Versione italiana più giù
Un gâteau tout doré, parfumé aux
agrumes à la texture moelleuse-rustique, parfait pour le petit
déjeuner. Il y a beaucoup d'Italie dedans et j'aime ça.
Tout est né il y a quelques jours
quand avec mon amie Silvia, nous avons trouvé de la farine de maïs
italienne très fine (appelée fioretto, petite fleur) qui sert à
préparer des polenta très fines ou bien des gâteaux. Il y a la
version jaune mais aussi blanche (issue du maïs blanc) qui se sert
surtout avec le poisson. Elle est difficile à trouver en France et
nous l'avons dénichée toutes excitées (on avait trouvé le graal !
;-), dans une super grande surface de produits indiens à Paris (Cash
and carry, rue du Cail). Ironique non ?
Au Nord de l'Italie (le royaume de la
polenta) et notamment au Nord Est, la farine de maïs est une farine
utilisée depuis longtemps et ancrée dans la tradition. Il y a un
gâteau au maïs (genre quatre quart) que l'on appelle Amor Polenta
(amour de polenta, un joli nom :-) et qui est caractérisé par un
moule semblable à celui à bûche mais cannelée.
J'avais, comme d'habitude, mille
projets d'utilisation, dont l'Amor polenta. Et puis, une autre amie,
Nedra, venait de publier une recette de gâteau au maïs...et là
j'ai eu le déclic. La recette a complètement changé vu que j'ai
fait avec ce que j'avais à disposition et en particulier j'ai
remplacé le beurre par la ricotta et ajouté un sirop d'agrumes.
Mais l'inspiration est la même. J'ai pensé à Carole qui aime le maïs, en préparant ce gâteau ;-)
Donc voilà, un gâteau ultra simple,
assez léger avec une texture un peu dense, rustique, goûteuse grâce
au maïs et un joli arôme d'agrumes. Pour faire plus élégant vous
pouvez le servir avec cette crème à l'orange et mascarpone. Et
encore un peu de soleil dans l'assiette alors que la photo a été prise alors qu'il neigeait dehors...
Vous pouvez trouver la farine de maïs
très fine :
- chez Cash and Carry, rue Cail, Paris
10ème
- en magasins bio
- dans les magasins portugais
- chez Grand Frais
- dans les magasins portugais
- chez Grand Frais
- en grande surface en Italie ;-)
Gâteau à la farine de maïs fioretto,
ricotta, citron et orange (pour 6-8 personnes)
- 250 g de ricotta de brebis fraîche ou
de bufflonne (en grande surface)
- 180 g de farine de maïs très fine
dite « fioretto » (sinon celle des magasins bio)
- 150 g de sucre + 40 g pour le sirop
- 80 g de farine
- 1 càc de levure chimique (baking
powder)
- 3 oeufs
- 1 citron jaune non traité, 2 oranges
non traitées
- 1 pincée de sel, sucre glace
1. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la ricotta avec 150 g de sucre et le zeste du citron et
d'une orange. Ajouter le jus d'un demi-citron mélangé au jus d'une
demi-orange. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine de maïs
puis la farine tamisée avec la levure. Verser la pâte dans un moule
à manqué de 20 cm environ de diamètre, beurré et fariné et cuire
pendant 35-40 minutes environ. Le gâteau doit dorer mais rester
moelleux.
2. Pendant ce temps porter à peine à ébullition
le jus du demi citron restant et des oranges (1 et ½) avec 40 g de
sucre. Eteindre puis verser tiède sur le gâteau chaud. Servir
saupoudré de sucre glace tiède ou froid. Il se garde bien couvert
de papier film jusqu'au lendemain.
Versione italiana
Tutto è nato perché miracolosamente e
per caso ho trovato la farina di mais fioretto...in un negozio
indiano a Parigi (Cash and Carry, rue du Cail, Paris 10ème). Non ridete sono cose che succedono. In realtà
penso la usino anche loro vista la miriade di farine diverse che
hanno (di lenticchie, di riso nero...) La prossima volta faccio
rifornimento.
Insomma dicevo ho trovato la fioretto
sia gialla che bianca, chi l'avrebbe mai detto, una specie di graal
;-)
Tornata a casa, avevo, come sempre, mille progetti, tra cui l'Amor
polenta (anche se non ho lo stampo). Poi ho visto un dolce al maïs
sul blog di un'amica ma mi mancavano parecchi ingredienti. Ho
ripensato al cake di ricotta e così ho improvvisato sostituendo il
burro con la ricotta e aggiungendo uno sciroppino agli agrumi. La
consistenza rimane rustica e gustosa per la presenza del maïs e la
ricotta dà un po' di morbidezza. E' ideale per la colazione.
Soprattutto il dolce è molto profumato e pieno di sole.
Se volete dargli un tocco più elegante
servitelo con questa crema al mascarpone e arancia.
La foto è stata scattata mentre fuori nevicava...
Torta di mais alla ricotta, limone e
arancia (per 6-8 persone)
- 250 g di ricotta di pecora o di bufala
- 180 g di farina di mais finissima
'fioretto'
- 150 g di zucchero + 40 g per lo
sciroppo
- 80 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito chimico de
levure chimique
- 3 uova
- 1 limone e 2 arance, non trattati
citron
- 1 pizzico di sale
1. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare
la ricotta 150 g di zucchero e la scorza del limone e di un'arancia.
Aggiungere il succo di mezzo limone e di mezz'arancia. Incorporare
le uova ad una ad una. Aggiungere le due farine setacciate con il
lievito. Versare l'impasto in uno stampo di 20 cm circa di diametro,
imburrato e infarinato. Cuocere per 35-40 minuti. Deve dorare ma
rimanere morbido.
2. Nel frattempo preparare lo sciroppo
facendo bollire appena il succo degli agrumi rimanenti con lo
zucchero. Versare il succo tiepido sul dolce caldo. Servire cosparso
di zucchero a velo caldo o tiepido. Coperta da pellicola si conserva
fino all'indomani.






















































