mardi 9 février 2016

Salsa verde italienne

Salsa verde italienne
Salsa verde italienne
J'ai une passion pour les sauces froides, en général végétales avec plein d'herbes dedans, en commençant par le pesto... et la cuisine italienne en regorge ! Comme c'est le cas dans cette salsa verde (différente de sa cousine espagnole ou sud-américaine) typique du Piémont et appelée bagnet.
Il s'agit d'une ancienne sauce 'pauvre' (mais toujours très en vogue) avec du caractère grâce au persil, au vinaigre... et qui se conserve bien. D'ailleurs dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie je vous en ai proposée une version un peu différente avec une salade de pommes de terre.
C'est la sauce la plus typique et répandue à côté du bagnet ross (bagnetto rosso, moins connu) à base de poivrons et de tomates que je vous ai déjà proposée. Son premier destin était celui d'accompagner le pot au feu (il bollito) et le rendre ainsi beaucoup plus attrayant.

lundi 8 février 2016

Tiramisù au citron et au limoncello

Tiramisù au citron et au limoncello
Tiramisù au citron et au limoncello
Un tiramisù tout frais et plein de peps qu'on prépare désormais souvent en Italie, notamment en Campanie où les citrons sont merveilleux et où est né le limoncello. Je l'ai goûté maintes fois et je dois dire que ce tiramisù au citron et au limoncello a beaucoup beaucoup de charme. Surtout si vous n'êtes pas adeptes du café comme dans le tiramisù classique et souhaitez quelque chose de plus fruité tout en restant dans la pure tradition italienne ;-). Enfin, un habit du Nord et des parfums du Sud.... en même temps le tiramisù a une âme créative non ?
Et une bonne idée pour clôturer un menu italien ou à base de poisson par exemple.

dimanche 7 février 2016

Blettes à l'italienne

Blettes ou bettes à l'italienne
Blettes à l'italienne
Une autre recette italienne, très végétale, essentielle et légère, que je déguste tous les hivers, depuis 35 ans et que je n'ai pas pensé à vous proposer avant : des blettes (ou bettes) en salade tiède (biete all'agro). Comme vous savez, même si ça rentre moins dans le cliché italien, cette cuisine regorge de recettes très simples avec du légumes du potager. Et c'est le cas des blettes (ou bettes) légumes d'hiver par excellence et qui là-bas est souvent meilleur de ce que je trouve ici à Paris (ceux qui habitent dans le Sud-Est de la France confirmeront ;-) car plus jeune et donc moins coriace.

samedi 6 février 2016

Rôti de porc comme en Toscane

Rôti de porc comme en Toscane
Rôti de porc comme en Toscane
Le rôti de porc à la toscane (arista di maiale alla fiorentina) a un charme fou. D'une simplicité désarmante, il a un des ces parfums qui me ramènent directement en Italie, sous ses oliviers, l'odeur de la campagne, les collines vertes et rondes et ces journées tièdes dehors (en automne ou au printemps) où tout semble si doux.
Le fait est que ce rôti qui vous demande en gros même pas 10 minutes de préparation est enrobé d'un trinôme que j'adore : l'ail, le romarin et bien sûr l'huile d'olive. Des éléments que chacun avait dans son 'jardin'. Non seulement ça embaume la cuisine mais en plus cela donne à la viande un vrai plus qui me rappelle un peu la porchetta (pour ceux qui connaissent).