Pâtes au pesto sicilien de tomates et amandes (alla trapanese)

Pâtes au pesto sicilien

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Petit retour en Sicile, histoire de penser au soleil, avec un des plats que nous adorons : les pâtes au pesto de Trapani (alla trapanese) à base de tomates, basilic et amandes ! ça sent bon non ? Il s'agit d'un des pesti les plus connus que vous retrouverez très souvent dans les trattoria en Sicile. Il se sert généralment avec des pâtes fraîches locales à bases de semoule de blé dur et eau, les busiate, semblables à des fusilli longs. Si j'ai le courage la prochaine fois je me lance.

Le pesto est mon ami depuis toujours. Une invention géniale (apparemment des pêcheurs) que cette sauce crue à base d'herbes, d'ail, de légumes toutes simple et frugale et pourtant si parfumée. 

D'ailleurs vous avez dû remarquer que le blog est peuplé de pesti (pluriel de pesto qui signifie tout simplement écrasé... au mortier bien sûr ;-). Le plus répandu en Italie et à l'étranger est le pesto  genovese, de Gênes, que vous avez d'ailleurs dans le minestrone au pesto et aux pâtes ou dans les gnocchi de ricotta au pesto et soupe froide poivrons. Mais en Italie, il en existe beaucoup, des traditionnels ou des créatifs (comme ce pesto rouge de poivrons), pas dans toutes les régions bien sûr mais notamment en Ligurie et en Sicile.

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Pain sans pétrissage à la farine complète et quinoa

Pain sans pétrissage

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Après les images de l'azur et du soleil de mon voyage en Sicile (vous en aurez encore prochainement) revenons ici et à l'essentiel : le pain. Mais pas n'importe lequel, celui où il ne faut rien faire : le pain sans pétrissage (ou no knead bread). Un peu comme cette focaccia aux olives (Locatelli). Trop facile !

Vu que j'ai encore plein de farine bizarres dans le placard :-) dont la farine complète et de quinoa, suite à vos conseils sur  ma page Facebook, j'en ai un peu mis dans la pâte. Cela donne un pain un peu dense, rustique, très très goûteux grâce aussi aux noisettes... avec un croûte superbe. Presque un dessert :-) Très bon seul mais aussi avec des fromages.

Le pain sans pétrissage (et pourtant il y a tout un art séculaire sur le pétrissage ;-) est une invention très récente et vraiment géniale de l'américain Jim Lahey. Un pain qui ne demande aucun travail ça sonne bien non ? L'invention a fait le tour du monde grâce à un article de Mark Brittmann sur le New York Times en 2006.

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Voyage magique en Sicile, quelques cartes postales

Riserva dello zingaro

Nous sommes partis au soleil une journée froide et pluvieuse à Paris. Un petit avant goût d'été, intense vert et bleu, sur la plus grande île de la Méditerranée, l'Isola comme l'appelle les habitants... La Sicile c'est l'Italie bien sûr mais c'est aussi un endroit spécial, à part, une perle à elle seule. Juchée en face de l'Afrique elle y accueille son vent tiède et nonchalant.

Cefalù

Je désirais ce voyage depuis longtemps, alors que je connaissais assez bien les îles éoliennes, sauvages, rudes et ensorcelantes, j'avais très envie de redécouvrir le coeur de la Sicile avec mes yeux d'adulte, passionnée de cuisine et de voyages. La Sicile gorgée d'histoires, des belles et des tristes, une terre riche de beauté, d'oeuvres d'art uniques au monde, de cultures qui se sont succédées pendant des millénaires à partir des Phéniciens, d'une cuisine superbe. Sans compter les paysages à couper le souffle. Je suis tombée amoureuse de sa force.

Palerme

"Le printemps est une de plus belles périodes en Sicile, tu verras tu sera séduite par ses parfums" me dit mon père avant de partir. Et il avait raison.

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Asperges rôties au parmesan (alla parmigiana) comme en Émilie-Romagne

Asperges rôties

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Bon je suis encore en vadrouille, avec plein de travail et je n'ai pas encore fini de faire le tri des photos de Sicile (ça arrive très vite, promis). En attendant je vous laisse avec une petite recette toutes simple, fétiche (même si pas très esthétique) qui résout souvent, au printemps, le problème de l'accompagnement : des asperges rôties au parmesan (asparagi alla parmigiana). C'est tout :-) Au même titre que les asperges aux oeufs et câpres (alla bassanese).

En fait cette association, comme vous pouvez imaginer, est typique de l'Émilie-Romagne et notamment de Parme... où l'on met du parmesan un peu partout. Et le beurre aussi y a bien sa place (plus que l'huile d'olive). D'ailleurs un cousin de mon mari qui a vécu de longues années à Parme (et qui ne raffole pas du parmesan, oui ça existe ;-) devait toujours préciser qu'il n'en voulait pas, même pas dans la salade ou sa côte de boeuf.

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Bavarois à la pistache, fraises et sablés

Bavarois pistache

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Je ne sais si c'est le retour de Sicile où les amandes et les pistaches sont les reines, les souvenirs des crèmes vertes dans les viennoiseries, de la glace à la pistache ou du sorbet à la pistache mais aujourd'hui l'or vert est là. Avec nos chères amies les fraises. Voici donc le bavarois à la pistache du printemps (avec des pistaches de Bronte pour rester thématique).

Le bavarois ou la crème bavaroise est un de ces grands classiques français intemporels. Une base que l'on peut adapter avec tout, composée de crème anglaise, de crème fouettée et enfin de gélatine pour la faire tenir. Elle est aussi délicieuse dans des entremets comme dans cette charlotte aux fruits rouges.

Moelleux, léger, gentil il est parfait avec des fruits. Pour un peu de contraste j'ai ajouté des dés de sablé aux pistaches (un peu comme un crumble) mais pas n'importe lequel : une pâte à base de jaunes d'oeufs durs que je vous avais déjà proposée ici. Très répandue en Alsace et que préparait ma maman.

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