dimanche 29 mars 2015

Ganache montée au chocolat blanc (recette et astuces)

Ganache montée au chocolat blanc (recette, astuces, variantes)
Ganache montée au chocolat blanc 
L'autre jour je vous ai présenté la ganache au chocolat puis la ganache montée au chocolat. Aujourd"hui c'est le tour la douce, blanche et délicate ganache montée au chocolat blanc (généralement à la vanille mais vous pouvez l'aromatiser comme vous aimez). Le principe est toujours celui d'un mélange de chocolat et de crème qui est ensuite fouetté pour lui donner une texture et une légèreté que l'on n'a pas dans la ganache simple plus dense et intense. De plus la ganache montée blanche est plus aérienne que la ganache montée au chocolat noir. Sur les deux photos vous avez deux résultat : le premier où elle a séché (parfait pour des truffes) et le deuxième où elle est encore mousseuse et plus savoureuse qu'une simple chantilly :-)
Je l'aime beaucoup, je l'utilise dans des tartes, des macarons, pour des truffes et même un fraisier (pas très stable mais délicieux) ! 
Voici donc les proportions, la recette, des astuces et des idées recette pour l'utiliser, l'aromatiser....

PROPORTIONS

samedi 28 mars 2015

Gagnez deux exemplaires de Cuisiner les produits méditerranéens

Gagnez le livre Cuisiner les produits méditerranéens
Comme promis, pour fêter les 6 ans du blog, je vous propose un nouveau jeu pour gagner deux exemplaires de mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine, cette fois-ci ouvert à tous, où que vous soyez dans le monde :-)

Comment participer ? 

vendredi 27 mars 2015

Ganache montée au chocolat noir (recette et astuces)

Ganache montée au chocolat (recette, proportions, astuces)
Ganache montée chocolat
L'autre jour je vous ai parlé de la ganache au chocolat en vous donnant la recette de base, des conseils, des astuces et des variantes. Aujourd'hui c'est le tour de la ganache montée au chocolat qui est différentes avec une texture aérienne mais plus ferme qu'une chantilly. C'est une ganache que j'aime beaucoup et que j'utilise souvent pour garnir notamment les tartes (j'aime bien le contraste avec la pâte croustillante) ou des gâteaux comme des cupcakes. Celle que vous voyez sur la photo est une truffe (recette plus bas) donc qui a reposé, mais quand elle est juste préparée elle est plus mousseuse.
Je vous donne donc la recette de base (et des idées recette pour l'utiliser), quelques astuces et précautions.

PRINCIPE

jeudi 26 mars 2015

Tarte au chocolat et au citron vert

Tarte au chocolat et au citron vert
Tarte chocolat citron vert
Après vous avoir parlé de la ganache au chocolat quoi de mieux que proposer une tarte au chocolat et citron vert (histoire d'avoir un beau parfum agrumeux). C'est absolument délicieux, subtil, presque frais, ça se marie vraiment très bien. Et pour décorer j'ai utilisé mes citrons confits maison, qui apportent une texture et une note parfumée en plus.