Chou-fleur rôti - Cavolfiore arrostito

Versione italiana più giù

Le chou-fleur malgré son nom romantique (il y a bien le mot fleur non ? ;-) ne l'est pas forcément. Beau et candide, son odeur ne fait pas toujours des adeptes. Et pourtant c'est bon, sain et de saison (on dirait un slogan ;-). Ceci dit, comme souvent, j'ai envie de lui donner un air ou un goût sexy : qu'il soit en salade avec des oranges, gratiné au pecorino, en purée avec la fontina....ici il est tout simplement rôti avec des saveurs italiennes. Vous pouvez bien entendu l'assaisonner à vôtre guise avec des épices, d'autres herbes mais faites attention au choix car il cuit à haute température.

Le petit goût de rôti, son léger croustillant et ses parfums végétaux sont très agréables. Les légumes tout simplement rôtis sont en effet très très attrayants, le chou-fleur ne fait pas exception.

Encore une jolie recette (ou assemblage) où il ne faut rien faire et surtout, qui permettra aux plus récalcitrants d'aimer cette fleur...

Bonne soirée à tous !

Chou-fleur rôti aux herbes, anchois et câpres (pour 4 personnes)

- 1 chou-fleur moyen bien blanc et sans taches

- 40-50 ml d'huile d'olive vierge extra

- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre +zeste

- 1 cs de câpres sous sel et dessalées (½ h dans l'eau et bien rincées)

- origan séché, persil, piment d'oiseau, sel...

Préchauffer le four à 200°C. Enlever le vert du chou-fleur et couper les branches (on obtient de petits bouquets). Les poser sur une plaque légèrement huilée et saler. Mixer l'huile avec les câpres, les anchois, les herbe et le piment. Badigeonner le chou-fleur avec cette préparation en ayant soin de bien recouvrir tout le légumes, les retourner si besoin. Cuire pendant 40 minutes environ, le temps que le chou-fleur devienne plus tendre tout en se colorant (dans certains endroits il sera plus noir) et en ayant des parties grillées. Enlever les herbes qui ont noirci. Servir chaud ou tiède comme accompagnement de viande ou poisson.

Versione italiana

Un nome con una doppia identità, il cavolo non sempre amato per il suo odore e il fiore, per l'aspetto così intrigante. Il cavolfiore è buono e sano (non è una pubblicità ;-) però riconosco che a volte bisogna dargli un tocco un po' sexy per farlo piacere. In insalata con l'arancia, gratinato con il pecorino....oggi è ancora più pigro, è semplicemente arrostito (un po' come i finocchi, una cosina facile e geniale). E naturalmente l'ho aromatizzato con sapori mediterranei come erbe, capperi... ma potete fare come vi pare.

Un'altra ricetta dove non bisogna fare prati camente nulla, perfetta per la domenica sera :-)

Cavolfiore arrostito alle erbe, acciughe e capperi (per 4 persone)

- 1 cavolfiore medio, sodo e senza macchie

- 40-50 ml d'olio d'oliva extra vergine

- 2 filettti d'acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di succo di limone (+ scorza) o aceto

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale e dissalati (una mezz'ora nell'acqua e ben sciacquati)

- origano, prezzemolo, peperoncino, sale...

Scaldare il forno a 200°C. Togliere la parte verde del cavolfiore, ricavare le cimette. Sistemare il cavolfiore su un taglie oleata e salare. Frullare l'olio con le acciughe, i capperi, le erbe e il peperoncino. Irrorare il cavolfiore con questo condimento avendo cura di oliarlo bene tutto (riggiarli anche con le mani). Cuocere per una quarantina di minuti, il tempo che il cavolfiore si ammorbidisca ma si colori e diventi più sodo in superficie (alcune parti saranno più scure). Togliere eventualmente le erbe annerite. Servire caldo o tiepido con carne o pesce.  

Velouté de topinambours au coco et curry rouge

Versione italiana più giù

Décidément cette semaine, c'est la semaine de la cuisine facile. On mélange tout et on attend que ça cuise. Très pratique quand on a très peu peu de temps mais on est gourmands ;-). Nous sommes en hiver (vraiment ? ;-), c'est donc le festival des racines et de tout ce qui pousse sous la terre dont les topinambours. Comme pour beaucoup d'entre vous, c'est une découverte assez récente (elle ne remonte pas à l'enfance) mais j'adore son léger goût d'artichaut, son côté, doux, aqueux...

Aujourd'hui le topinambour, loin des souvenirs de guerre de nos grands-mère, a décider de s'habiller exotique, thaï (et très facile). L'idée de l'associer au lait de coco et curry rouge je l'ai pêchée (avec quelques modifications) dans le très beau livre Légumes et fruits oubliés dont je vous ai déjà parlé. Je trouvais ça intriguant et je vous avoue que j'étais même perplexe sur le résultat. Et finalement c'est divin : la douceur du coco accompagne le goût d'artichaut puis arrive le piquant et le peps du curry rouge et enfin la fraîcheur des herbes. Ce velouté a fait l'unanimité.

Donc si vous n'avez pas d'idée pour ce soir, il vous suffira d'acheter 3 ingrédients pour vous régaler , vous évader et oublier la grisaille.

Velouté de topinambour au curry rouge et lait de coco (pour 4 personnes)

- 500 g de topinambur (sans trop de bosses ;-)

- 450 g (ml) de lait de coco

- 1/2 oignon

- 1 cs de curry rouge

- 2 cs de Nuoc Mam (ou du sel et du poivre pour une version européenne ;-)

- 10 feuilles de persil et 5 feuilles de menthe (ou de coriandre si on préfère)

- huile d'olive vierge extra

1. Eplucher les topinambours et les couper en tranches. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir avec 2 cs d'huile d'olive dans une casserole. Dès qu'il devient translucide ajouter les topinambours et mélanger. Ils doivent légèrement colorer. 

2. Verser le lait de coco diluée avec un peu d'eau (100 ml environ) ainsi que le Nuoc Mam (ou saler). Ajouter la pâte de curry rouge et cuire à feu doux 40-50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les herbes et si besoin corriger de sel avec du sel ou du Nuoc Mam. Passer au mixeur et servir chaud. La soupe se garde bien jusqu'au lendemain au réfrigérateur (c'est encore meilleur). Il suffira de la chauffer au dernier moment.

Versione italiana

Questa settimana è veramente la settimana della cucina facile per chi non ha tempo, è pigro ma goloso... insomma tutte ricette della serie mescolo tutto e lascio cuocere. Mi piace :-)

Ecco quindi a voi una bella zuppetta, diversa che fa viaggiare ma soprattutto è facilissima...se trovate gli ingredienti. Prima di tutto il topinambur, delicato con il suo gusto di carciofo, poi il latte di cocco e infine il curry rosso (quello thai: è una pasta di verdure e spezie piccante....molto buona). Se riuscite a trovare tutto, non avrete più niente da fare tranne sbucciare i topinambur. E se veramente quest'ultimi sono introvabili, secondo me questa zuppetta si puo' preparare anche con le patate (certo non è la stessa cosa).

Sulla carta i sapori risultano strani (vi confesso che ero molto scettica) ma visto che l'idea, con qualche modifica, l'ho trovata su questo bel libro sulle verdure dimenticate, mi sono fidata. E ho fatto bene ;-)

E' assolutamente delizioso, delicato, morbido ma con il retrogusto piccante del curry... Ho ancora l'acquolina.

Vellutata di topinambours al latte di cocco e curry rosso (per 4 persone)

- 500 g di topinambur (senza troppo bozzi ;-)

- 450 g (ml) di latte di cocco

- 1/2 cipolla gialla

- 1 cucchiaio di curry rouge

- 2 cucchiai di Nuoc Mam (oppure sale e pepe per una versione più europea ;-)

- 10 foglie di prezzemolo e 5 di menta (oppure coriandolo, se piace)

- olio d'oliva

1. Sbucciare i topinambur et tagliarli a fette. Sbucciare e tagliare a fettine sottili la cipolla. Fra soffriggere la cipolla in una pentola con 2 cucchiai d'olio. Poi aggiungere il topinambur. 

2. Non appena si colora un po' versare il latte di cocco diluito con un po' d'acqua (100 ml circa), aggiungere il Nuoc Mam e il curry. Cuocere per 40-50 minuti finché le verdure non diventano tenere. Correggere di sale con altro Nuoc Mam o sale ;-). Aggiugere le erbe e frullare. Servire caldo. 

Si conserva bene fino all'indomani (in frigo), anzi è ancora più buono. Basterà scaldarlo all'ultimo momento.

Cake au chocolat et raisins inspiré de Thierry Mulhaupt

Versione italiana più giù

Encore du chocolat et un gâteau pour le petit déjeuner ou le goûter. Voici donc un cake au chocolat très moelleux et différent des autres, vu sa texture, sa composition. La recette, un peu réinterprétée, vient du pâtissier talentueux Thierry Mulhaupt (alsacien lui aussi ;-). Je l'ai découverte sur le blog de Mercotte qui en avait fait un bel éloge. Pascale aussi d'ailleurs est tombée sous le charme.

Ce qui m'a interpellée est la proportion de blancs d'oeuf, l'absence de levure (compensée par les blancs ;-) ainsi que la présence des amandes. Vu que je me retrouve depuis Noël avec une grande quantité de raisins secs, j'ai décidé d'en ajouter pour le côté humide et fruité qui se marie bien avec le chocolat. C'est aussi pour ça que j'ai un peu modifié les proportions.

Concernant les cake en général, notamment quand s'ils sont grands je vous conseille de ne pas les cuire à trop haute température car ils risquent de sécher (160-170°C va bien) et lentement. Le dicours est différent pour les cake individuels.

Le procédé est précis (en même temps il vient d'un pâtissier) mais vraiment facile. La texture est spéciale, fondante mais moins souple qu'un cake classique (il a tendance un peu à s'effriter mais c'est si bon qu'on passe outre). Chocolaté mais doux, je trouve qu'il a un très bel équilibre.

Enfin, je vous invite vraiment à tester, surtout qu'il se garde bien.

Bon mercredi chocolaté !

Cake moelleux au chocolat et raisins (pour 2 cakes de 450g environ)

- 180 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao)

- 150 g de beurre mou + un peu

- 4 jaunes d'oeuf (80g)

- 70 g de poudre d'amande + 60 g de sucre glace

- 5 blancs d'oeuf (140 g) à température ambiante

- 120 g de sucre semoule

- 80 g de farine T55 + un peu

- 60 g de raisins secs (à tremper dans un peu de rhum)

- cacao pour décorer

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner 2 moules à cakes de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur. Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie doucement jusqu'à ce qu'il devienne tiède (45°C) Eteindre ajouter le beurre et l'incorporer petit à petit. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le mix amandes-sucre. Mélanger jusqu'à ce que ça devienne crémeux (et un peu dense).

3. Fouetter les blancs en neige en ajoutant en deux fois le sucre semoule : ils doivent devenir fermes et brillants. Les incorporer doucement au mélange précédent par mouvements circulaires du bas vers le hauts. Ajouter la farine tamisée et les raisins égouttés et légèrement farinés. Mélanger délicatement.

4. Verser la pâte dans les moules à cake et cuire pendant 40-45 minutes environ, il doit se former une croûte et la pointe d'un couteau doit ressortir presque sèche (le gâteau doit quand même rester humide). Faire refroidir sur une grille et dans son moule, posé sur le côté. Démouler. Servir saupoudré de cacao

Couvert de papier film, le cake se conserve bien 2-3 jours (au réfrigérateur ou même à température ambiante).

Versione italiana

Ancora del cioccolato e un dolce per la colazione o la merenda. Ecco a voi un cake al cioccolato ma diverso dagli altri. Primo perché è la bella ricetta di un grande pasticciere alsaziano Thierry Mulhaupt (scoperta da Mercotte) quindi una ricetta precisa ma facile. Secondo perché ero incuriosita dall'assenza di lievito (compensata dalla grande presenza degli albumi) e dalle mandorle. Il risultato è morbidissimo, carezzevole, saporito... Un bel dolce.

Ho modificato qualcosina anche perché ho aggiunto dell'uvetta (sono sommersa da uvetta da Natale), un tocco fruttato e umido che sta bene con il cioccolato.

Vi consiglio veramente di provare (anche se ha tendenza un po' a sbriciolarsi per via della poca farina, è così buono che non ci si fa troppo caso ;-)

Buon mercoledì cioccolatoso!

Cake morbido al cioccolato et uvetta (per 2 cakes da 450g circa)

- 180 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura con 60-70% di cacao)

- 150 g de burro morbido + un po'

- 4 tuorli (80g)

- 70 g di farina di mandorle + 60 g di zucchero a velo

- 5 albumi (140 g) a temperatura ambiente

- 120 g di zucchero semolato

- 80 g di farina + un po'

- 60 g di uvetta (da ammollare in un po' di rum)

- cacao per decorare

1. Scaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare 2 stampi da cake di 20 cm circa du lunghezza e 8 cm di larghezza. Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria finché diventa tiepido (45°C). Spegnere aggungere il burro in più volte e nfine i tuorli e il miscuglio di mandorle. Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

3. Montare gli albumi aggiungendo in 2 volte lo zucchero semolato. Devono diventare sodi e brillanti. Incorporarli al miscuglio precedente, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere la farina setacciata e l'uvetta strizzatta e leggermente infarinata. Mescolare delicatamente per ottenere un composto omogeneo.

4. Versare l'impasto negli stampi e cuocere per una quarantina di minuti (anche un po' di più). Si deve formare una crosta. Infilzando uno stuzzicandeti deve uscire quasi asciutto (ma ancora un po' umido).

Far raffreddare su una griglia nello stampo poggiato su un lato (così non si deforma). Togliere dallo stampo e servire cosparso di cacao.

Coperto da pellicola il cake si conserva bene 2-3 giorni (in frigo o temperatura ambiente).