samedi 29 août 2015

Glace au citron et au lait concentré (sans sorbetière)

Glace au citron et au lait concentré (sans sorbetière)
Glace au citron et au lait concentré (sans sorbetière)
Si vous avez envie d'une belle glace au citron crémeuse, vous n'avez pratiquement rien sous la main sauf un fouet (et pas de sorbetière), cette glace au citron et au lait concentré est pour vous. Onctueuse, parfumée, avec ce petit goût acidulé... mmm. À avoir toujours sous la main, d'autant que cela ne vous prendra que 10 minutes et vous ne devrez même pas mélanger ! Magique je vous dit.
Le secret réside dans le lait concentré hi hi qui va donner de la douceur, de l'onctuosité sans avoir besoin de tourner. Le tout est allégé par de la crème qui apporter aussi de l'air. Une glace de glacier si si.
Le principe est le même que cette glace sans sorbetière au fruit de la passion et lait concentré et est inspiré d'une glace Outre-Atlantique (bien gourmande donc, je n'ai pas dit light ;-) à base uniquement de lait concentré et de crème dans les mêmes proportions. Très essentielle donc.

vendredi 28 août 2015

Caviar de poivrons rôtis

Caviar de poivrons rôtis
Caviar de poivrons rôtis
Un peu comme le caviar d'aubergine ou le pesto, ce caviar ou crème ou dip de poivrons rôtis est mon passe-partout en cuisine. Sans compter que mon mari adore les poivrons.
C'est très simple à réaliser, il faut en gros juste attendre que ça cuise au four, c'est savoureux, ensoleillé, léger... et vous pourrez l'utiliser à l'apéritif, sur vos pâtes ou pizza,, en accompagnement de viande ou de poisson rôtis....
Et puis comme promis, je vous propose ainsi une recette avec la colatura di alici di Cetara dont je vous ai parlé hier :-)
Je le prépare la plupart du temps avec la base de poivrons rôtis et marinés (comme dans cette crème de poivrons et ricotta), mais cette fois-ci j'ai souhaité changer un peu.

jeudi 27 août 2015

Colatura di alici di Cetara, le coulis d'anchois

Colatura di alici di Cetara, le coulis d'anchois
Colatura di alici di Cetara, le coulis d'anchois
C'est dans un petit village de pêcheur sur la côte Amalfitaine que se fabrique de manière totalement artisanale et à l'ancienne ce liquide ambré et plein de caractère qu'est la colatura di alici di Cetara (littéralement coulure d'anchois). Un produit, un extrait intense, né pour ne rien jeter et qui a fini par devenir plus précieux que les anchois mêmes :-). 
Désormais il est produit comme d'antan artisanalement uniquement à Cetara, ce qui explique aussi son côté rare.
Aujourd'hui je vous raconte tout sur la colatura di alici (origines, fabrication) et vous donne des conseils sur comment l'utiliser (idées recettes). Et la prochaine fois une recette avec :-)

Je l'ai découverte il y a quelques années grâce à une amie napolitaine qui m'en a offert une petite bouteille. Je suis tout de suite tombée sous le charme et d'ailleurs je vous en ai parlé à propos de ce velouté de pommes de terre et colatura di alici. Pour moi, c'est la touche subtile de méditerranée, de la mer, du temps qui passe. C'est quelque part plus fort mais aussi plus parfumé que le poisson. D'ailleurs on l'utilise par petite touches finales.
J'aime ces petits trésors qui perdurent, ces femmes et ces hommes qui décident de continuer la tradition, par passion, par habitude, indépendamment de tout ce qui se passe autour. C'est grâce à eux qu'aujourd'hui nous avons encore de beaux produits anciens précieux.

ORIGINES et DIFFÉRENCES AVEC LE GARUM

mercredi 26 août 2015

Sirop de nectarines maison (pirsicata) + recette de la liqueur de noyaux de pêches

Sirop de nectarines maison (pirsicata) à diluer pour en faire une boisson
Sirop de nectarines maison (pirsicata)
Envie de garder la belle saveur des pêches ou des nectarines longtemps ou de déguster un boisson fraîche et d'antan aux fruits ? Voici un sirop de nectarines (ou de pêches). Une ancienne recette sicilienne (la pirsicata) pour conserver l'abondance des fruits et surtout se rafraîchir avec une boisson simple à tout moment de la journée, à offrir à des invités improvisés un après-midi d'été ou d'automne, dans l'ombre d'un salon de velours ou d'une cuisine rustique, où l'air est encore calme et chaud :-)