samedi 1 août 2015

Aubergines farcies de viande à l'italienne

Aubergines farcies de viande à l'italienne (sans gluten)
Aubergines farcies de viande à l'italienne
Ces aubergines farcies à la viande à l'italienne (mais je pourrais dire aux saveurs du soleil du Sud et du Moyen-Orient ;-), ont été un grand succès à la maison. C'est savoureux, complet (enfin presque ;-) crousti-moelleux et plein de petites surprises dedans, comme les herbes, le citron, les raisins et les pignons. Une inspiration de fin d'après-midi chaud et doré avec des ingrédients que j'avais sous la main. 
Tout comme dans ces boulettes de viande aux aubergines et aux olives, vous retrouverez dans la farce la pulpe des aubergines (cuite comme dans le caviar d'aubergines) qui va apporter plus d'un moelleux qu'une saveur spécifique. 

jeudi 30 juillet 2015

Semifreddo au cacao et aux amaretti

Semifreddo au cacao et aux amaretti (sans gluten et sans sorbetière)
Semifreddo cacao amaretti
Ce semifreddo ou parfait glacé au cacao et aux amaretti est un de ces desserts frais et faciles, à avoir toujours un peu sous la main (dans le congélateur ;-). Une glace qui se fait sans sorbetière avec des ingrédients du placard (italien vu les amaretti) et qui a une saveur tranquille, classique et gourmande au-delà des modes un peu, comme le parfait glacé à la vanille et au rhum ou la coviglia au chocolat.
Je vous avais déjà proposé un semifreddo aux amaretti et coulis de pêches (une de mes recettes fétiches publiées dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie). Aujourd'hui c'est encore plus essentiel et il peut se préparer en toutes saisons (même si avec des pêches et des abricots, c'est parfait :-) avec trois fois rien.

mardi 28 juillet 2015

Fiadone aux abricots

Fiadone aux abricots (recette) avec du broccio ou de la ricotta de brebis
Fiadone aux abricots
Le fiadone est un gâteau moelleux, humide, laiteux, presque un flan, à base de brocciu, de sucre et d'oeuf dont nous raffolons à la maison. Un trinôme courant dans beaucoup de dessert méditerranéens comme en France, Espagne, Italie, Grèce... Je vous avais déjà présenté le fiadone corse que je prépare à chaque fois que je trouve du brocciu au marché à Paris mais aujourd'hui je vous présente une version plus estivale et un  peu italienne : un fiadone aux abricots et fleurs d'oranger où j'ai utilisé de l'excellente ricotta de brebis que je trouve très facilement en Italie (je sautille de joie !).
Certains d'entre vous l'on d'ailleurs entrevu en avant-première sur mon compte Instagram ici ;-)

dimanche 26 juillet 2015

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines recette
Caviar d'aubergines
Le caviar d'aubergine est un de ces dips ou tartinades si simples et si charmants qu'ils finissent par entrer dans nos cuisines pour toujours. De plus, cette crème d'aubergines cuites entières (au four ou au grill) est une entré incontournable des pays de Méditerranée notamment en proche et Moyen-Orient ;-)
Je vous avais déjà proposé le célèbre baba ganoush (un délice !), le caviar d'aubergines indien ou le caviar d'aubergines à la pomme verte (si si essayez). Aujourd'hui nous revenons en Provence avec ce caviar des pauvres, essentiel et gorgé des magnifiques parfums du lieu.
À la différence des autres pays, ici il s'agit d'une crème avec pratiquement rien : uniquement ce beau légume et de l'huile d'olive, le tout haché au couteau simplement. J'adore ce côté basique.