?