samedi 19 avril 2014

Glace à la ricotta et Joyeuses Pâques

Glace à la ricotta et citron - Ricotta gelato
Glace ricotta
Voici un pré-dessert laiteux, léger et parfumé pour Pâques (avant d'attaquer le chocolat :-) : une glace crémeuse à la ricotta fraîche (ou brocciu ou brousse selon les disponibilités) avec une touche de citron. C'est une de mes recettes fétiches que j'ai élaboré avec le temps pour obtenir une bonne texture et que l'on puisse sentir le goût de la ricotta (d'ailleurs je vous conseille d'en prendre de la bonne, sinon la glace perd un peu son sens). Après de nombreux essais, j'ai opté pour une base avec des oeufs, c'est plus crémeux et goûteux (sans, la glace reste plus ferme et est plus neutre). Vous trouverez d'ailleurs souvent dans les gelaterie artisanales la glace parfum ricotta.
En Italie, la ricotta est un des ingrédients symboliques de bien des plats ou de desserts de Pâques, il suffit de penser à la pastiera napolitaine ou à la cassata sicilienne (recette dans mon livre) par exemple.
Pâques et le printemps sont pour moi indissociables de la ricotta, c'est en cette saison qu'elle est la meilleure, bien savoureuse, car les brebis ont brouté l'herbe et les fleurs des champs du printemps :-) S'agissant d'un fromage frais (on ne peut même pas l'appeler vraiment fromage puisque à base de petit lait et pas affiné), on déguste à travers elle toute la fraîcheur de la nature.

vendredi 18 avril 2014

Tarte au citron inspirée de Cédric Pernot

Tarte au citron (avec frangipane et crème citron chocolat blanc) - Lemon pie
Tarte citron
Pour ceux qui n'auraient pas forcément envie de classique et de chocolat pour Pâques (comme dans la charlotte chocolat vanille) voici une alternative citronnée autour de la mythique tarte au citron. Cette fois-ci inspirée d'un pâtissier talentueux et raffiné de Chambéry, Cédric Pernot.
Sur le blog vous avez plusieurs versions : tarte au citron meringuée, tarte tout citron (flan, curd et confit... à tomber !), tarte sablé breton, crème citron et fraises...
Aujourd'hui elle est encore différente et très gourmande grâce à la présence d'une crème frangipane (un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes) et une crème au citron avec du chocolat blanc (différente donc du lemon curd puisque sans beurre). En plus de tout ça, la base n'est pas une pâte sucrée mais un sorte de pâte à sablé breton (mais avec des oeufs entiers et pas que des jaunes).
Ceci dit, ça reste un dessert simple hein, faut juste procéder en plusieurs temps. Et contraste entre la base un peu friable, la crème dense et la fraîcheur de la crème au citron est vraiment très agréable !

jeudi 17 avril 2014

Idées recettes pour le menu de Pâques

Idées recettes de Pâques - Easter recipes
Recettes entrées de Pâques
Comme chaque année (ou presque) je vous propose quelques idées recettes pour le menu de Pâques avec des ingrédients incontournables comme l'agneau ou le chocolat mais aussi des légumes et des fruits du printemps. Histoire de vous inspirer un peu (et de m'auto-inspirer aussi, j'en ai des fois besoin ;-), voici donc 15 recettes de l'entrée au dessert (outre la charlotte chocolat vanille d'hier), toutes simples et fraîches comme cette belle saison.
Au-delà de ça vous pouvez bien sûr consulter l'index ou les recettes de Pâques collection 2013 ou les suggestions de menus 2011.
Et pour ceux qui souhaitent préparer des desserts traditionnels italiens je vous conseille la pastiera napolitaine, la colomba, la cassata sicilienne, la pigna dolce ou le salame au chocolat par exemple...
Voilà, bonne cogitation (je suis encore en train de penser à mon menu :-)

ENTRÉES

mercredi 16 avril 2014

Charlotte au chocolat et à la vanille

Charlotte chocolat vanille
Charlotte chocolat
Je n'allais quand même pas laisser les biscuits à la cuillère au cacao comme ça tout seuls. D'accord c'est simple et léger mais il faut bien penser au dessert de Pâques n'est-ce pas ? Et si possible au chocolat. Je suis donc allée sur un grand classique indémodable et festif qui vous assure toujours des réactions enthousiastes : la charlotte chocolat et vanille. Des fois ça fait du bien de revenir à des valeurs sûres comme aussi la charlotte aux fruits rouges (que j'adore !)
Pour une touche encore plus chocolatée j'ai utilisé des biscuits à la cuillère au cacao qui constituent le manteau de la charlotte. À la base vous trouverez donc une crème bavaroise à la vanille (déjà un délice seul) et dessus une superbe mousse au chocolat à la texture parfaite.