mercredi 23 avril 2014

Canestrelli de Ligurie : biscuits sablés au citron et à la vanille

Canestrelli liguri, biscuits sablés italiens au citron
Canestrelli de Ligurie
Les canestrelli liguri. Des biscuits sablés italiens nacrés, tout en délicatesse, au subtil parfum de citron qui se marie avec la vanille et typiques de la Ligurie. J'aime leur simplicité raffinée (ils sont très faciles à réaliser), leur forme de fleur si féminine, leur côté friable, ce blanc qui reste sur le bout des doigts et qui fait penser à l'heure du thé d'antan. Ils se rapprochent beaucoup comme genre des Offelle de Parona.
Dernièrement, peut-être aussi dû à mon état ;-) et au fait que je ne peux tout manger, j'ai envie de choses simples, rassurantes et gentilles. C'est ainsi qu'un de ces soirs je me suis lancée dans les canestrelli pour les avoir lors des mes petits déjeuners.
Les canestrelli (qui vient du mot canestro qui signifie panier, celui où on les entreposait pour les offrir lors des jours de fêtes, des mariages et des baptèmes) sont des biscuits traditionnels italiens qui paraît-il existent depuis le Moyen-âge et réservées au classes aisées. Les plus connus sont ceux de la Ligurie que je vous propose ici. Rien à voir donc avec les canistrelli corses très différents dans les ingrédients, la texture et plus rustiques (des fois il suffit d'une lettre pour changer d'univers :-).

mardi 22 avril 2014

Roulés de sole panés et caviar d'asperges au citron

Roulés de sole panés, caviar d'asperges
Roulés sole et asperges
Une entrée ou un plat simple, délicat et léger en vue des beaux jours et qui fait son effet... ou comment épater sans se casser la tête :-) Voici donc la sole et les asperges vertes (très de saison tous les deux) sous forme de roulés de sole panés (pour le peps) au four accompagnés d'un caviar d'asperges au citron (bon, la recette est presque plus longue à écrire que le plat à préparer). Une recette presque minute et un vrai régal.
Vous me connaissez, j'ai un faible pour le poisson. Je ne sais si c'est parce que j'ai grandi en Méditerranée et que mes étés sont inondés de bleu et d'air marin, de visites de marchés aux poissons luisants ou à peine pêchés par mon père, ou bien, parce qu'il m'a transmis cette passion (qui grandit avec l'âge ;-) étant né lui vraiment au bord de la mer. D'ailleurs pour tous ses anniversaires ou invitations au restaurant nous optons toujours pour le poisson. Je vois encore ses yeux scintillants de gourmandise. 
Nous en consommons souvent quotidiennement et presque toujours cuit de façon tellement simple que la plupart du temps je n'ose pas vous proposer la pseudo-recette.
Le poisson a le grand avantage d'être léger, gentil, très bon pour la santé et il ne demande pas grand-chose à part la fraîcheur... En plus, il laisse toujours la place en fin de repas pour un dessert gourmand hi hi.

lundi 21 avril 2014

Velouté d'asperges et avocat

Soupe ou velouté d'asperges, avocat et roquette - Asparagus and avocado soup
Soupe asperges avocat
J'espère que vous avez passé un beau week-end pascal gourmand en bonne compagnie. Nous recommençons donc la semaine avec quelque chose de léger, soyeux qui nous a conquis : une soupe ou plus exactement un velouté d'asperges avocat et roquette. C'est vert, c'est printanier, frais et prêt en même pas 30 minutes.
Je vous avoue qu'en général, je ne cuit pas pas l'avocat, son destin est souvent le guacamole (je suis originale n'est-ce pas ? ;-). Mais là j'avais envie d'essayer et en effet il donne une texture superbe... même si finalement on sent surtout les asperges.

samedi 19 avril 2014

Glace à la ricotta et Joyeuses Pâques

Glace à la ricotta et citron - Ricotta gelato
Glace ricotta
Voici un pré-dessert laiteux, léger et parfumé pour Pâques (avant d'attaquer le chocolat :-) : une glace crémeuse à la ricotta fraîche (ou brocciu ou brousse selon les disponibilités) avec une touche de citron. C'est une de mes recettes fétiches que j'ai élaboré avec le temps pour obtenir une bonne texture et que l'on puisse sentir le goût de la ricotta (d'ailleurs je vous conseille d'en prendre de la bonne, sinon la glace perd un peu son sens). Après de nombreux essais, j'ai opté pour une base avec des oeufs, c'est plus crémeux et goûteux (sans, la glace reste plus ferme et est plus neutre). Vous trouverez d'ailleurs souvent dans les gelaterie artisanales la glace parfum ricotta.
En Italie, la ricotta est un des ingrédients symboliques de bien des plats ou de desserts de Pâques, il suffit de penser à la pastiera napolitaine ou à la cassata sicilienne (recette dans mon livre) par exemple.
Pâques et le printemps sont pour moi indissociables de la ricotta, c'est en cette saison qu'elle est la meilleure, bien savoureuse, car les brebis ont brouté l'herbe et les fleurs des champs du printemps :-) S'agissant d'un fromage frais (on ne peut même pas l'appeler vraiment fromage puisque à base de petit lait et pas affiné), on déguste à travers elle toute la fraîcheur de la nature.