mardi 11 janvier 2011

Gratin de chou-fleur aux anchois et pecorino (Cavolfiore e cavoletti alle alici e pecorino)

Cauliflowers and brussel sprouts gratin

Versione italiana più giù

L'hiver c'est la saison des choux de tout genre, des cavoli ;-) D'ailleurs cavolo (singulier de cavoli) est un mot très utilisé en italien pour dire: c'est n'importe quoi ou c'est dommage. C'est dire quel place il a au milieu des autres légumes ;-) Toutefois, les choux (chou-fleur, chou blanc, brocoli...) font vraiment partie de la tradition culinaire de toute la botte. Ils sont gratinés, frits, cuits à l'étouffée avec du vin ;-), utilisé pour accompagner les pâtes...
Par contre les choux de Bruxelles (comme leur nom l'indique ;-) sont importés depuis une trentaine d'années. Et beaucoup ont des souvenirs de cantines. Alors que dégustés frais et bien assaisonnés,ils vivent une nouvelle vie (j'en ai aussi mangé des crus et c'est très bon).

Ce plat est né en contemplant le frigo. Je ne sais pas vous mais instinctivement j'ai des associations fétiches avec les légumes: comme les anchois, l'ail et le fromage (en particulier s'il est affiné et fort comme le pecorino romano dont je vous ai parlé ici). Cela peut paraître bizzarre mais c'est un mariage courant dans la cuisine italienne dans la mesure où les anchois sont souvent utilisées pour assaisonner: deux saveurs de caractère.
Enfin, j'ai ajouté du lait, qui hydrate et adoucit les légumes. Un plat très facile que vous pouvez préparer à l'avance (c'est encore meilleur réchauffé le lendemain) et très italien.

Gratin de chou-fleur et choux de Bruxelles aux anchois et pecorino (pour 4-6 personnes)

- 600 g de chou-fleur
- une quinzaine de choux de Bruxelles
- 2 verres moyens de lait
- 40 g de pecorino romano râpé + 40 g de parmesan râpé (ou que du parmesan)
- 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, huile d'olive
- 3-4 filets d'anchois à l'huile, 1 piment d'oiseau pili-pili, sel

Couper le haut du chou-fleur en plusieurs morceaux et couper les choux en deux. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec les feuilles de laurier pendant un quart d'heure environ. Les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes. Les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec les anchois et le piment dans 3 cs d'huile d'olive. Y faire sauter les choux 5 minutes puis les placer dans un plat à gratin avec tout le condiment. Verser le lait, saler puis saupoudrer de fromage. Cuire pendant 20 minutes environ (le lait doit un peu s'évaporer et le fromage gratiner). Servir chaud ou tiède.

Versione italiana

L'inverno è la stagione dei cavoli (non del cavolo eh), tondi o con i bozzi, dai colori tenui, sono sempre belli e salutari.
Questo piatto è nato contemplando il frigorifero (un po' triste? ;-). Non sò voi ma istintivamente ho i miei abbinamenti feticci con le verdure: come l'aglio, le asciughe il peperoncino e qualche volta il pecorino. Tutti sapori forti che si equilibrano e danno un tocco frizzantino ai cavoli :-)
Molti di voi hanno sicuramente ricordi terribili dei cavoletti di Bruxelles (moi marito compreso che praticamente ha fatto resistenza passiva per anni perchè non li comprassi). Invece freschi, ben conditi (anche crudi sono buoni) vivono una nuova vita.
Ho aggiunto del latte per idratare i cavoli e per addolcire i sapori. Un gratin facilissimo, che si puo' preparare in anticipo (anzi è ancora più buono riscaldato l'indomani).

Gratin di cavolfiore e cavoletti Bruxelles alle alici e pecorino (per 4-6 persone)

- 600 g di cime di cavolfiore
- una quindicina di cavoletti di Bruxelles
- 2 bicchieri scarsi di latte
- 40 g di pecorino romano gratugiato + 40 g di parmigiano grattugiato (ou solo parmigiano)
- 1 spicchio d'aglio, 2 foglie d'alloro, olio d'oliva
- 3-4 filetti d'alici sott'olio, 1 peperoncino, sale

Tagliare le cime del cavolfiore e i cavoletti in due. Fate cuocere nell'acqua bollente salata con l'alloro, per un quarto d'ora circa (le verdure devono essere cotte ma ancora un po' sode). Scolarle.
Scaldare il forno a 200°C. In una padella, far soffriggere l'aglio tagliato a metà, il peperoncino e le alici in 3 cucchiai d'olio. Saltarvi i cavoli poi versare tutto (con il condimento) in una teglia da forno. Versare il latte, salare, cospargere i formaggi poi far gratinare una ventina di minuti. Il latte deve evaporarsi un po' e il formaggio deve colorarsi. Servire caldo o tiepido.

33 commentaires:

  1. Buongiorno Edda!
    Sarà stato triste il tuo frigorifero, ma questi abbinamenti li trovo geniali: segno in lista cavolo e cavoletti, visto che sto per andare al mercato.
    Un grande abbraccio e buon anno,

    wenny

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  2. Mi piacerebbe che il mio frigorifero reagisse come il tuo ai momenti di tristezza e senso di vuoto!!!

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  3. Buonissimo! anche nel mio frigo regnano sovrani cavoli e cavoletti :) Un abbraccio

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  4. Bella idea..ho giusto un cavolo in frigorifero..prendo i cavoletti e poi posso fare ^-^
    Ciao..

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  5. Serena mi ha tolto le parole di bocca! Mi piacerebbe che il mio frigo piangesse allo stesso modo! E che di conseguenza il forno sorridesse altrettanto ^__^ Baci

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  6. Semplicemente buono!!! Poi pecorino romano e cavolfiore sono secondo nati x stare insieme!!! Baci Vero

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  7. Non so se ce la posso fare, con i cavoletti di Bruxelles ho chiuso molti anni fa, da bambina.
    Ma il piatto e' cosi' ben presentato, e le tue parole cosi' convincenti...

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  8. Comme tu le sais mon homme aime tout ce que tu fais à chaque fois, tu devrais lui faire. J'aimerai bien savoir si ce coup-là il aimerait les légumes.
    En tous les cas moi, ça me plait

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  9. Quel super gratin que celui-ci. Il doit avoir beaucoup de caractère (et c'est tant mieux) avec le pecorino et les anchois.

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  10. Oh ça doit être super avec les anchois!
    A tester!! :)

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  11. Quelle bonne idée de gratins. J’imagine les saveurs avec les anchois... hummm!
    Bonne journée

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  12. Di recente ho proposto i cavoletti driblando le perplessità del mio compagno ed hanno riscosso un successone! Tra l'altro ho postato la mia versione poco tempo fa. Sono così contenta perché e me piacciono molto ed ho la possibilità di premere spunti con più fervore! Interessante questa versione con le alici!!
    Buona giornata,
    Sissa

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  13. Super, ca marche tres bien pour moi - parfait pour un leger dejeuner!

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  14. Solo da piccola odiavo lìodore dei cavoli e li evitatvo come la peste.Ora via libera alle crucifere!E questo tuo modo di vestirle mi piace da matti!PS:io però li cuocerei poco a vapore, per non perdere tuttte le vitamine ed i nutrienti!bacione

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  15. mi hai letto nel pensiero o hai guardato nel mio frigo?

    Un bacio!

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  16. Un beau gratin d'hiver :) Et bien complet, miam !!

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  17. già la foto su Flickr mi ispirava moltissimo, anche se l'avevo vista solo al mattino presto!una teglia come piace a me!

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  18. Prendo appunti: anche se ho difficoltà a reperire i cavolini, posso optare per altri cavoli :)

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  19. Mmm ça semble délicieux mais aussi saine (et ça c'est important aussi). Ma famille pourraient bien aimer cette recette pour le dîner.

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  20. a me piace molto ma mio marito fa resistenza attiva, non passiva! non li mangerebbe mai :-(
    tra l'altro sono anche sani e leggeri, li farò per me!
    Ciao
    Francesca

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  21. cavolfiore e alici stanno propsio bene insieme a mio avviso, ma i cavoletti non so...mi turbano un po' :)
    da provare...poi ti dico

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  22. Edda, tu lo sai che devi scendere a Milano con la valigia vuota, vero??
    Un bacio grande grande

    P.S.
    Sto contando i giorni...

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  23. questo piatto sarebbe la felicità di mio marito. proprio ieri ho fatto un'insalata di cavolfiori con acciughe...lui adora!
    questa me la segno!
    bisou

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  24. Bhe che dire? Connubio perfetto e ricetta da ripetere assolutamente!!!

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  25. Io i cavoli li adoro ma... devo astenermi dal cucinarli quando mio marito gira per casa... chissà che con questa tua ricetta non si convinca che in fondo il cavolfiore è proprio buono, buono????

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  26. Questa è la mia ricetta ideale, io vivo di cavoli e cavoletti....direi che cade proprio a fagiuolo. La provo senz'altro. Dev'essere proprio favolosa.
    Grazie carissima, un bacione e a presto

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  27. Génial! Je me suis justement lancée le défi de faire aimer les choux de Bruxelles à la maison... je vais tenter le coup avec cette recette!

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  28. J'adore les choux de bruxelles frais ! Et en gratin avec le chou fleur et ce délicieux fromage c'est un régal.

    Baci

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  29. english please....would love to make this.

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    1. There is an English translation tool bar on the right side... If you have any question, don't hesitate.

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