dimanche 21 septembre 2014

Pizza margherita (tomate, mozzarella et basilic)

Pizza margherita (tomate mozzarella) + des conseils pour la réussir
Pizza margherita
La reine de la pizza en Italie ce n'est pas la regina (reine en italien) mais la Pizza Margherita ;-) toujours dédiée à une reine, née il y a plus d'un siècle. C'est base, l'incontournable, le point de repère... à l'origine aussi de la pizza ronde à l'assiette née à Naples et qui a fait le tour du monde.
Une pâte crousti-moelleuse à point, cuite très rapidement avec de l'excellente sauce tomate (ou un coulis tomate maison), de la mozzarella de bufflonne ou du fiordilatte (au lait de vache) et enfin la touche finale : un grosse feuille de basilic au centre (je n'en avais plus comme vous avez pu remarquer :-).
Ici je vous donne la recette et plein de conseils très utiles pour la réussir. C'est une excellente base à garnir. J'aime bien par exemple après cuisson ajouter des éléments crus comme de la roquette, des tomates cerise et de la burrata. C'est également très bon avec du jambon cru par exemple... Mais déjà à elle seule (avec de bons ingrédients) elle vous ravira pour sûr. Éloge de la simplicité.

vendredi 19 septembre 2014

Gâteau aux noisettes et au pavot (sans gluten)

Gâteau italien noisettes pavot (sans gluten) - Hazelnuts and poppies seeds Gluten Free cake
Gâteau noisettes pavot
Un gâteau tout simple, moelleux et goûteux aux noisettes et au pavot qui accompagnera gaiement vos pauses, le petit déjeuner et le goûter. Un petit air frais de montagne du Nord de l'Italie (il est typique du Haut-Adige, une très belle région) avec cette touche d'Europe de l'Est apportée par le pavot. C'est d'ailleurs très bon accompagné d'une compote de quetsches.
Une saveur profonde et un peu rustique comme dans ce gâteau italien au sarrasin (de la même région :-)
Je venais d'acheter de très bonnes noisettes du Piémont et j'avais encore dans un coin une boîte de pavot achetée lors de mon retour de Prague avec la promesse de réalisation de certains bons desserts dégustés là-bas...

mercredi 17 septembre 2014

Compote de quetsches aux épices

Compote de quetsches ou de prunes rouges aux épices - Spiced plum compote
Compote de prunes aux épices
Chaque fin d'été, depuis des années, je prépare cette compote de quetsches ou de prunes rouges (notamment si je suis en Italie où on ne trouve pas la variété alsacienne) que je parfume avec des épices. Un dessert tout simple et léger qui est toujours bienvenu.
Nous aimons beaucoup les compotes de fruits (côté régressif ? ;-) amis surtout de prunes où ce fruit, comme par magie se transforme un peu, devient brillant, juteux, plus acidulé et plus doux en même temps.
Nous la dégustons toute seule ou bien avec une glace à la vanille (le glace préférée et classique depuis toujours), de la crème chantilly ou en accompagnement d'un gâteau ou d'un yaourt. Sans compter qu'elle peut aussi faire la fête dans ce tiramisù mousseux aux prunes épicées (un régal !).

lundi 15 septembre 2014

Boulettes d'agneau au chèvre, sauce yaourt et sésame

Boulettes kefta d'agneau au coeur fondant et sauce au yaourt - Lamb meatballs with goat cheese and yogurt sauce
Boulettes agneau, sauce yaourt
Ah les boulettes, je ne m'en lasserai jamais. Elles représentent la gourmandise, l'enfance et le côté décontracté. Ici elles sont gorgées de soleil de Méditerranée (des kefta quoi ;-) puisque à base d'agneau, parfumées aux herbes et au sumac (épice), au coeur de fromage de chèvre et servies avec des concombre et une superbe sauce au yaourt et sésame. À faire et à refaire et parfaites si vous avez des invités.
Dans mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens, vous trouverez une recette d'inspiration grecque que nous avons adoré : des boulettes d'agneau à la feta et tzatiki.
Ici je suis partie du même principe mais avec un mélange des parfums de différents pays ou régions comme la France, l'Italie, le Magreb, la Turquie, le Liban....